Cuando pienso en tamales combinados con arroz con leche endulzado y rociados con caramelo de leche de cabra, no puedo pensar en un postre navideño más apropiado para aquellos de nosotros que vivimos en México, así que esta semana, intentemos hacer algunos tamales de arroz con leche.
¿Pero qué es un tamal? Es un plato tradicional mesoamericano, elaborado con masa harina (harina de maíz tratada con lima). Luego se unta sobre una hoja de maíz o de plátano, se rellena con diferentes rellenos y se cuece al vapor hasta que esté cocido. Los rellenos pueden ser carnes, quesos, frijoles. y verduras, todo sazonado con increíbles especias mexicanas. O pueden ser dulces, como en nuestra receta.
¡La historia del tamal es fascinante! Datan de alrededor del 5000 a.C. y existieron como un alimento básico a lo largo de la historia temprana de México. También desempeñaron un papel integral en las dietas de los aztecas y mayas. Los tamales no eran sólo alimento para esta gente sino que tenían un significado cultural y religioso, y se preparaban con diferentes rellenos dependiendo de la fiesta religiosa específica para la que se elaboraban. Incluso se dice en la mitología azteca que Tzitzimitl, un demonio celestial, sacrificó a su nieto para hacer tamales con su carne.
Sin embargo, los tamales se transformaron después de la conquista española cuando se introdujeron ingredientes europeos en México en forma de cerdos y vacas en lugar de carnes locales como pavo y venado. Los españoles intentaron desesperadamente sustituir el tamal a base de maíz por productos de harina de trigo, pero sin éxito. El tamal pudo haber evolucionado, pero mantuvo su identidad central de maíz.
A finales del 19th siglo, debido a la Revolución Mexicana, los tamales una vez más se metamorfosearon. Los mexicanos querían su propia cocina pura y buscaban volver a la comida tradicional mexicana. El tamal, alguna vez considerado alimento campesino, ahora fue elevado a un estatus más elevado, símbolo de identidad nacional y herencia cultural.
Hoy en día, los tamales también son símbolos de alegría y un elemento básico de la cocina mexicana, convirtiéndose en una parte integral de las fiestas, especialmente la Navidad, y eso nos lleva a nuestra receta: ¡Disfruta y Feliz Navidad!
Tamales de arroz con leche y coco
Ingredientes:
- 2 3/4 tazas (625 g) de agua, cantidad dividida (agua)
- 3/4 taza (150 g) de arroz jazmín crudo *o cualquier arroz de grano largo (arroz jazmín)
- 2 ramas de canela (2 pulgadas) (palitos de canela)
- 1 lata (13,5 onzas o 370 g) de leche de coco entera sin azúcar (leche de coco entera sin azúcar)
- 1 1/4 tazas (283 g) de leche entera, dividida (leche entera)
- 1 1/2 tazas (250 g) de azúcar granulada, cantidad dividida (azúcar estándar)
- 1 vaina de vainilla, semillas raspadas (la vainilla de vainilla)
- 3/4 cucharadita (3,25 g) extracto de almendras (extracto de almendra)
- 1 cucharada. (15 g) más 3/4 cucharadita. (4 g) de sal kosher, cantidad dividida (sal kosher)
- 1 taza (227 g) de mantequilla sin sal (8 onzas), ablandada (mantequilla sin sal)
- Mejores marcas mexicanas: Lala; Gloria; Alpura; Aguascalientes; Flor de Alfalfa.
- 1/2 taza (95 g) de manteca vegetal (manteca vegetal)
- Utilice la marca Inca Manteca, que se encuentra en México.
- 2 libras masa harina preparada según las instrucciones del paquete
- 24 hojas de maíz secas (aproximadamente 9 pulgadas de largo y 7 pulgadas de ancho en su punto más ancho), más más para forrar la vaporera, remojado al menos 1 hora o hasta toda la noche. (hojas de maiz)
- Cajeta (caramelo de leche de cabra) o dulce de leche, para servir
Instrucciones
- En una cacerola grande a fuego medio, hierva 1 3/4 tazas de agua, arroz y ramas de canela.
- Hierva, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba la mayor parte del agua, de 6 a 10 minutos.
- Agregue la leche de coco, 3/4 taza de leche entera, 1/4 taza de azúcar, semillas de vainilla, extracto de almendras y 3/4 cucharadita. sal.
- Llevar a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, sin tapar, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se espese hasta obtener una consistencia similar a la de un pudín, de 15 a 20 minutos.
- Retirar del fuego y transferir a un tazón grande. Deseche las ramas de canela.
- Deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
Próximo:
- En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, combine la mantequilla, la manteca vegetal, 1 taza de azúcar y la cucharada restante. sal. Batir a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjoso, de 2 a 3 minutos.
- Con la batidora a velocidad media-baja, agregue la masa gradualmente. Aumentar la velocidad a media-alta y bata hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Reduzca la velocidad a media-baja y agregue gradualmente la 1 taza de agua restante y la 1/2 taza de leche entera restante.
- Batir a velocidad media-baja hasta que la mezcla esté bien combinada y suave, de 3 a 5 minutos. deteniéndote de vez en cuando para raspar los lados del tazón.
- NOTA: La masa preparada debe tener la textura de la masa para pastel.
- Cubra el recipiente con una toalla de papel húmeda; dejar de lado.
Próximo:
- Coloque 1 hoja de maíz sobre una superficie de trabajo limpia con el extremo angosto apuntando en dirección opuesta a usted; secar con palmaditas.
- Con el dorso de una cuchara, extienda aproximadamente 1/3 de taza de masa preparada a lo largo en el centro de la hoja de maíz, extiéndala uniformemente en un rectángulo de 5 x 4 pulgadas.
- Vierta aproximadamente 2 cucharadas. Coloque el pudín de arroz con leche por el centro del rectángulo de masa, dejando un borde de masa de 1/2 pulgada por encima y por debajo del pudín.
- Espolvorea 1/2 cucharadita. azúcar sobre pudín de arroz con leche.
- Doble un lado de la hoja para que la masa cubra el relleno.
- Doble el extremo superior de la hoja de maíz hacia el centro y enróllelo para envolver el resto de la hoja alrededor del tamal, dejando el extremo inferior abierto.
- Repita con las hojas restantes, la mezcla de masa, el pudín de arroz con leche y el azúcar.
Próximo:
- Llene una olla grande con 1 pulgada de agua. Coloque un inserto para vaporera (de al menos 7 pulgadas de profundidad) en una olla, asegurándose de que el agua no toque el fondo de la vaporera.
- NOTA: Los tamales deben estar muy juntos. Si la vaporera es demasiado grande, use papel de aluminio para hacer un anillo dentro de la olla para sostener los tamales en posición vertical.
- Cubra el fondo y los lados de la vaporera con hojas de maíz.
- Coloque los tamales verticalmente en la vaporera, con los extremos abiertos hacia arriba, en una sola capa.
- Caliente la olla a fuego medio-alto hasta que se vea vapor, de 5 a 8 minutos.
- Coloca una capa de hojas de maíz encima de los tamales.
- Cubra los tamales con un paño de cocina limpio y coloque la tapa encima.
- Reduzca el fuego a bajo. Cocine 45 minutos. Para probar que está cocido, destape la olla con cuidado y retire 1 tamal. Deje reposar el tamal 10 minutos antes de desdoblarlo. Si la masa se pega a la hoja de maíz, vuelva a envolver el tamal y regréselo a la canasta vaporera. Mientras tanto, deja que los tamales restantes sigan cocinándose.
- Continúe cocinando los tamales durante 5 minutos antes de verificar nuevamente que estén listos.
- Si la hoja de maíz se desprende claramente de la masa, apague el fuego y deje reposar los tamales en la olla, con la tapa Retirado, toalla y hojas en su lugar, durante 15 minutos.
- Sirve los tamales calientes con un chorrito de cajeta o dulce de leche.
cajeta
*Receta: Mexicanmademeatless.com
Equipo:
- 1 olla grande y pesada
- 1 cuchara de madera
- 8 onzas frasco de vidrio limpio
Ingredientes:
- 2 Tazas o 16 oz. o (500 ml) leche de cabra* (leche de cabra)
- ⅓ taza (65 g) o hasta ½ taza (100 g) de azúcar blanca (azúcar estándar)
- ½ cucharadita (2,17 g) extracto de vainilla* (extracto de vainilla) o ¼ de cucharadita. (1,42 g) vainilla bourbon en polvo (vainilla bourbon en polvo)
- Marcas mexicanas de extracto de vainilla, destacadas por su intenso sabor: Villa Vainilla; Vainilla Totonaco; Molina Vainilla
- 1 rama de canela entera (palito de canela)
- Una pizca de sal (sal)
- ¼ cucharadita (1,42 g) bicarbonato de sodio (bicarbonato)
- 2 cucharadas (30,6 g) leche entera de vaca (leche entera)
Instrucciones:
- En una olla grande y pesada, vierta la leche de cabra, el azúcar, la sal, la vainilla y la canela (si se usa).
- Llevar a ebullición ligera a fuego medio.
- Revuelve para asegurarte de que todo el azúcar se haya disuelto.
- Retirar del fuego.
Próximo:
- En un recipiente aparte, mezcle la leche de vaca y el bicarbonato de sodio hasta que el bicarbonato de sodio se haya disuelto.
- Vierte la mezcla de bicarbonato de sodio en la leche de cabra, revolviendo rápidamente. Tenga cuidado porque el líquido rápidamente formará espuma y se desbordará.
- Revuelva hasta que las burbujas hayan desaparecido, luego regrese la olla al fuego y ajuste el fuego a medio.
- Continúe cocinando la mezcla de leche de cabra, revolviendo con frecuencia porque la mezcla puede burbujear y desbordar la olla.
- Después de 20 a 30 minutos, la mezcla debería comenzar a oscurecerse y espesarse.
- Continúe cocinando a fuego lento y revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla adquiera un color caramelo oscuro y cubra una cuchara de madera. Esto puede tardar entre 20 y 40 minutos más. La cajeta debe tener la misma consistencia que el jarabe de arce.
- Vierta en un frasco y deje enfriar por completo.
- Guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
- NOTA: La cajeta se mantendrá fresca en el refrigerador por un par de semanas. Sabe mejor si se calienta un poco antes de usarlo.
¡Disfruta!
Deborah McCoy es la autora de libros de referencia sobre novias y ha centrado su atención en la comida, en particular los dulces, los postres y las frutas. Es la fundadora de CakeChatter™ en FaceBook y X (Twitter) y autora de cuatro libros sobre repostería para “Dough Punchers” (disponible en @amazon.com). También es presidenta de la Academia Estadounidense de Profesionales de Bodas™ (aa-wp.com).
