A veces son las cosas más simples las que no solo saben mejor, sino que son realmente buenas para nosotros. Las limas frescas y el jugo de lima son una de esas cosas, y tenemos suerte en México de que son abundantes y económicos. El pequeño limones tan comunes en los mercados públicos y tiendas de barrio son una variedad de Key lime, llena de electrolitos valiosos como calcio, magnesio y potasio, así como vitamina C y flavonoides antioxidantes.
Se podría decir que las limas clave son nómadas internacionales: provenientes del sudeste asiático, su cultivo se extendió por todo el Medio Oriente hasta el norte de África, Sicilia y la Península Ibérica. La especie terminó en los Cayos de Florida gracias a los primeros exploradores españoles, y desde allí se extendió al Caribe, México y California.
Cuando una fuerte helada destruyó la cosecha de limones de Florida a principios del siglo XX, los cultivadores recurrieron a las prolíficas limas pequeñas, y pronto las llamaron «Limas Key», ya que se cultivaban en los Cayos de Florida. Desde 2002, Key Lime y sus contribuciones culinarias se han celebrado con su propio Key Lime Festival en Key West, Florida, durante el fin de semana del Día de la Independencia de EE. UU.
Busque limas que sean brillantes, de color verde brillante y firmes al tacto. Se mantendrán almacenados por más tiempo en el refrigerador hasta que estés listo para usarlos; Tengo una caja de plástico abierta que mantengo llena de limas en todo momento.
Si a veces siente que hacer jugo de un montón de limas es demasiado, considere congelar el jugo en bandejas de cubitos de hielo y luego poner los cubitos congelados en una bolsa con cierre hermético. De esa manera, tendrá jugo de lima fresco en casi cualquier momento.
Cualquiera de estas bebidas de lima se puede convertir en un “bebida para adultos” agregando un chorrito de ron, tequila, mezcal o vodka.
limonada brasileña
- 4 limas grandes u 8-10 limas Key, fregadas y lavadas
- ⅓ taza de azúcar granulada
- La mitad de 14 oz. lata de leche condensada azucarada
- 4 tazas de agua fría
- 4 tazas de hielo, y más para servir
O
- Lata de 100 gramos de leche condensada azucarada
- 3 limas pequeñas
- 1 taza de agua fría
- 2-3 cubitos de hielo
Corte y deseche las puntas de las limas, luego córtelas en cuartos. No te preocupes por las semillas.
En una licuadora o procesador de alimentos, triture las limas, el azúcar (si se usa), la leche condensada, el agua y el hielo hasta que los ingredientes estén combinados. Estás buscando extraer el sabor de las limas, no pulverizarlas, lo que puede hacer que la bebida sea demasiado amarga. Las limas no deben desintegrarse pero aún deben estar en pedazos.
Presione la mezcla a través de un colador de malla fina en una jarra o tazón grande con pico. Use el dorso de una cuchara para sacar la mayor cantidad de líquido posible; descartar los sólidos.
Repartir en vasos altos llenos de hielo, decorar con rodajas de lima y servir inmediatamente.
Refrigerador de hibisco y menta con cubitos de hielo de piña
- Jugo de piña
- 6 tazas de agua hirviendo
- ¼ taza de hojas de menta fresca
- ½ taza de flores de hibisco secas
- ¼ taza de jugo de limón fresco
- ½ libra de fresas frescas, sin cáscara
- ½ taza de jarabe simple*
- Guarnación: fresas, rodajas de lima, hojas de menta
*Para hacer un jarabe simple: Hervir cantidades iguales de agua y azúcar durante unos 5 minutos. Enfriar y usar.
La noche antes de servir, haga cubitos de hielo de piña: vierta el jugo de piña en una bandeja de cubitos de hielo y congele durante la noche.
Machaca las hojas de menta en una jarra. Agregue el hibisco, el agua hirviendo y el jugo de lima. Reposar 15 minutos.
Haga puré de fresas en una licuadora. Agregue el puré de fresa y el jarabe simple a la jarra, revuelva y refrigere. Cuando esté listo para servir, ponga cubitos de hielo de piña en cada vaso y vierta limonada por encima. Adorne con fresas, rodajas de lima y menta.
Limonada jamaicana
- ½ taza de jugo de limón fresco
- 1 taza empacada rallada piloncillo o azúcar moreno
- 4½ tazas de agua
Mezcle el jugo de lima y piloncillo o azúcar moreno en un tazón pequeño y bata hasta que el azúcar se disuelva. En una jarra grande, mezcle el jugo de limón y la mezcla de azúcar morena. Agregue el agua a la jarra y revuelva para combinar. Servir sobre hielo.
Granizado de vino blanco de mango y lima
- 2 tazas de mango congelado en trozos
- 2 tazas de vino blanco frío
- 2 tazas de cubitos de hielo
- 2-4 cucharadas. jugo de limón fresco
Combine todos los ingredientes en una licuadora y procese hasta que quede suave. Verter en vasos fríos, decorar con una fina rodaja de lima y servir. Si usa mango fresco, no será un granizado, pero de todos modos tendrá un sabor delicioso.
hecho en casa Suero (bebida de electrolitos)
- 12 onzas. agua fría y pura
- ¾ – 1 cucharadita. sal
- 2 cucharadas. jugo de limón fresco
Vierta todo en un vaso alto y mezcle bien. Agregue hielo si lo desea y beba inmediatamente.
Enfriador de té cítrico
- 1 limón
- 4 limas
- 2 naranjas
- ¾ taza de azúcar
- 4 bolsitas de té negro (Earl Grey, Lapsang Souchong, Darjeeling)
- 1 taza de agua de soda
- 1 taza de agua mineral o tónica
- Rodajas de cítricos, para servir
El día antes de servir, pele los limones y las naranjas. Coloque las cáscaras en un tazón mediano o en un frasco grande y reserve la fruta. Agregue el azúcar y use un batidor o el extremo de un rodillo para trabajarlo en las cáscaras hasta que comiencen a volverse ligeramente translúcidas, aproximadamente 2 minutos. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas o toda la noche.
En una jarra o frasco de vidrio grande, coloque 3 bolsitas de té. Vierta 3 tazas de agua, cubra y refrigere durante 8 a 12 horas. Retire y deseche las bolsitas de té.
Lleva el agua restante a ebullición. Agregue la última bolsita de té; reposar 5 minutos, luego retirar.
Agregue té preparado a la mezcla de azúcar y cítricos; revuelva para disolver el azúcar. Empuje a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos. Cubra y enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora.
Cuando esté listo para servir, exprime los limones, limas y naranjas reservados para hacer 1 taza de jugo. Mezcle el jugo de cítricos, la mezcla reservada de cítricos/azúcar/té y té preparado en frío. Agregue suavemente el agua de soda y el agua mineral o tónica.
Servir en vasos individuales adornados con rodajas de cítricos.
janet blaser es el autor del libro más vendido, Por qué nos fuimos: una antología de mujeres estadounidenses expatriadas, presentado en CNBC y MarketWatch. Vive en México desde 2006. Puedes encontrarla en Facebook.
