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Cultura y Artes

¿Conoces la 'meca del mezcal' en Oaxaca?

Si eres entusiasta, conocedor o simplemente curioso del mezcal, debes saber que existe un nuevo y muy completo museo en Oaxaca dedicado a este mezcal. bebida fascinante. El Centro Cultural del Mezcal En la ciudad de Oaxaca se encuentra la meca del mezcal: inaugurada en octubre pasado, presenta más de 350 etiquetas diferentes de mezcal. Es el único lugar en México y el mundo donde puedes encontrar tal cantidad y variedad de mezcal para degustar, conocer y comprar.

El centro es un museo, una tienda y un restaurante, todo en uno. Dentro del edificio, encontrará un patio tradicional mexicano, hogar del restaurante del centro, rodeado de salas llenas de información, dispositivos e imágenes que cuentan la historia de cómo se elabora el mezcal.

Una vista del restaurante del Centro Cultural del Mezcal. (Montserrat Castro)

Cada sala de exposición ofrece una exploración de la historia y el proceso de producción del mezcal desde diversas perspectivas. Al ingresar al museo, tienes la opción de comprar un “pasaporte” de 170 pesos que te permite degustar una amplia selección de mezcales mientras recorres las salas y aprendes más sobre la bebida.

El centro cultural exhibe diferentes colores de mezcal, tanto para degustar como para lucirse; mezcales embotellados con alacranes, insectos o serpientes; y mezcales infusionados con una variedad de carnes animales, como mezcal de pechuga mezcal de pechuga de pollo o pavo. Encontrará botellas de marcas que producen alrededor de 1000 botellas por lote, como 400 Conejos, Creyente, Amarás y Montelobos, hasta marcas más artesanales que producen de 80 a 100 botellas por lote.

Durante tu visita podrás aprender sobre:

  • La diferencia entre mezcal artesanal, ancestral y tradicional.
  • Los diferentes tipos de magueyes utilizados en la producción de mezcal, como el habitual espadín, tobalá, cuishe, y otras variedades menos conocidas.
  • Cómo se utilizan diferentes dispositivos durante el proceso productivo, algunos de los cuales forman parte físicamente de las salas de exposición.
  • Cómo leer la etiqueta de un mezcal en cualquier lugar para saber qué estás comprando y si es mezcal auténtico.
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Maestros mezcaleros

Cada sala de exposición ofrece una exploración de la historia y el proceso de producción del mezcal desde diversas perspectivas. (Montserrat Castro)

El centro de la historia de este museo son maestros mezcalerosel maestros artesanos y artesanos quienes dedican su vida al elaborado proceso de elaboración de esta bebida. “Nuestra idea es empoderar a la maestro mezcaleropara celebrar su producto como un producto de muy alta calidad y hacerlos sentir orgullosos de ello”, dice Itzel Paniagua, propietaria del centro cultural.

Oaxaca es el principal productor y exportador de mezcal en México, representando el 96.1% del mezcal exportado. Las siete diferentes regiones productoras de mezcal en el estado se han fortalecido desde el reconocimiento de denominación de origen del mezcal en 1994.

La misión del museo es empoderar aún más a los maestros mezcaleros trabajando directamente con ellos para vender y exhibir sus etiquetas. De esta manera, pueden agilizar la compra y consumo de sus mezcales, así como celebrar su trabajo con la información que se ofrece en el museo.

Gracias a esta iniciativa han fomentado relaciones con más de 86 grupos de maestros mezcaleros.

Certificación de cámaras comerciales

Todas las botellas exhibidas y vendidas en este museo están certificadas por el Consejo Regulador de la Calidad del Mezcal de México (COMERCAM), lo que garantiza que el mezcal ha pasado por pasos rigurosos y específicos en cuanto a su contenido de alcohol, proceso de destilación, envasado, etiquetado, etc. Las marcas, excepto dos poblanas, provienen de Oaxaca.

Dónde está y quién te guiará

El centro está ubicado dentro de un ejemplo clásico de mansión colonial del siglo XVII en el célebre y colorido centro de Oaxaca. Antes de albergar el Centro Cultural del Mezcal, el edificio sirvió como casa, el Instituto de Artes y Ciencias de Oaxaca, una ferretería que vendía botellas de una combinación de vino y mezcal y un banco.

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A lo largo de su visita, un guía del museo le mostrará las distintas salas del espacio. Los guías han recibido capacitación altamente curada de diferentes libros y autores, así como directamente de algunas marcas de mezcal. Tienen un conocimiento sumamente especializado y profundo de las diferentes etiquetas y procesos en los que se elaboran todas las variedades de mezcal. Es más, pueden recomendarte diferentes botellas de mezcal para que las pruebes o las compres según tus gustos e intereses específicos.

¡Asegúrate de aprovechar al máximo esta experiencia y hazles muchas preguntas!

Dónde encontrar más mezcal y cómo conseguir una de estas botellas

Si estás en la Ciudad de México, puedes encontrar 50 de estas etiquetas de mezcal en el Taller Gastronómico de San Ángel, un taller de cocina propiedad también de Itzel Paniagua.

Además, el centro puede enviar botellas de mezcal a cualquier parte de México. Puedes contactar con ellos a través de su página web o a través de Whatsapp, al +52 1 951 579 1726.

Montserrat Castro Gómez es escritora y traductora independiente de Querétaro, México.

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