'The Futurist Cookbook' recibe una actualización, una comida de Nueva York a la vez
Este artículo es parte de nuestra sección especial de diseño sobre cómo la comida inspira a los diseñadores a hacer y hacer cosas sorprendentes.
En 2019, el artista Allan Wexler se mudó de Manhattan Brownstone, donde había vivido con su esposa y colaboradora, Ellen, durante 40 años. Mientras empacaba, descubrió una bicicleta negra entre los detritos de una práctica conceptual de arte y arte conceptual de décadas.
En ese momento, el Sr. Wexler, que ahora tiene 76 años, estaba investigando una nueva versión de «El libro de cocina futurista. » Publicado en 1932 por el poeta y teórico futurista Filippo Tommaso Marinetti, esta colección de recetas satíricas se rebeló contra la cocina tradicional italiana.
El libro de Marinetti consistió en manifiestos y artículos de noticias que él y otros escribieron rastreando la campaña para revolucionar las comidas italianas en un momento de rápido cambio tecnológico.
Entre sus comidas propuestas se encontraba una cena de aceitunas negras, corazones de hinojo y kumquats con un lado de papel de lija, seda roja y terciopelo negro que el comensal debía acariciar con una mano mientras comía. Otras secciones requerían comidas en píldoras y forma de polvo. Las ubicaciones sugeridas para el consumo futurista adecuado incluían la cabina de un avión Ford Trimotor.
En su carrera, el Sr. Wexler a menudo ha regresado a los objetos y rituales de la comida. Ha conectado camisas a un mantel para los comensales para que puedan meterse literalmente en una comida y diseñados tazas de café conectado por tubos, lo que requiere múltiples imbibers que actúen al unísono para tomar un SIP. Manipula artefactos hasta el punto de absurdo, sacudiendo al público de sus rutinas e invitándolos a considerar por qué hacen lo que hacen lo que hacen.
Para su propio «libro de cocina futurista», él y un colaborador, el diseñador de Brooklyn Michael Yarinskyimaginó las cenas locas celebradas en la ciudad de Nueva York, que finalmente se documentarían y presentarían en forma de libro.
En octubre pasado, los hombres organizaron la primera cena, «Té con extraños«En una instalación permanente, el Sr. Wexler diseñó en 2006 para Hudson River Park».Dos mesas demasiado grandes«Como se llama ese trabajo, presenta grandes mesas de acero inoxidable con porciones cortadas en las que las niñeras se meten en configuraciones que invitan a interacciones entre sí.
La segunda cena tuvo lugar en febrero, con el Sr. Wexler consumiendo públicamente una comida en la Galería Jane Lombard en Tribeca. Sentado en su «Mesa de luz«(2021), cuya parte superior embebida con bombas iluminó la vajilla de vidrio hundida en la superficie, se ayudó a la comida vietnamita translúcida preparada por el chef Phoebe Tran. Esto. actuación arrojar luz (y a través de) suposiciones de normalidad otorgadas a las concepciones occidentales de la comida.
¿Y la bicicleta negra?
Fue la pieza central del tercer proyecto de la serie, «Bicycle for Picnicking», organizó el mes pasado en un bosque de sauces en Highland Park, en la frontera de Brooklyn y Queens.
En un nublado lunes por la tarde, el Sr. Wexler colocó 19 cajas de madera contrachapada pintadas con negros hasta el marco de la bicicleta, cada una de las cuales es lo suficientemente grande como para un componente específico de un picnic, desde un sacacorchos hasta un enfriador.
Llenando las cajas restantes había interpretaciones de los alimentos clásicos de picnic estadounidenses (sándwiches, carnes curadas, crudités, un pastel de vainilla en capas de mermelada de ruibarbo y crema de mantequilla de ruibarbo, preparado por Natasha pickowiczun pastelero.
El equipo trajo un modelo, Aly n'diayepara ser el excursionista. Vestido todo de negro, caminó por la bicicleta por una colina hacia un hueco.
Los trabajadores limpiando el desastre dejado por las celebraciones de Pascua miraron cuando el Sr. N'Diaye desempacó la requerida manta de picnic a cuadros, contenedores de tupperware, utensilios y una botella de vino.
«Es increíblemente divertido, el descubrimiento de lo que hay en cada caja», dijo la Sra. Pickowicz, mientras veía surgir alimentos e implementos. «El acto de comer debe ser alegre y exploratorio».
La idea del Sr. Wexler era desmantelar los componentes de una experiencia, el picnic, como alguien que desarmaba un motor de automóvil para descubrir cómo funciona.
«Nos hace ver de cerca los fenómenos cotidianos», dijo el artista mientras ajustaba el parabrisas/mesa que giraba hacia arriba y hacia abajo desde el manillar. «Convierte lo cotidiano en el teatro».
Mientras dirigía la acción, señaló el Sr. Yarinsky: «Estas son actuaciones de formas en que las personas podrían vivir, pero generalmente no».
Los hombres compararon la «bicicleta para hacer un picnic» con las fiestas móviles y los grandes picnics de la época victoriana, pero se despojaron para conformarse con el espíritu de bricolaje asociado con bicicletas y cajas de madera contrachapada. En oposición a la automatización y la velocidad de marinetti apreciados, los componentes múltiples y discretos estaban destinados a alentar a los excursionistas a reducir la velocidad y pensar en los diferentes aspectos de una comida informal y a menudo espontánea.
Hoy, el futuro con el que los futuristas soñaron ha llegado, con sus alimentos sintéticos y procesos tecnológicos, aunque tal vez no en el camino imaginado por Marinetti, quien fue uno de los primeros defensores del líder italiano fascista Benito Mussolini.
Las economías mundiales se han desarrollado en torno a sistemas complejos de refrigeración, transporte, modificación genética y una serie de otras tecnologías. Las personas pueden comer a pie o solas en sus autos.
«Ahora es posible no pensar en la comida, para muchos de nosotros», dijo Nicola Twilley, quien recientemente publicó «Frostbite: cómo la refrigeración cambió nuestra comida, nuestro planeta y nosotros mismos. » «Y creo que es un error, porque es nuestra relación más íntima con el planeta, sin respirar».
A diferencia de «The Futurist Cookbook», con sus diatradas contra el tradicionalismo y la pasta, el proyecto del Sr. Wexler y el Sr. Yarinsky ofrece muchas formas de pensar en cenar hoy. Su visión alternativa para el futuro no es elegante: es amable, inteligente y llena de intención artística.
A continuación, la pareja planea colocar cuernos acústicos, similares a los que se encuentran en un gramófono, a una mesa para que la fuente de sonido generalmente oculta que crea ambiente durante una comida se vuelve visible.
«Es un nuevo 'libro de cocina futurista', una inversión del original», dijo el Sr. Wexler de su tomo por venir. «Estamos hablando de democracia, un futuro humanista».
