Al vivir en la costa como yo, es una sorpresa constante escuchar que en otras partes de México (Guanajuato, San Miguel de Allende, Ajijic) la gente no se está asando en el calor y la humedad sofocantes como nosotros. ¿Qué tan caliente hace? Te preguntarás. Bueno, acabo de apagar mi calentador de agua; El horno no se ha utilizado en semanas y no lo será durante muchas más. Llevo la menor cantidad de prendas de ropa posible y el aire acondicionado es mi compañero más cercano y constante.
Sin embargo, hay que comer y la comida debe prepararse (o, ejem, ordenarse). En este punto, tiendo a gravitar hacia las ensaladas, los sándwiches (fríos o calientes) y las comidas fáciles de preparar. También diré que los postres de alguna manera parecen más justificables ahora, tal vez como recompensa por superar otro día agotador.
Y eso nos lleva al pastel de helado.
¿Había hecho uno alguna vez antes? Lamentablemente no lo había hecho. ¡Pero no hay mejor momento que el presente!
Como cualquier pastel, este comienza con una corteza, en este caso, una corteza de galleta Graham o de galleta de chocolate. Si puedes, compra uno; de lo contrario, busque recetas a continuación. Elija su(s) sabor(es) de helado y déjelo suavizar para que sea más fácil trabajar con él; Necesitará aproximadamente medio galón de helado por pastel.
Luego, esparza la mitad del helado (o un sabor) en una capa uniforme sobre la base. Rocíe esto con algún tipo de salsa deliciosa: dulce de leche, chocolate, caramelo o fresa. Ahora espolvorea con los complementos que prefieras: nueces, chispas, chispas de chocolate blanco o amargo, galletas desmenuzadas, barras de caramelo o caramelos de menta, lo que te apetezca. (Imagínese una heladería y deje volar su imaginación). Luego, extienda la capa superior de helado de manera uniforme sobre todo, rocíe nuevamente con la salsa de su elección y decore con algunos de los complementos. Esta segunda capa de helado puede ser del mismo sabor o de diferente.
Cubra el pastel con papel de aluminio o film transparente y congélelo durante varias horas o toda la noche. Antes de servir, deja reposar el pastel a temperatura ambiente durante unos minutos para que sea más fácil de cortar. También será útil pasar el cuchillo por agua caliente antes de cortar. Un pastel de helado se mantendrá aproximadamente una semana en el congelador, siempre que esté bien cubierto y hermético, lo que lo convierte en un postre perfecto para preparar con anticipación para una cena.
Una nota sobre las Oreo: la razón por la que son preferidas para algo como esto es por su denso sabor a chocolate amargo, resultado de la Cacao de proceso holandés tradicionalmente utilizado en estas cookies. Por eso el color es tan oscuro y el sabor a chocolate tan rico.
Para comenzar, aquí hay algunas variaciones de sabor probadas y verdaderas:
- Fresas y Crema: Helado de vainilla o fresa, mermelada de fresa y fresas frescas en rodajas. Agregue algunos arándanos para darle aún más color.
- Choco Menta: Helado de menta con chispas de chocolate, salsa de chocolate caliente y caramelos de menta de los Andes triturados o mentas en una base de galleta de chocolate.
- Caramelo De Café. Helado de vainilla o café, dulce de leche o salsa de caramelo, barras Heath trituradas y corteza de galleta Graham.
- Galletas y crema. Helado de vainilla, salsa hot fudge y galletas Oreo trituradas en una base de galleta de chocolate.
- Mantequilla de maní con chocolate. Helado de mantequilla de maní con chocolate caliente y maní triturado en una base de galleta de chocolate.
- Locura del mango: Helado de vainilla, mangos frescos picados, coco rallado y dulce de leche en una corteza de galleta Graham.
- Lima Limon: Helado de vainilla, ralladura de limón y lima, unas gotas de jugo (o licor de limoncello si lo consigues), barquillos de vainilla desmenuzados, galletas Dorados o Marías.
Corteza de galleta Graham al horno
- 1¼ tazas de galleta Graham* desmenuzada
- ¼ de taza) de azúcar
- 5 cucharadas. mantequilla derretida
Combine todos los ingredientes y mezcle hasta que la textura sea como arena húmeda. Presione las migajas en un molde para pastel de 8 o 9 pulgadas, empujando las migajas hacia los lados. Hornee a 350F (177C) durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de usar.
*Nabisco fabrica galletas Graham “Honey Bran” que deberías poder encontrar en cualquier supermercado grande. En caso contrario funcionarán las cookies “Marías” de Gamesa.
Corteza de galleta Oreo clásica
- 2 tazas de migas de galletas Oreo, hechas únicamente con las galletas (alrededor de 24 Oreos de tamaño estándar)
- 4 cucharadas. mantequilla sin sal, derretida
- ½ cucharadita sal
Caliente el horno a 350F (177C). Procese las galletas Oreo en un procesador de alimentos hasta que se formen migajas finas. Agrega la mantequilla derretida y la sal; procese hasta que las migajas estén uniformemente humedecidas. Vierta la mezcla en un molde para pastel de 9 pulgadas y presione las migajas uniformemente en el fondo y los lados del molde. Hornee hasta que la masa esté fragante y firme, aproximadamente 12 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de usar.
Pastel de helado de lima sin batir
- ½ taza de jugo de limón fresco
- 1 cucharada. ralladura de lima recién rallada y más para decorar
- ¾ taza de leche condensada azucarada
- 1 taza de crema espesa
- ¼ cucharadita sal kosher
- Corteza de galleta Graham casera o comprada en la tienda
En un tazón mediano, bata el jugo de limón, la ralladura, la leche condensada y la crema. Revuelva hasta que la mezcla espese, durante aproximadamente 1 minuto. Agregue sal.
Vierta la base de helado en la base, extendiéndola uniformemente con una espátula de goma. Enfríe en el congelador hasta que esté firme, de 2 a 3 horas o toda la noche. Deje reposar el pastel sobre la encimera durante 5 minutos antes de cortarlo. Adorne con ralladura de lima y sirva.
Janet Blaser es el autor del libro más vendido, Por qué nos fuimos: una antología de mujeres estadounidenses expatriadas, presentado en CNBC y MarketWatch. Vive en México desde 2006. Puedes encontrarla en Facebook.
