Mi abuela no era el tipo de mujer que pasaba sus días en la cocina. Trabajó durante una época en la que era poco común que las mujeres lo hicieran. Como resultado, no crecimos con la típica abuela mexicana que vivía para cocinar para su familia. Sólo cocinaba en ocasiones especiales, como cumpleaños o vacaciones, y cuando lo hacía, lo convertía en un evento. Ella nos hacía enrollar tortillas, hacer tamales, hornear pasteles o hacer buñuelos de rodilla. Cada vez que nuestros intentos eran desastrosos, ella se reía de buena gana de nuestra torpeza.
Hoy quiero hablar de buñuelos porque son un alimento básico en esta época del año y me recuerdan la risa de mi abuela cada vez que los míos no eran perfectos en comparación con los de ella.
¿Qué son los buñuelos?
Los buñuelos son un tipo de masa elaborada a base de harina y huevos, que se fríe en aceite o manteca. Por lo general, se cubren con almíbar de piloncillo o se espolvorean con azúcar. Si bien me encantaría afirmar que esta receta se originó con mi abuela, la verdad es que se remonta a miles de años y sus orígenes exactos aún no están claros.
Posible origen número 1: Lúnculo. En el Imperio Romano, la gente hacía una masa con harina y miel, que luego freían en aceite, lo que la hacía bastante popular.
Posible Origen nº2: Andalucía. ¡Viejo! Durante la ocupación árabe del sur de España entre 700 y 1492, la gastronomía jugó un papel vital en la vida diaria, no sólo como medio de sustento sino también como fuente de alegría y devoción a su Dios. Los postres eran tan apreciados que se escribieron poemas sobre ellos, y los buñuelos no fueron la excepción. De hecho, hay registros de sanciones impuestas por buñuelos mal elaborados. Menos mal que mi abuela no estaba al tanto de esta costumbre; ¡De lo contrario, seguramente me habría penalizado!
No olvidemos que esta parte de España estuvo anteriormente bajo dominio romano. (¿Te imaginaste a Maximus Decimus Meridius, El español, como yo?) No dudaría ni por un segundo que lúnculo Fue el precursor del buñuelo andaluz.
Buñuelos de Viento y Buñuelos de Rodilla
Los buñuelos se hicieron populares en todo el Imperio español, y cuando los españoles llegaron a México, trajeron consigo esta deliciosa tradición.
Se cree que nuestra renombrada poeta colonial, Sor Juana Inés de la Cruz, quien escribió la famosa frase: “Necios que acusan injustamente a las mujeres sin darse cuenta de que son la causa de lo que culpan”, fue la autora del recetario del convento. Este libro incluye una receta de buñuelos que aún se conserva hasta el día de hoy.
Los dos tipos principales de buñuelos son esencialmente la misma receta con ligeras variaciones. En mi opinión los buñuelos de rodilla son muy superiores a los buñuelos de viento. Los buñuelos de viento tienen forma de copos de nieve y están recubiertos con una mezcla de canela y azúcar.
Mientras tanto, los buñuelos de rodilla son láminas grandes y redondas de masa de harina que tienen forma de rodilla. No te preocupes; la masa no entra en contacto con tus pantalones ni con tu piel. Se coloca un paño húmedo sobre la rodilla para facilitar el estiramiento de la masa, aunque darle forma es complicado, y esa es la parte en la que mi abuela se reía hasta llorar viendo cómo nuestros discos de masa acababan pareciéndose más a rosquillas aplastadas. Luego, la masa se fríe y se cubre con un almíbar de piloncillo que es dulce pero no demasiado empalagoso, lo que hace que los buñuelos sean completamente adictivos.
Haz tus propios buñuelos
para la masa
- ¾ taza de agua (180 ml)
- 1 cucharada de licor de anís (15 ml)
- 2 tazas de harina (280 g)
- 1 cucharadita de levadura en polvo (2 g)
- 1 huevo (50 gramos)
- 1 cucharada de azúcar (15 g)
- 1½ cucharadas de mantequilla (22,5 g)
- Aceite de maíz para freír
Para el almíbar de piloncillo
- 1 cono de piloncillo (10 cm, 200 g)
- 1 rama de canela (10 cm, 5 g)
- 1 cucharada de semillas de anís (5 g)
- 1 guayaba (60 g)
- 2 tazas de agua (480 ml)
Instrucciones
- Calentar el agua con el licor de anís y luego dejar enfriar un poco.
- En un bol mezclar la harina y el polvo para hornear. En el centro de los ingredientes secos, agrega el huevo, el azúcar y la mantequilla. Mezcle gradualmente el agua tibia con anís según sea necesario.
- Amasar la masa durante 10 minutos o hasta que esté suave.
- Tapar la masa y dejar reposar durante 40 minutos.
- Divida la masa en bolitas.
- Extienda cada bola hasta alcanzar unos 15 cm de diámetro.
- Coloca un recipiente boca abajo y cúbrelo con un paño, o cúbrete la rodilla con un paño. Estira la masa extendida sobre el bol (o tu rodilla), tirando suavemente de los bordes con las yemas de los dedos hasta que quede muy fina.
- Calienta aceite de maíz en una sartén y fríe los buñuelos hasta que estén dorados. Escurrirlas sobre toallas de papel.
Para hacer el Almíbar de Piloncillo
- En una cacerola, combine todos los ingredientes y deje hervir. Cocine hasta que el almíbar alcance una consistencia espesa.
- Una vez fritos los buñuelos, rociarlos con el almíbar.
Amigos, cocinar es una manera de conectar con la historia viva. Mientras te reúnes con tus seres queridos, ayuda a mantener vivas nuestras tradiciones haciendo buñuelos de rodilla. Y si quedan deformes o no son como esperabas, haz como solía hacer mi abuela: ¡ríete, mucho!
María Meléndez es una bloguera e influencer gastronómica de la Ciudad de México.
