No juzgues a un mamey por su apariencia: en su interior se esconde una deliciosa fruta.

Con su piel áspera y marrón y su extraña forma alargada, parecida a una pelota de fútbol, ​​la apariencia externa del mamey desmiente la deliciosa fruta que contiene.

La pulpa dulce en el interior es de un brillante color naranja coralino profundo, con un sabor que algunos describen como en algún lugar en medio de un melón, un albaricoque y una papaya, mientras que otros lo comparan con una batata horneada o un pastel de calabaza. La textura del mamey es suave y cremosa, como un aguacate maduro, y a pesar de su gran tamaño y el hueso negro brillante en el medio, se clasifica como una baya.

Cuando esté en temporada, encontrará mamey (pronunciado mah-MAY) no solo en los supermercados sino también en los mercados de vendedores. y, en algunas áreas, se vende al borde de la carretera. Al igual que los mangos, los árboles crecen mucho y viven mucho tiempo, produciendo abundante fruta durante más de 20 años. Un árbol maduro puede producir hasta media tonelada de fruta durante una larga temporada de crecimiento que dura de enero a julio.

llamado formalmente zapote mamey o simplemente zapote en algunas partes de México, esta fruta exótica se cultiva ampliamente para el consumo interno y también para la exportación. Los estados del sur como Veracruz, Chiapas, Oaxaca y Tabasco, así como Yucatán, Quintana Roo y Guerrero, producen muchas variedades de zapotes (del náhuatl tzapotl), todos con diferentes colores y distintos sabores.

Abundan las recetas tradicionales y los remedios caseros: el mamey es conocido por sus cualidades antiparasitarias y antibacterianas, así como por tener altos niveles de hierro, fibra, antioxidantes y betacaroteno, que contribuyen a una piel y digestión sanas y a una mejor circulación sanguínea. Y dado que el mamey tiene aproximadamente un 80 % de agua, también es bajo en calorías.

La forma más sencilla de comer mamey, por supuesto, es simplemente cortado. Su color naranja brillante agrega dinamismo a todo, ya sea en una ensalada de frutas, mezclado en un batido o agua fresca o convertido en helado, flan o budín. Aparentemente, el mamey se puede cortar y cocinar como papas fritas, pero no puedo dar fe de esa idea.

En algunos estados, el zapote mamey semilla, o píxelse utiliza en recetas tradicionales, entre ellas la bebida oaxaqueña tejate y el agrio de Tabasco atole. En Oaxaca, después de tostar y moler las semillas, se agrega el polvo al chocolate caliente para que haga más espuma.

Una palabra de precaución: Crudo zapote mamey las semillas contienen cianuro, que es venenoso. Antes de usarlos en recetas, deben cocinarse y tratarse. ¡No intentes esto por tu cuenta!

Al seleccionar mamey, busque frutas sin imperfecciones que cedan suavemente cuando se exprimen ligeramente, como un melocotón maduro o un aguacate. Si necesitan madurar, envuelva la fruta en papel marrón y déjela en la encimera de la cocina hasta que esté tierna al tacto.

Para preparar, corte la piel de arriba a abajo en cuatro lugares y pélela. Cortar la fruta lejos del hoyo en el interior. Deseche los huesos y cualquier membrana blanca debajo de la piel, luego corte la fruta como desee. Una vez que lo domines, podrás cortar mamey por la mitad, deseche el hoyo y saque la pulpa de color naranja brillante con una cuchara.

Mousse Helado De Mamey

• 3 tazas de pulpa de mamey
• ¼ taza de leche evaporada
• 1 taza de leche condensada azucarada
• 1 cucharada de vainilla
• 1 taza de crema batida espesa

En una licuadora o batidora de pie, procesa el mamey con la leche evaporada, la leche condensada y la vainilla; dejar de lado. Montar la nata hasta que doble su volumen. Doble suavemente la mezcla de mamey en la crema batida hasta que se incorpore. Transfiera a un recipiente y congele durante 8 horas, revolviendo de vez en cuando para distribuir las partes congeladas. Cuando esté firme y congelado, sirva en tazones o conos.

agua de mamey

Esto también se puede usar para hacer bolis o paletas heladas.

• 1 taza de mamey en cubos
• 2 cucharadas. miel/jarabe de agave
• Jugo de 4 pequeños limones o al gusto
• 6 tazas de agua
• Hielo

Licuar la fruta con un poco de agua, jugo de limón y miel/jarabe de agave. Regrese a la jarra con el resto del agua; mezclar bien. Servir en copas con hielo.

Bolís de Mamey

• 1½ tazas de pulpa de mamey
• 1 litro de leche normal
• 1 ½ latas de leche condensada azucarada
• 1 ½ tazas de media crema
• 1 cucharada. vainilla

Procesa la pulpa de mamey en una licuadora hasta hacer puré. En un tazón grande, bate ambas leches, la media crema, la vainilla y la pulpa de mamey hasta que estén bien incorporadas. Vierta en bolsas de plástico pequeñas (o moldes para paletas heladas); gira y ata la bolsa en la parte superior para cerrar. Congele al menos ocho horas o toda la noche.

Mamey Horchata

• 2 tazas de arroz blanco lavado
• 4 tazas de agua
• 1 lata de leche condensada azucarada
• 3 latas de leche evaporada
• 1 rama de canela
• 2 tazas de pulpa de mamey
• 1 cucharada. vainilla

Lleve el agua a ebullición. Agrega la rama de canela, la vainilla y el arroz; baje el fuego, cubra bien y cocine hasta que el arroz esté listo, unos 20-25 minutos. (Todavía habrá agua en la sartén, pero el arroz estará tierno). Revuelva y deje enfriar durante 15 minutos. Deseche la rama de canela.

En una licuadora o procesador de alimentos, vierta el arroz y el agua de cocción. Mezcle a fuego alto hasta que quede suave, trabajando en lotes si es necesario. Colar en una jarra grande y agregar la leche condensada, la leche evaporada y una taza más de agua a temperatura ambiente.

En una licuadora procesa el mamey y luego cuela por un colador de malla de alambre. Deseche los sólidos. Agrega el jugo de mamey a la mezcla de agua de arroz y revuelve bien. Servir frío sobre hielo.

flan de mamey

• ½ taza de azúcar
• ½ taza de agua
• 4 tazas de pulpa de mamey
• 1 lata de leche condensada azucarada
• 2 huevos enteros
• 2 yemas de huevo

Calienta el azúcar con el agua en una cacerola a fuego medio hasta que el azúcar se derrita, se dore y se caramelice un poco. Vierte este caramelo en un molde o flaneras de vidrio individuales.

Licúa el mamey con la leche condensada, los huevos y las yemas hasta que se integren bien. Verter en moldes o copas y tapar con papel aluminio.

Llene una cacerola del tamaño de una lasaña con agua hirviendo hasta aproximadamente una pulgada de la parte superior; coloque las tazas o el molde en la fuente. Cocine a 350F (180C) durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retire con cuidado de la sartén, enfríe al menos tres horas, desmolde y sirva.

janet blaser es el autor del libro más vendido, Por qué nos fuimos: una antología de mujeres estadounidenses expatriadas, presentado en CNBC y MarketWatch. Vive en México desde 2006. Puedes encontrarla en Facebook.