El verano ya está aquí, lo que significa que hace un calor infernal, los mosquitos pican y mi techo tiene goteras debido a toda la lluvia. Pero si hay algo por lo que estoy agradecida en esta época del año, son los mangos. Estos dulces y jugosos regalos del verano casi compensan la pesadez de la temporada. Una abundancia tan típicamente mexicana, por supuesto, también merece algunas increíbles recetas a base de mango para acompañarla.
Es mi noveno verano viviendo en Chacala, una pequeña comunidad en la costa de Nayarit. Mientras que la mayoría de los extranjeros se van a climas más frescos durante esta época del año, yo me quedo allí durante la mayor parte de la temporada. A pesar del calor, la lluvia y los insectos, es en realidad una de mis épocas favoritas del año. Hay menos turistas, todo es verde y exuberante, el océano es cálido y las flores y las frutas están floreciendo por todas partes.
Chacala está rodeada de plantaciones de mangos y árboles de mango silvestres. A partir de finales de mayo, la fruta se transforma en bulbos del tamaño de un puño de color dorado, rosa, rojo y fucsia que cuelgan de las ramas como llamativos pendientes. Cuando maduran, caen al suelo para que los pájaros, los insectos y las iguanas se atiborren de ellos y para que los humanos los recojan.
“Buscar” fruta es uno de mis pasatiempos favoritos viviendo en el trópico de México. No es raro que regrese a casa de mi caminata diaria con una bolsa llena de maracuyá (maracuyá)limas, guayabas, mangos y más.
Los mangos son los favoritos de la familia, sin duda. Cada uno de nosotros come dos o tres al día. Al estilo de Harry Styles, estamos en un estado de euforia por el consumo de mango. Con 45 gramos de azúcar y 200 calorías por pieza, es un capricho que afecta a nuestra cintura, pero cada bocado vale la pena cuando se prueba un mango madurado en el árbol.
A pesar de ser bombas de azúcar, los mangos son una gran fuente de vitaminas C, A y B6, y más de una docena de otros nutrientes y minerales que benefician el sistema inmunológico y la salud cardíaca y digestiva. Me gusta recordar esto cuando voy a comer mi cuarto mango del día.
Los compramos por cajas: por unos 7 dólares estadounidenses, se pueden conseguir unos 50 mangos. A menudo me lleno hasta los codos de jugo de mango cortando y guardando las frutas para los meses de invierno y convirtiéndolas en salsas, postres, mermeladas y más para compartir con familiares y amigos.
Si este verano te sobran unos cuantos mangos, aquí tienes algunas de mis recetas más solicitadas. ¡Disfrútalas!
Salsa de mango
Ingredientes
2 mangos finamente picados
¼ de taza de cebolla roja finamente picada
½ taza de cilantro picado
½ taza de chile poblano finamente picado
½ chile serrano finamente picado
Jugo de 1 lima
Unas pizcas de sal marina
Mezcla todos los ingredientes en un bol y deja reposar de 10 a 15 minutos para que se integren los sabores. Agrega más sal o ajo serrano si te gusta la salsa más salada o picante. La salsa de mango sabe muy bien con pescado y camarones, como aderezo para nachos o sobre verduras frescas para una ensalada dulce y picante.
Chutney de mango
Ingredientes
2-3 mangos cortados en cubitos
1 diente de ajo picado
¼ taza de vinagre blanco
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de pimienta de cayena
½ cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharadas de jugo de limón
Instrucciones
- Combine todos los ingredientes excepto el jugo de limón en una cacerola pequeña y lleve la mezcla a ebullición.
- Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Retirar del fuego, añadir el jugo de limón y batir con una batidora de varilla o una batidora normal una vez que se haya enfriado. ¡El chutney de mango es delicioso con curry, pescado a la parrilla o simplemente untado sobre tostadas!
Torta de mango
Tengo que agradecerle a mi amiga Karen por haberme presentado las galettes, una manera fácil de hacer una tarta de frutas sin molestarse en hacer una masa elegante. ¡Es como una empanada abierta!
Ingredientes
Corteza
1 ½ tazas de harina
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 barra de mantequilla fría rallada
2-4 cucharadas de agua helada
Para recubrimiento de corteza
1 huevo
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de azúcar
Relleno
3-4 tazas de mango cortado en cubitos
⅛ taza de azúcar
1 cucharada de taza de harina
1 cucharadita de vainilla
Instrucciones
- En un bol grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla rallada fría y mezcle con las manos hasta que comiencen a formarse trozos del tamaño de un guisante. Agregue agua helada, 1 cucharada a la vez, hasta que los trozos comiencen a unirse para formar una masa.
- Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala enfriar en el frigorífico durante 1 hora. En un bol aparte, combina los mangos, el azúcar, la harina y la vainilla y mezcla hasta que estén bien integrados. En un bol pequeño aparte, bate el huevo.
- Una vez que la masa se haya enfriado, precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel parafinado. Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta formar una pizza pequeña: de aproximadamente 30 cm (12 pulgadas) de circunferencia y de 6 mm (¼ a ⅛ de pulgada) de grosor. Transfiérela a la bandeja para hornear cubierta con papel parafinado. Agrega la mezcla de mango en el centro y dobla y haz pliegues en los bordes de la masa para formar una linda canasta redonda para la fruta.
- Pincela la masa con el huevo y espolvorea con la mezcla de canela y azúcar. Hornea hasta que la masa esté dorada, aproximadamente 40 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos antes de cortar. Consejo profesional: ¡cúbrela con helado de vainilla!
Debbie Slobe es escritora y estratega de comunicaciones y reside en Chacala, Nayarit. Tiene un blog en Mexpatmama.com y es director senior de programas en Medios de recursosEncuéntrala en Instagram y Facebook.
