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México

¿Qué tienen en común las quesadillas, los chilaquiles y los nachos?

No es que sean deliciosos (¡aunque lo son!). Es el queso pegajoso, derretido y delicioso del que nunca te cansarás: queso chihuahua.

Junto con queso oaxacaqueso chihuahua es La respuesta de México a mozzarella o Monterey Jack. No debe confundirse con cotija, el queso seco ligeramente ácido y a menudo bastante salado que se espolvorea sobre muchos platos tradicionales mexicanos. Chihuahua es un queso semiblando para fundir, ligeramente añejado (sólo 2-4 semanas) y de sabor suave. Dependiendo del contenido de grasa de la leche, puede tener un tinte amarillento pálido, pero por lo general es bastante blanca. En ocasiones, el queso se prensa y puede conocerse como Campesino Menonita debido a este proceso.

Queso Menonita (Parrillero)

Posiblemente hayas visto menonitas, hombres y niños con monos y sombreros de paja, mujeres con faldas o vestidos largos, vendiendo queso en las farolas. Ellos inventaron el Queso Chihuahua y se les podría considerar productores artesanales. La mayoría de las comunidades menonitas de México se encuentran en el estado norteño de Chihuahua, de ahí el nombre. En algunos lugares se le conoce como queso menonita, aunque hoy en día otros productores comerciales también lo fabrican. Venderán el queso en bloques, trenzas o bolas y vale la pena comprarlos si tienes la oportunidad.

De lo contrario, evite las marcas empaquetadas en el supermercado y busque una cremería (como una tienda de delicatessen que vende productos lácteos, fiambres, salsas, huevos, etc.) en un mercado. Esos vendedores tendrán grandes rondas que se parecerán a las clásicas ruedas de queso parmesano que hemos visto en las exposiciones de comida italiana de Anthony Bourdain y Stanley Tucci. Por lo general, estarán felices de dejarte probar una porción pequeña primero y, una vez que decidas qué marca te gusta más (todas tendrán sabores ligeramente diferentes), te cortarán el trozo del tamaño que desees.

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Debido a que es tan versátil, es bueno tener queso chihuahua a mano. Además de ser una parte integral de muchas comidas tradicionales mexicanas, es perfecto para casi cualquier cosa en la que usarías mozzarella: atún derretido, sándwiches de queso asado, queso fundidocroquetas de patata o pizza.

Huevos con queso sobre tostadas

Huevos con queso sobre tostadas (planificador de cenas)
  • 2 huevos grandes
  • Sal y pimienta
  • 1½ cucharada. manteca
  • 1 rebanada de pan
  • ¼ taza de queso chihuahua rallado

Batir los huevos con sal y pimienta. En una sartén antiadherente pequeña, derrita una rodaja fina de mantequilla a fuego medio-bajo. Pase el pan por la mantequilla derretida, luego saltee el lado untado con mantequilla hasta que esté dorado, 2-3 minutos. Saque el pan de la sartén con una espátula, derrita otra rebanada de mantequilla y luego saltee el otro lado del pan hasta que esté dorado. Retirar a un plato.

Agregue el resto de la mantequilla y los huevos y cocine, revolviendo suave y constantemente con una espátula, hasta que la mantequilla se derrita y los huevos estén medio húmedos y medio sólidos, durante 15 a 45 segundos. Apague el fuego, agregue el queso y continúe revolviendo hasta que la mezcla esté cremosa pero ya no húmeda, unos 30-45 segundos más. Colóquelo sobre la tostada inmediatamente y disfrútelo.

Queso gofre

  • 3 cucharadas. harina
  • ½ cucharadita pimenton
  • ½ libra de queso chihuahua, cortado en rodajas de aproximadamente ½ pulgada de grosor
  • 2 huevos
  • ½ taza de pan rallado
  • Aceite en aerosol antiadherente
  • Opcional: Salsa para servir.

Precalienta la plancha para gofres, ajustándola a temperatura media si tiene controles de temperatura. Rocíe ambos lados con spray antiadherente.

En un plato, mezcla la harina con el pimentón. En un tazón pequeño, bata los huevos. Coloque el pan rallado en otro plato. Pasar las rodajas de queso por harina, luego por huevo y luego por pan rallado. Coloque tantas rebanadas de queso como quepan en una sola capa en la plancha para gofres; cerrar la tapa. Cocine hasta que el pan rallado se dore, aproximadamente 1 minuto. Repita con el queso restante. Sirva caliente con salsa para mojar.

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Quesadillas De Champiñones

Quesadilla De Champiñones

  • 12 onzas. champiñones frescos mixtos, en rodajas finas
  • ¾ taza de cebolla blanca picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1-2 chiles serranos, sin semillas y picados
  • 3 cucharadas. aceite neutro
  • Sal al gusto
  • 1½ tazas de queso chihuahua rallado
  • 6 tortillas de maíz frescas
  • Opcional: Mantequilla para saltear
  • Para servir: salsa verdecCrea agria

En un tazón mediano, mezcle los champiñones, la cebolla, el ajo y los chiles. Coloque el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agregue la mezcla de champiñones. Cocine, revolviendo, hasta que los champiñones se doren, de 6 a 10 minutos, sazonando muy ligeramente con sal aproximadamente a la mitad. Vierta en un tazón, pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

Divida el queso entre las tortillas, extendiendo una porción sobre la mitad de cada tortilla, dejando un pequeño borde sin queso de 1 pulgada en el borde. Divide la mezcla de champiñones entre las tortillas, colocándola encima del queso. Dobla el lado vacío de la tortilla sobre el relleno; presione firmemente para cerrar.

Calienta una plancha de hierro fundido u otra plancha pesada a fuego medio. Cocine las quesadillas en tandas, volteándolas una vez, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, aproximadamente 3 minutos por lado. Si lo desea, derrita un poco de mantequilla en una sartén antes de freír para obtener una tortilla más crujiente. Servir inmediatamente con crema agria y salsa verde.

Janet Blaser es el autor del libro más vendido, Por qué nos fuimos: una antología de mujeres estadounidenses expatriadas, presentado en CNBC y MarketWatch. Vive en México desde 2006. Puedes encontrarla en Facebook.

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