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Vida y Estilo

La barra de vinos y helados de París Folderol recupera el control después de la fama de TikTok

“Ni siquiera prueban el helado”, dijo Jessica Yang sobre la multitud consciente de las redes sociales que acudió este verano a Folderol, un bar de vinos naturales y heladería artesanal en París que ella posee y opera con su esposo. Roberto Compagnon. “Simplemente lo dejan acumularse en un recipiente con líquido derretido y morir al sol”.

A finales de abril, comenzó a formarse una fila diaria frente a la tienda roja de Folderol a medida que el negocio crecía en popularidad. gracias en gran parte a TikTok. A medida que la primavera dio paso a un verano en el que un número récord de turistas viajaron a Europa, las colas se hicieron más largas.

A lo largo de junio y julio, turistas y creadores de contenido acudieron en masa a Folderol, esperando durante horas en su tranquila calle del distrito 11 para poder recrear también lo que habían visto en línea: gente elegante sentada en las aceras parisinas, comiendo helado en cupés de acero. , fumando cigarrillos y bebiendo vino.

Ambos chefs de 37 años, la Sra. Yang y el Sr. Compagnon, se conocieron en París en 2010 mientras trabajaban en la cocina del aclamado restaurante Guy Savoy. El Sr. Compagnon, que es franco-estadounidense, y la Sra. Yang, que es taiwanesa-estadounidense, pasaron los siguientes años entre París y la ciudad de Nueva York, trabajando en restaurantes como Le Jules Verne, Momofuku Ko, Chef’s Table at Brooklyn Fare y Per Se. .

La pareja abrió Folderol en diciembre de 2020, a una puerta de su íntimo restaurante ganador de una estrella Michelin, Le Rigmarole. Como nuevos padres, se sintieron inspirados a iniciar un negocio familiar. “Queríamos que fuera un lugar donde los padres y los niños pudieran ir y divertirse”, dijo la Sra. Yang sobre sus esperanzas para Folderol. “Los padres podrían tomar una copa de vino; los niños podrían tomar un helado”.

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Debido a las restricciones del coronavirus, cuando abrió Folderol, solo era para llevar. Los clientes tomaban una botella de la cuidada selección de vinos naturales en lotes pequeños del bar o una pinta de helado inspirado en la temporada, batido a mano por la Sra. Yang en un proceso de 48 horas que requiere mucha mano de obra.

A medida que la pandemia disminuyó, a los clientes se les permitió entrar a Folderol, pero dada la cantidad limitada de asientos en el interior y la cultura de cenar al aire libre de París, muchos clientes optaron por comer y beber afuera. Esto dio lugar a la estética de Folderol, que obtuvo un atractivo masivo en TikTok.

“Sigo viendo gente publicando fotos y vídeos de este lugar en París llamado Folderol y, sinceramente, nunca sentí más que ahora la necesidad de ir a algún lugar”, dijo Anna Hyclak, una estadounidense de 35 años. en Londres, dijo en un vídeo de tiktok en junio. “Espiritualmente, me está llamando. Siento que sentarme en estas aceras curaría mi depresión”.

El vídeo de la Sra. Hyclak obtuvo más de 20.000 me gusta y 167 comentarios, la mayoría lamentando la fama viral de Folderol. Un usuario de TikTok escribió: “Vivo muy cerca de este lugar y es totalmente imposible ir ahora. La fila es enorme y está llena de adolescentes/TikTokers en todo momento”. Otro comentó: “Fui y me sentí como en un set de sesión de fotos. Estoy seguro de que antes era increíble, pero ahora son todas las chicas de la moda las que van allí en busca de contenido”.

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Muchos de los antiguos clientes de Folderol se sintieron desanimados por la multitud. “El verano pasado solía venir todo el tiempo”, dijo Samantha Luevano, una redactora publicitaria de 27 años en París. “Solía ​​sentarme afuera y comer helado y beber vino de manera informal. Habría como cinco personas aquí”. Este verano, la Sra. Luevano decidió comprar pintas de helado y botellas de vino en Folderol en lugar de cenar porque, dijo, la atmósfera agitada le causaba “ansiedad”.

Compagnon comparó la situación con “correr un maratón en chanclas”. Su pequeña operación tuvo dificultades para satisfacer la demanda. Los clientes frustrados comenzaron a dejar críticas negativas sobre la empresa. Las bonitas copas de helado que los propietarios encontraron en los mercadillos parisinos empezaron a desaparecer. En cuatro ocasiones, los vecinos llamaron a la policía avisando de la multitud.

“Queríamos que nuestra reputación se basara en la calidad de los alimentos y en lo que producimos”, dijo Compagnon. “No lo vimos venir”.

A finales de mayo, Yang y Compagnon comenzaron a instituir una serie de medidas, que denominan “barricadas”, en un intento por recuperar el control de Folderol.

Primero, redujeron la cantidad de copas de vino que tenían disponibles para limitar la cantidad de clientes que podían atender a la vez. Luego contrataron a un portero para ayudar a su personal a controlar la multitud. Luego, colocaron carteles a la derecha de la puerta principal de Folderol que decían, en inglés: “No TikTok” y “Esté aquí para divertirse, no para tomar fotografías”.

En julio, prohibieron por completo a los invitados sentarse afuera, una medida impopular entre aquellos que habían venido solo para posar. “’Oh, ¿no podemos sentarnos afuera y tomar fotografías?’”, Dijo Compagnon, imitando a los clientes que no estaban al tanto de las nuevas reglas de Folderol. “Y entonces simplemente se van”.

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Mientras Folderol estaba en su receso anual de agosto, la estrella del pop Dua Lipa nombró a Folderol como uno de sus “restaurantes franceses favoritos” en un Vídeo de Vogue Francia. A pesar del agradecimiento de Lipa, la atmósfera era notablemente más tranquila cuando Folderol reabrió sus puertas el 30 de agosto. “Nos sentimos mejor”, dijo Compagnon. “La gente parece ser mucho más comprensiva”.

Bianca de la Luna, una modelo alemana de 25 años, visitó Folderol el día de su reapertura. Después de admitir que había aprendido sobre Folderol en TikTok, la Sra. de la Luna susurró: “No quiero decir eso demasiado alto aquí”.

“Me encantaría tomarme la foto de Instagram con el helado y el vino”, dijo su amiga Huy Nguyen, una estudiante de arte de 18 años. “Pero ahora está prohibido”.

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