Ella es una favorita de la multitud, una salvadora de antojos, fácil en la billetera y, lo más importante, delicioso. Estamos hablando de Gordita.
El Gordita es un primo del Tlacoyo, que discutimos la semana pasada, y es parte de la extensa familia de más de 700 platos hechos de maíz nextamalizado.
¿Qué es un Gordita?
Respuesta corta: Un Gordita es una empanada de maíz gruesa y redonda llena de un tipo de estofado, típicamente hecho con proteína.
Respuesta larga: en México, Gorditas viene en varias formas y tamaños, dependiendo de la región. Pueden diferir en grosor, relleno y si son dulces o salados.
Las raíces del Gordita
Gran parte de nuestra cocina tiene raíces en las culturas precolombinas, y Gorditas probablemente surgió de la creatividad y la falta de estandarización en las tortillas durante este tiempo en México. La «Historia general de las cosas de Nueva España» de Fray Bernardino de Sahagún es una lectura fascinante, especialmente si está interesado en la historia. En este trabajo, Sahagún describe una amplia variedad de tortillas en diferentes colores, tamaños y espesores. Él menciona específicamente el cuauhtlacuallitortillas descritas como «muy blancas y grandes, gruesas y ásperas». También señala que la gente aquí comió carne de pájaro envuelta en un tipo de empanada llamada nacatlaoyo tamalli.
A diferencia de Tlacoyos, no sabemos los orígenes exactos, la ubicación o el método de preparación histórica para Gorditas. Lo que sí sabemos es que se llaman «Gorditas», que se traduce como «pequeños gordos», debido a su naturaleza gruesa y abundante.
La gordita colonial
He mencionado esto en casi todos los artículos, pero vale la pena repetir: la rápida fusión de la comida precolombina con ingredientes y técnicas europeas es lo que formó la cocina mexicana. Sin la conquista, no tendríamos algunos de nuestros platos más queridos, como el Gordita de Chicharrón Prensado (Pressed Cerk Rind Gordita), ya que no había cerdos antes de la colonización.
En cada región de México, los rellenos de Gordita reflejan la biodiversidad local, la disponibilidad de ingredientes y las tradiciones culinarias. En las zonas del norte y en el Bajío, encontrarás a Gorditas llenas de carne rallada, chicharrón y frijoles. En lugares como Coahuila y Durango, la masa a menudo está hecha con harina, y son deliciosas.
En Hidalgo, las Gorditas están llenas de Pancita, un estofado de callos. Debo confesar que aún no lo he probado, pero se reconoce oficialmente como parte del patrimonio cultural intangible del estado.
En la Ciudad de México, además de las sabrosas Gorditas típicas, también usamos el término para referirnos a pequeñas galletas de maíz vendidas por monjas o mujeres locales fuera de las iglesias. Cuando era niño, era adicto a esas galletas.
El surgimiento de la Gordita moderna
Gorditas ganó popularidad en el siglo XIX, gracias a la comida callejera que ofrecía comidas asequibles y llenas para trabajadores de fábricas para algunos pesos. Hoy, siguen siendo un plato de clase trabajadora básica, particularmente en la Ciudad de México, donde son imprescindibles.
Si aún no has experimentado la alegría de un Gordita, te estás perdiendo. ¡Asegúrese de visitar un vendedor callejero para probar uno! Si prefiere hacerlos en casa, aquí hay dos recetas: una con Chicharrón Prensado y la otra con carne rallada.
Chicharrón Gorditas
Ingredientes
- 130 g de masa de maíz
- ¼ cucharadita de polvo de hornear
- Pizca de sal
- ½ cucharadita de ajo
- 1 cucharada de cerdo o acortamiento de vegetales
- 50 g de cáscara de cerdo prensada (picada o molida)
Instrucciones
- Mezcle la masa: En un tazón, combine la masa de maíz, el polvo de hornear, la sal, el ajo en polvo y la manteca. Amasar la mezcla hasta que esté suave y indiciosa.
- Forma las Gorditas: Divida la masa en dos porciones iguales. Haga una pequeña cavidad en cada porción, llene con Chicharrón y selle suavemente.
- Cocinar: Aplane ligeramente cada Gordita con las manos y cocine en una plancha o sartén caliente a fuego medio durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
- Atender: Abre las Gorditas y sígalas con salsa verde, cebolla picada y cilantro.
Gorditas de carne rallada
Ingredientes
- 200 g de flanco de carne
- ¼ de cebolla
- 1 clavo de ajo
- 1 hoja de laurel
- ½ taza de salsa de tomate (mezclado con 1 Guajillo Chili y ¼ de cebolla)
Instrucciones
- Cocine la carne: Hervir el flanco de carne con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel durante 1,5 a 2 horas, o 40 minutos si usa una olla a presión. Una vez cocinado, deje enfriar y luego triture.
- Prepara la salsa: En una sartén caliente, fríe la salsa mezclada en un poco de aceite durante 5 minutos. Luego, mezcle la carne rallada hasta que estén bien combinados.
- Haz las Gorditas: Siga los pasos 1 a 3 de la primera receta, pero llene las Gorditas con la mezcla de carne.
Para Gorditas Fluffier, agregue ½ cucharadita de polvo de hornear a la masa. Si los prefiere fritos, coloque las Gorditas en aceite caliente por un minuto después de cocinarlos en la plancha. Sin embargo, muchos encuentran que la versión de la plancha sabe mucho mejor.
Amigos, ¿cuál es tu relleno favorito de Gordita? ¿Prefieres que se fríe o cocine en un comal?
María Meléndez es un blogger e influyente de la Ciudad de México.
