El mundo está lleno de historias sobre personas que corren. A veces corren hacia algo: fama, fortuna o una vida mejor. Más a menudo, están huyendo de algo, como la persecución o la pobreza. Los judíos de Europa del Este sabían todo sobre esto.
La primera gran migración de judíos Ashkenazi a México tuvo lugar a principios del siglo XX, huyendo de los mismos pogromos que enviaron a sus primos a la isla Ellis. Descubrieron que ya había judíos en su nuevo país, principalmente sirios que habían emigrado del imperio otomano. Los judíos Ashkenazi establecieron negocios e instituciones comunitarias. Hicieron hogares. Construyeron sinagogas. Aprendieron español. Y, por supuesto, se comieron.
Lo que nos lleva a Rugelach. Los judíos Ashkenazi de México no estaban a punto de renunciar a sus famosos pasteles, incluso si ahora vivían en un lugar donde los chiles superaron los copos de nieve en número a mil a uno. Entonces el rugelach se quedó. Y, al estar en México, cambió.
En algún lugar del camino, alguien pensó: ¿Qué pasa si lo llenamos con Cajeta? Cajeta es caramelo mexicano, hecho de leche de cabra. Es dulce, pegajoso y, si no lo respetas, capaz de pegar tus dientes de forma permanente. Alguien más probó la pasta de guayaba, porque la pasta de guayaba mejora todo.
Los pequeños pasteles en forma de media luna se convirtieron en algo nuevo. Ya no eran del todo en Europa del Este, pero tampoco eran del todo mexicanos. Eran algo intermedio, como las personas que los trajeron a México, Rugelach se había ido de casa y se encontró en algún lugar nuevo.
Ahora, en esta versión hecha con salmón ahumado, el rugelach tradicionalmente dulce se encuentra en algún lugar aún más nuevo: el mundo de los sabores salados.
Salmón salmado salmón rugelach
Ingredientes
Para la masa
- 8 oz de queso crema, suavizado
- 2 tazas de harina para todo uso
- ½ cucharadita de sal
Para el relleno
- 4 oz de salmón ahumado, finamente picado
- 2 cucharadas de queso crema, suavizado
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de eneldo fresco, picado
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Para ensamblaje y cobertura
- 1 huevo (para lavado de huevo)
- 1 cucharadita de agua
- 1 cucharada de sésamo o semillas de amapola (opcional)
Instrucciones
- Haz la masa. En un tazón, mezcle el queso crema, la harina y la sal hasta que se forme una masa suave. Divida en dos discos, envuelva en plástico y enfríe durante al menos 1 hora.
- Prepara el relleno. Combine el salmón ahumado, el queso crema, la mostaza, el eneldo, la ralladura de limón y la pimienta negra en un tazón. Mezcle hasta que se propaga.
- Prepare el horno. Precaliente el horno a 375 F (190 C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Ensamble el rugelach. Extienda un disco de masa en un círculo de 12 pulgadas. Extienda la mitad del relleno de manera uniforme sobre la masa.
- Forma el rugelach. Corta la masa en 12 cuñas. Enrolle cada cuña desde el extremo ancho hasta el punto para formar lioses. Repita con el segundo disco de masa.
- Hornee el rugelach. Coloque los lunes en el cepillo de la bandeja para hornear con el lavado de huevos y espolvoree con sésamo o semillas de amapola. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y se enfríen ligeramente antes de servir.
Stephen Randall ha vivido en México desde 2018 a través de Kentucky, y antes de eso, Alemania. Es un entusiasta chef aficionado que se inspira en muchas cocinas diferentes, con favoritos que incluyen mexicano y mediterráneo.
