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México

Saborea la delicia cremosa y caramelizada del flan mexicano

Indulgente, cremosa y amada, flan napolitano, o flan napolitano, Ocupa con orgullo un lugar destacado entre los postres favoritos de México. Su textura aterciopelada y su deliciosa salsa de caramelo tienen sus raíces en la influencia española pero son una adaptación exclusivamente mexicana. En este artículo nos adentramos en la historia y receta de este manjar perfecto para celebraciones y como comida reconfortante.

Hay muchas formas de disfrutar este flan en México, desde recetas caseras hasta versiones gourmet de lujo, e incluso se puede comprar en vasitos en vendedores ambulantes. Puedes elaborar flan desde cero en tu cocina, optar por la conveniencia de mezclas instantáneas que solo requieren agregar leche o comprar versiones elaboradas en panaderías.

El humilde flan se presenta en muchas formas, algunas de las cuales son bastante elaboradas (y deliciosas). (Ronald Vargas/Unsplash)

La historia del flan napolitano

Los orígenes del flan se remontan a la antigua Roma, donde se lo conocía como “tiropatina.” Inicialmente preparado como un plato salado, a Marco Gavio Apicio, un renombrado epicúreo romano del siglo I, se le atribuye la descripción más antigua de esta receta, que incluía miel, huevos, leche y pimienta negra.

Con el tiempo, a medida que el Imperio Romano se expandió e interactuó con otras culturas, las influencias culinarias se extendieron y el concepto de flan evolucionó. A medida que el Imperio Romano decayó y dio paso a la Edad Media, se añadió azúcar a la receta para hacer flan en diversas formas en toda Europa, y finalmente se hizo popular en España.

El flan ha sufrido cambios evolutivos a medida que viajó por todo el mundo, dando lugar a variaciones regionales. En el siglo XVI, con la llegada de los conquistadores españoles a América, trajeron consigo su rica herencia culinaria, influyendo así en el desarrollo del flan en el Nuevo Mundo.

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A pesar de que el nombre sugiere un origen italiano, el flan napolitano se creó en México durante el período colonial español. Se supone que el nombre pretende inferir un estilo extranjero, porque en aquella época se tenía en alta estima todo lo relacionado con la cultura europea.

A pesar de pretender ser italiano, el flan 'napolitano' es en realidad una creación mexicana. (Imad/Unsplash)

El flan napolitano añade a la receta original queso crema y diferentes tipos de leche, que luego se cocinan al baño maría y se enfrían antes de servir. La cobertura de caramelo se elabora derritiendo azúcar, que luego se vierte en el molde antes de agregar la mezcla del flan. Para mitigar el riesgo de que el centro esté poco cocido o el exterior demasiado dorado, el flan con frecuencia se prepara y se sirve en moldes individuales, mientras que el método de cocción al baño María ayuda a evitar que el caramelo se queme.

Si quieres impresionar a tus invitados con este postre cremoso, solo sigue esta sencilla receta.

Ingredientes

Para el caramelo:

Para las natillas:

  • 4 huevos
  • 8 oz de queso crema a temperatura ambiente
  • 1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada
  • 1 lata (12 oz) de leche evaporada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Cómo preparar flan napolitano:

Precalienta tu horno a 350°F (175°C).

Para hacer el caramelo:

En una cacerola, esparce uniformemente el azúcar granulada a fuego medio. Deje que el azúcar se derrita sin revolver. Gire la sartén de vez en cuando para asegurar que se derrita uniformemente. Una vez que el azúcar se convierta en un líquido de color marrón dorado, retira la sartén del fuego inmediatamente para evitar que se queme. Vierta rápidamente el caramelo en un molde redondo, girándolo para cubrir el fondo de manera uniforme. Dejar enfriar y endurecer.

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Para hacer las natillas:

En una licuadora o procesador de alimentos, combine los huevos, la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema y el extracto de vainilla. Mezcle hasta que esté suave y cremosa.

Vierte la mezcla de natillas sobre el caramelo enfriado en el molde.

Coloque el molde en una fuente para hornear más grande y agregue agua caliente a la fuente exterior, creando un baño de agua que llegue aproximadamente a la mitad de los lados del molde.

Transfiera con cuidado la fuente para hornear con el molde al horno precalentado.

Hornee durante aproximadamente 50 a 60 minutos o hasta que el flan esté cuajado pero todavía ligeramente tembloroso en el centro.

Una vez horneado, retira el flan del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Una vez enfriado, refrigere el flan durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, para que se enfríe y cuaje por completo.

Para servir, pasa un cuchillo por el borde del molde para despegar el flan. Coloque un plato para servir encima del molde e inviértalo rápidamente para soltar el flan en el plato, permitiendo que el caramelo rocíe por encima.

¡Corta, sirve y disfruta!

A medida que la suave y cremosa natilla se derrita en la boca, comprenderá por qué a los mexicanos les encanta su flan napolitano. Ya sea que se disfrute como delicia al mediodía o como postre refrescante después de una comida picante, su dulce sedosidad evoca celebraciones y lazos familiares.

Sandra Gancz Kahan es una escritora y traductora mexicana radicada en San Miguel de Allende que se especializa en salud mental y ayuda humanitaria. Ella cree en el poder del lenguaje para fomentar la compasión y la comprensión entre culturas. Puede ser contactada en [email protected]

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