La primavera en México suele ser la estación más calurosa, y este año muchas partes del país están experimentando una ola de calor excepcional. La necesidad de refrescarnos está sobre nosotros y estoy aquí para compartir la bebida que está a la altura: ¡tepache!
Esta bebida efervescente tiene un ligero sabor y carbonatación de la fermentación, la acidez de la piña y la terrosidad de la canela, lo que la coloca en la parte superior de mi lista para alcanzar en una tarde sofocante.
El tepache es una bebida de fermentación natural que data de la época prehispánica y originalmente se elaboraba a base de maíz. Su historia se remonta a las culturas indígenas de México. La palabra tepache se deriva del náhuatl, hablado por los mexicas (también conocidos como aztecas), y significa “bebida hecha de maíz”.
Trate de imaginarse en un mercado en la antigua ciudad de Tenochtitlán, la vibrante metrópolis mexica llena de actividad y color, con comerciantes que venden especias aromáticas y frutas exóticas. Si necesitaba escapar del calor y el bullicio de la gran ciudad, el tepache sin duda ofreció el refrigerio perfecto.
Preparada mediante la fermentación de piña, azúcar de caña y especias aromáticas, esta bebida ligeramente alcohólica de los dioses capturó la imaginación de los mexicas, quienes disfrutaron de su sabor ácido y aparentemente creían que tenía propiedades sagradas.
Las recetas modernas han eliminado el maíz y por lo general requieren solo cáscaras de piña, un edulcorante como el piloncillo (azúcar de caña sin refinar) y canela. En los últimos años, el tepache y bebidas similares de fermentación natural han comenzado a recibir la atención que merecen, tanto en México como en el extranjero. Las cervecerías artesanales y los bares han comenzado a incorporar el tepache en sus menús, a menudo ofreciendo variaciones innovadoras y creativas de las recetas tradicionales.
Pero hay una razón aún más convincente para probar el tepache. ¡Es un probiótico natural! El sistema digestivo humano es el hogar de una vasta y diversa comunidad de bacterias, conocidas colectivamente como el microbioma intestinal, y los probióticos son bacterias vivas que se consideran beneficiosas para la salud.
Estos microorganismos benéficos pueden ofrecer varios beneficios potenciales para la salud, incluida una mejor salud digestiva (especialmente importante para las personas con SII o intolerancia a la lactosa), un sistema inmunológico más robusto y, tal vez, ¡incluso beneficios para la salud mental!
De acuerdo con la naturaleza probiótica del tepache, ¡esta receta usa miel! La miel contiene oligosacáridos, un tipo de fibra prebiótica que sirve como alimento para las bacterias intestinales beneficiosas. Los prebióticos promueven el crecimiento y la actividad de los probióticos, apoyando así una microbiota intestinal saludable.
Descubrí que usar miel es igual de fácil y el sabor tiene más profundidad que usar azúcar. Contando el agua, esta receta tiene un total de cuatro ingredientes y es el punto de partida perfecto para aquellos que han sentido curiosidad por probar una receta de probióticos en casa pero aún no han apretado el gatillo.
¡Espero que disfrutes haciendo tepache tanto como yo!
tepache
- 1 litro de agua
- 250 gramos de miel
- 1 rama de canela
- Cortezas de una piña
NOTA: ¡Esta receta se duplica bien, y la versión duplicada seguirá funcionando bien con las cáscaras de una piña!
Si la canela no es de su agrado, el jengibre también es una excelente opción para condimentar su nuevo favorito hecho en casa.
Para hacer:
En una jarra de 2 litros, mezcle la miel en el agua hasta que se disuelva, luego agregue las cáscaras de piña y una ramita de canela, y revuelva para incorporar. Dentro de las próximas 24 horas, deberías ver el comienzo de la fermentación, lo que ocurre debido a la levadura natural que se encuentra en la cáscara de la piña. Dependiendo de qué tan agradable sea su casa, este proceso generalmente toma de uno a tres días.
Después del primer día, le aconsejo que comience a probar su tepache hasta que tenga el sabor que está buscando, con un tepache más joven siendo más dulce y más viejo siendo picante. Una vez que el tepache tenga un buen equilibrio de agridulce, cuele los sólidos de los líquidos y guárdelos en el refrigerador para ralentizar el proceso de fermentación. Esta receta rinde un tepache de aproximadamente 1%-2% de alcohol.
¿Estás de humor para algo más fuerte? Mezcle su ron oscuro favorito en las rocas para obtener un excelente «tepache fuerte».
Stephen Randall ha vivido en México desde 2018 a través de Kentucky, y antes de eso, Alemania. Es un entusiasta chef aficionado que se inspira en muchas cocinas diferentes, con favoritos que incluyen la mexicana y la mediterránea.
