La planta de squash, o «Flor de Calabaza» como se conoce ubicuamente en México, fue una parte fundamental de la Milpa Sistema para culturas prehispánicas. Pero quizás aún más importante que la planta misma era el papel de sus flores.
En el mesoamericano cosmovisiónlas flores lo eran todo. Eran medicina, comida, decoración, pigmento, ofrenda, símbolo, presagio y poesía.
En sociedades gobernadas por la agricultura, como la suya, las flores marcaban el comienzo del ciclo agrícola. Debido a eso, representaban abundancia y renovación. Al igual que nosotros, los pueblos prehispánicos vieron las flores como algo delicado, tan frágil que también simbolizaron el profundo respeto que tenían por el equilibrio requerido por la naturaleza y, por extensión, para los dioses que se manifestaron a través de la naturaleza misma.
Los diversos mitos fundamentales en las culturas indígenas revelan la profunda reverencia abandonaron las plantas y las flores. Otra indicación de su importancia es la representación de flores en murales, cerámica y otras piezas arqueológicas. En Teotihuacan, por ejemplo, la «Ciudad de los Dioses», la representación de las flores se asoció con la música, la poesía y la belleza del lenguaje.
Imagina comer algo que lleva todos esos significados.
Flor
Según los registros arqueológicos, la calabaza fue la primera planta cultivada por mesoamericans con 10,000 años. Y ni una sola parte se desperdició: las semillas, la carne, el tallo y, por supuesto, la flor se usó de alguna manera.
La flor, conocida en Nahuatl como ayoxóchquilitl (Según el cronista Fray Bernardino de Sahagún), se comía comúnmente, generalmente se cocinaba o se agregaba a los guisos.
La cosecha de las flores fue (y sigue siendo) un evento delicado. Tienes que recogerlos temprano en la mañana, antes de que el sol los marchite. Florecen solo por un solo día, por lo que el tiempo lo es todo. Y debe manejarlos con cuidado, recordando ese antiguo respeto por los dones de la tierra.
Flor de Calabaza hoy
Esta humilde comida de campo ha dado un salto espectacular a las cocinas de gama alta de México. Y no es de extrañar, su sabor es extraordinario: ligeramente dulce, ligeramente herbáceo. Su sabor delicado lo convierte en un ingrediente estrella en quesadillas, sopas, guisos cremosos, tamales, buñuelos y cualquier plato que se te ocurra.
¿Mi forma favorita de comer flores de calabaza? En una quesadilla con epazote. Pero igualmente satisfactorio es la sopa de flores de calabaza con maíz joven y calabacín cortado en cubitos, comúnmente conocido como Sopa de Milpa. No solo es delicioso, sino que también es increíblemente nutritivo.
Súper flor
Si está buscando el compañero nutricional perfecto para su comida, las flores de calabaza lo son. Un grupo pequeño está lleno de vitaminas A, B1, B2, B3, B9 y C. También contienen cantidades significativas de calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio, más flavonoides y antioxidantes.
Entonces, ¿qué significa esto para su salud? Las flores de calabaza pueden ayudar a prevenir la osteoporosis, promover un crecimiento saludable en los niños y apoyar la vista fuerte. También son excelentes para la salud urinaria, aumentar la función cardiovascular, el colesterol inferior, el embarazo de apoyo e incluso ayudan a combatir el resfriado común.
En resumen, las flores de calabaza son un superalimento de buena fe.
Entonces, mis amigos, sé que van a querer probar este deleite para ustedes mismos. Aquí está mi receta para Sopa de Milpa – Un tazón que es tan reconfortante como significativo.
Receta de sopa de milpa (Sirve 4–6)
Ingredientes
• 2 tazas de flores de calabaza fresca (tallos y pistilas eliminados, enjuagados)
• 4 calabacín medio, cortado en cubitos
• 2 tazas de granos de maíz (fresco, si es posible)
• 1 tomate grande, cortado en cubitos (opcionales)
• ½ cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de epazote (opcional, pero muy recomendable para su sabor tradicional)
• 4–5 tazas caldo de maíz o caldo de pollo (el caldo de maíz es más rico y más tradicional)
• 1 cucharadita de aceite (oliva o maíz)
• Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Saltee los aromáticos. En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, y cocine hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
2. Agregue las verduras. Agregue el maíz, el calabacín y el tomate (si se usa). Saltee por unos minutos hasta que comiencen a suavizarse.
3. Agregue las flores. Doblar suavemente en las flores de calabaza y el epazote. Mezclar para combinar.
4. Vierta el caldo. Agregue caldo caliente para cubrir los ingredientes. Sazonarlo con sal y pimienta.
5. Déjalo a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes, y las flores se han suavizado.
6. Sirva caliente. Cubra con tiras de tortilla, queso o una cucharada de crema Si quieres.
Notas:
• Epazote Trae un sabor ancestral inconfundible a esta sopa, vale la pena encontrarlo.
• Evite cocinar demasiado las flores de calabaza. Su delicada textura y sabor son parte de lo que hace que este plato sea tan especial.
Amigos, me gusta pensar que comer esta sopa de flor de calabaza no se trata solo de honrar las tradiciones culinarias mexicanas, también es un hermoso acto de reconectarse con la antigua reverencia por la naturaleza y su delicado equilibrio.
Y, ¿no crees que hay algo tremendamente lujoso en comer el colorido y delicioso Flor de Calabaza?
María Meléndez es un blogger e influyente de la Ciudad de México.
