El olor a tortillas de maíz frescas impregna las calles de la ciudad de Oaxaca, mientras la gente se apresura a conseguir tacos en su puesto favorito antes de que se acabe. Conocida como la cuna del maíz, el estado es famoso por su cocina debido a su historia de domesticación de este alimento básico. La gastronomía de Oaxaca se ha desarrollado a partir de un profundo conocimiento ancestral con una mezcla de influencias indígenas, españolas y otras internacionales. Sin embargo, todos los visitantes de esta gran ciudad tienen una pregunta: ¿Dónde está la mejor comida callejera de Oaxaca y cómo la encuentran?
Un gran lugar para comenzar a explorar la comida callejera oaxaqueña son los mercados de la ciudad. La mayoría están abiertos todos los días desde el amanecer hasta el anochecer, aunque recomiendo ir por las mañanas. Sumérgete y podrás encontrar un arcoíris de productos frescos y hermosos productos artesanales.
¿Qué mercados de comida callejera de Oaxaca son mejores para visitar?
Mi lugar de mercado favorito es el patio de comidas del Mercado Merced, en la calle Murguía. Las primeras mesas a las que acudes las atiende Fonda Rosita. La familia prepara chilaquiles increíbles que todavía burbujean en una cazuela: capas de chips de tortilla, hierbas y queso en salsa picante roja o verde. Generalmente tomo mis chilaquiles con un par de huevos fritos encima.
El mercado más grande de Oaxaca es la Central de Abastos. Alberga una enorme extensión de puestos, más o menos organizados en diferentes secciones como frutería, flores, ropa y carpintería. También hay algunos lugares excelentes para disfrutar de la comida callejera clásica. El mercado en expansión puede ser un poco difícil de navegar a veces, por lo que es útil explorarlo con una guía que pueda ayudarlo a comenzar a elegir entre la gran cantidad de diferentes opciones disponibles.
Recientemente Netflix muestra tales Comida callejera América Latina han destacado la comida de Doña Vale. Hace deliciosas memelas, un refrigerio perfecto para la mañana. Las memelas son una base pequeña y suave de maíz untada con frijoles refritos cubiertos con queso fresco desmenuzado o quesillo fibroso. Uno de Doña Vale te saldrá entre 20 y 30 pesos cada uno.
tlayudas
Las tlayudas son una comida callejera icónica de Oaxaca. Mi lugar favorito de tlayuda, Dos Cielos, es increíble con costillas, dobladas y asadas a la parrilla. También puedes comprar tlayudas en los mercados, pero generalmente son abiertas y pueden ser un poco secas o masticables para mi gusto.
Un lugar famoso para sumergirse en el olor a asado es el Pasillo de Humo, en la Calle 20 de Noviembre. Caminando por esta zona, se puede ver inmediatamente de dónde viene el nombre. El aire está lleno de humo y el olor a carne cocida está por todas partes mientras cada vendedor intenta atraerte a su lugar.
Un placer para tomar después de un gran plato del Pasillo de Humo es una taza de tejate frío de La Flor de Huayapam. El tejate es una bebida precolombina hecha de maíz, cacao, huesos de mamey y flor de cacao, que se sirve en una calabaza de jícara bellamente pintada por 20 pesos.
Tamales
Los tamales se elaboran a base de masa, una masa de maíz nixtamalizado, generalmente con algún tipo de relleno como mole. ¡Una excelente manera de probar el mole oaxaqueño en movimiento!
Uno de los mejores lugares para conseguir tamales es el mercado Sánchez Pascuas. Ubicado cerca de la entrada, sale vapor de una gran olla. Puedes coger un taburete y acurrucarte junto a la olla para comértelos allí mismo, bien calientes, o envolverlos en papel para llevártelos. Los tamales de pollo amarillo servidos dentro de una hoja de maíz son deliciosos, al igual que los ricos de mole negro servidos dentro de una hoja de plátano fresca.
Otros rellenos populares para tamales incluyen rajas, que son chiles poblanos asados, frijoles y una hierba oaxaqueña llamada chipil.
Tacos
Los tacos callejeros que normalmente se encuentran en Oaxaca están enrollados en tortillas suaves, a veces denominadas blandas. Encuentra lo mejor frente a la iglesia del Carmen Alta en la esquina de García Vigil y Jesús Carranza.
Tacos del Carmen es una institución en Oaxaca. Han estado sirviendo tacos y quesadillas de tinga de pollo, chorizo con papa, flor de calabaza y champiñones desde 1977. Puedes pedir un vaso de agua de jamaica para acompañar tus tacos o tomar una margarita de mezcal en La Popular, al lado. Estos tacos se acaban, así que no llegues demasiado tarde.
Si buscas algo más tarde durante el día, Tacos Roy o La Flamita Mixe ofrecen excelentes tacos al pastor. Cortando la carne directamente del 'doner' como si fuera un trompo, este estilo proviene de raíces libanesas.
Los tacos nocturnos en Lechoncito del Oro son esenciales. Son unos tacos rellenos de suculentos cochinillos asados a fuego lento. Las tostadas cargadas también son increíbles, aunque un poco difíciles de comer después de unos tragos.
Postres
Una vez que te hayas llenado, es posible que estés buscando postre. Las calles de Oaxaca, por supuesto, tienen mucho que ofrecer.
Durante el día merece la pena visitar la Plaza de las Nieves frente a la Basílica de la Soledad. Las nieves son helados y pueden ser a base de agua o leche. Las opciones de sabores son infinitas: algunas son de esperar, como fruta, cacao o incluso mezcal. Otros requieren un poco más de reflexión, como el quesillo, el atún o el misterioso “Beso de Oaxaca”.
Tomar una caja de fruta con lima y chile, o un plátano asado untado con leche condensada de vendedores ambulantes también son excelentes maneras de obtener una dosis de azúcar. Los oirás venir por el sonido del silbato de vapor.
Chefs y amantes de la gastronomía llevan mucho tiempo peregrinando a la ciudad de Oaxaca para experimentar sus profundos sabores. Michelin ha otorgado estrellas a restaurantes y chefs oaxaqueños. Sin embargo, en Oaxaca hay mucho más que buena comida para disfrutar. En pocas palabras, ¡la comida callejera y de mercado aquí es una de las mejores del mundo!
Anna Bruce es un fotoperiodista británico galardonado que vive en Oaxaca, México. Algunos de los medios de comunicación con los que ha trabajado incluyen Vice, The Financial Times, Time Out, Huffington Post, The Times of London, la BBC y Sony TV. Descubra más sobre su trabajo en su sitio web o visítala en las redes sociales en Instagram o en Facebook.
