Recetas alternativas de chilaquiles para actualizar un clásico mexicano

Normalmente, comenzaría la receta con una larga historia sobre la historia del plato que estamos a punto de preparar, pero no estabaInspiré en el doodle diario de Google para escribir este artículo en particular. Entonces, en lugar de una lección de historia, solo quiero compartir mi receta alternativa favorita para el plato fuerte que son los chilaquiles.

Los chilaquiles son un plato de desayuno/brunch de primer nivel en el que, a propósito, empapas los chips de tortilla con salsa en la sartén antes de agregar los toques finales. Los chilaquiles son un plato omnipresente en México, pero a menudo malinterpretado en otras partes del mundo. Estoy muy feliz de ver que este plato finalmente gana algo de fuerza. ¡Vamos a empaparnos!

Receta adicional para mi plato favorito, los jalapeños confitados, también conocidos como dulces de vaquero. Créame, querrá esto en su arsenal culinario.

Recetas alternativas de chilaquiles:

1: Jamón Serrano y Caramelo Vaquero

Ingredientes:

Chips de tortilla:

6 tazas de chips de tortilla comprados en la tienda

Salsa:

6-7 tomates Roma, picados en trozos grandes

1/2 cebolla blanca, picada

3 dientes de ajo, picados

1 jalapeño, picado

1/2 taza de caldo de pollo o vegetales

Jugo de una lima

1 cucharada de aceite vegetal

Sal y pimienta para probar

Ingredientes:

100 g de jamón serrano, en rodajas finas y bien enrollado para que este plato parezca menos descuidado

1/2 taza de jalapeños confitados (receta a continuación)

1/2 taza de queso fresco o queso feta desmenuzado

1/4 taza de cilantro fresco picado

1/4 taza de cebolla morada en rodajas finas

1 aguacate, en rodajas

1/2 taza de crema de lima (2 partes de crema agria, 1 parte de jugo de lima)

Uno de dos huevos fritos (opcional)

Instrucciones:

Hacer la salsa:

En una licuadora, combine los tomates, la cebolla, el jugo de limón, el ajo, el jalapeño y el caldo de pollo. Mezclar hasta que esté suave.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.

Vierta la salsa mezclada en la sartén y cocine durante 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y adquiera un color más intenso. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Armar los Chilaquiles:

Agrega los chips de tortilla a la sartén con la salsa. Mezcle suavemente para cubrir las papas uniformemente con la salsa. Dependiendo de qué tan empapados prefieras los chilaquiles, cocínalos durante 1 a 3 minutos adicionales para que tus chips se conviertan en el desastre picante que estaban destinados a ser.

Transfiera las patatas fritas con salsa a una fuente para servir o a platos individuales.

Agregar ingredientes:

Cubra los chilaquiles con rodajas enrolladas de jamón serrano, jalapeños confitados, queso fresco desmenuzado, cilantro picado y cebolla morada en rodajas finas.

Agregue rodajas de aguacate rodeando el borde del plato y rocíe con crema de lima.
Agregue el huevo frito si lo usa en la parte superior.

2. Jalapeños confitados (Dulces de vaquero)

Ingredientes:

1 libra de jalapeños frescos, cortados en aros

2 tazas de azúcar granulada

1 taza de vinagre de manzana

1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de semilla de mostaza

1/2 cucharadita de jengibre molido

Instrucciones:

Prepara los jalapeños:

Use guantes para proteger sus manos del calor del jalapeño.

Corta los jalapeños en aros de 1/4 de pulgada de grosor. Dejar de lado.

Prepara el almíbar:

En una olla grande, combine el azúcar granulada, el vinagre de sidra de manzana, el comino, las semillas de mostaza y el jengibre molido.

Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente para disolver el azúcar.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Candy los Jalapeños:

Agregue los jalapeños en rodajas a la olla, luego revuelva para cubrirlos con el almíbar.

Vuelva a hervir la mezcla, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que los jalapeños hayan comenzado a ablandarse y adquieran un color verde más oscuro.

Envasar los jalapeños confitados:

Con una espumadera, transfiera los aros de jalapeño a frascos limpios y esterilizados, empaquetándolos bien.

Vierta el almíbar caliente sobre los jalapeños, asegurándose de que estén completamente sumergidos y dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de espacio libre en la parte superior del frasco.

Limpie los bordes de los frascos con un paño limpio y húmedo y séllelos con tapas y bandas esterilizadas.

Los jalapeños confitados no solo son perfectos para estos chilaquiles, sino que también agregan un toque dulce y picante a hamburguesas, sándwiches, nachos o incluso como aderezo para arroz crujiente de atún picante (¡mi versión de arroz crujiente de atún picante estará disponible pronto!).

¿Te gustaron estas recetas alternativas de chilaquiles? ¿Intentaste cambiar la receta? ¡No dudes en hacérmelo saber en los comentarios!

Esteban Randall Ha vivido en México desde 2018 a través de Kentucky, y antes de eso, Alemania. Es un chef aficionado entusiasta que se inspira en muchas cocinas diferentes, entre las que se incluyen la mexicana y la mediterránea.