Cuando visité México por primera vez hace más de 15 años, me atacó las impresionantes ruinas antiguas y los paisajes sobresalientes, pero fue el paraíso de los amantes de la comida el que me llevó hacia atrás. El olor a carne asada flotando por el aire, el sonido de la carne chisporroteando en el comal y los colores vibrantes de los chiles, tomates y maíz frescos en el mercado constantemente me llamaron.
Hace cuatro años, me mudé a México con mi familia, y desde entonces, hemos estado en un viaje para aprender más sobre la cocina mexicana y probar cada plato aquí. A través de innumerables visitas de tacos del lado de la calle, vagabundeas de mercado y degustaciones de restaurantes, lentamente estamos desentrañando las capas detrás de la cultura culinaria mexicana y conociendo al país un taco a la vez.
Esta es la segunda entrega de dónde viajar en México 2025, una serie que explora las mejores ubicaciones en México para varios tipos de viajeros, ya sea que sea un nómada digital, un tripador de carretera o un viajero de lujo. Como escritor de viajes obsesionado con la comida mexicana, esta entrega ha sido particularmente divertida de escribir. Para otros amantes de la comida, he elegido seis ubicaciones que ofrecen las mejores experiencias alimentarias del país.
Ciudad de México: epicúreos
National Geographic Traveler recientemente nombrado Ciudad de México uno de sus mejores destinos de comida para 2025, por una buena razón. La ciudad capital ha sido durante mucho tiempo un destino para los amantes de la comida, con una increíble variedad de opciones de comida que van desde el tacos en la acera hasta el muestreo de cervezas artesanales y antójitos en salones de comidas hasta cenar en el restaurante más elegante con estrellas Michelin.
La Ciudad de México es el hogar de algunos de los restaurantes contemporáneos más aclamados del mundo que reinventan creativamente los sabores mexicanos tradicionales. A la vanguardia hay tres establecimientos destacados: Pujol, Quintonil y Rosetta, cada uno celebrado internacionalmente y aparecen en Los 50 mejores restaurantes del mundo lista. Quintonil, clasificado séptimo en la lista de 2024, tiene una larga lista de espera, así que reserve con anticipación para probar su menú de degustación de temporada de 10 pasos preparado con ingredientes sostenibles de origen local.
La cultura de la comida callejera en la Ciudad de México está más viva aquí que en cualquier otro lugar: he pasado innumerables noches buscando en sus calles para lo mejor. Carnitas de cerdo cocidas lentas y Tacos de Guisadoy siempre termina comiendo mucho más de lo que quiero. También se dice que la Ciudad de México es el único lugar que hace tacos al pastor el camino correcto. Los chilangos a menudo debaten sobre dónde encontrar el mejor pastor de Al, pero soy un fanático leal de Tacos Los Güeros. El Califa de León, el Solo taquera en la Ciudad de México con una estrella Michelinsirve los mejores tacos de bistec de la ciudad con enormes y jugosos filetes de carne de res.
Oaxaca: cazadores de patrimonio
Para comprender verdaderamente el patrimonio culinario de México, debes hacer un viaje a Oaxaca, la cuna de las vías de comida de Zapotec indígenas del país. Debido al clima de la región y a los paisajes resistentes, entrecruzados con llanuras semi-desertes y montañas precipitadas, la calidad de los ingredientes nativos cultivados aquí es diferente a cualquier otra. Los alimentos básicos mexicanos como el maíz, los tomates, el Hoja Santa, el chile y el chocolate cultivados aquí estallan con los sabores más ricos.
Oaxaca cuenta con muchas especialidades regionales como lunar, una salsa rica que contiene nueces, frutas y chocolate, y Tlayuda, una tostilla tostada grande con frijoles, bistec y queso. El Los mejores lugares para probar estas tarifas tradicionales están en sus mercados: el Mercado 20 de Noviembre tiene un corredor, el Pasillo de Humo, forrado con carnes asadas y parrillas ahumadas, mientras que el caótico Central de Abastos es un gran lugar para probar asado capulines y Memelas, empanadas de maíz manchadas con manteca de cerdo.
Susan Metenosky, una estadounidense que vive en Oaxaca que bloguea en Brooklyn Tropicalinos dice: «Tengo la suerte de tener el placer de comer a través de Oaxaca con mi marido de Oaxqueño. Pensé que sabía sobre topo y tlayudas antes, pero luego Arturo me llevó a Tlayudas la Chinita en nuestra primera cita, y no hemos dejado de visitar las suyas, y mis toperías favoritas desde entonces».
Mérida, Yucatán: comedores aventureros
Yucatán tiene una herencia culinaria que es anterior a la conquista española, con muchos platos que rastrean sus raíces hasta la antigua civilización maya. Su ciudad capital, Mérida, es una estrella en ascenso en la escena epicúrea de México. En 2019, UNESCO lo nombró una ciudad creativa en gastronomía por sus esfuerzos en compartir la comida yucatecana con el mundo.
Mientras que Mérida tiene una gran cantidad de restaurantes yucatecanos, los sabores más sinceros y tradicionales se encuentran en los bulliciosos mercados y en las esquinas. Fue en el Mercado Santiago, donde sentí el verdadero dibujo de Mérida, mientras deambulaba las filas de hileras de puestos de comida. En Taquería La Lupita, vi como las mujeres vestidas con Huipils tradicionales de mano de mano, transformándolo en alimentos reconfortantes como Panuchos y Salbutes.
Justo a las afueras de Mérida, en la pequeña aldea maya de Yaxunah, tuve el privilegio de conocer al chef Rosalía Chay Chuc, cuyo ancestral Cochinita Pibil ha Llamado la atención de los amantes de la comida y los chefs de renombre mundial por igual. Envuelto en hojas de plátano, la carne de cerdo está asado lento en un horno subterráneosazonado con una mezcla de especias achiotas y naranja amarga que le da un sabor a cítricos picantes. El dominio del chef Chay de este plato maya tradicional finalmente inspiró la famosa ventana emergente de Noma Tulum.
Puebla: conocedores de la cultura
Puebla tiene una de las cocinas más dinámicas de Méxicocon una mezcla interesante de influencias indígenas, españolas y árabes. Como creador de contenido mexicano Champi Álvarez comparte: «He visitado Puebla varias veces desde que era un niño y siempre me ha fascinado su gastronomía. El estado tiene recetas muy complejas y diversos platos y sabores».
De hecho, Puebla es el lugar de nacimiento de numerosos platos mexicanos clásicos, incluido Chile en Nogada, una pimienta asada rellena de carne picada y cubierta de salsa de nogal. Dicho que se remonta a 1821, esta comida icónica presenta los colores de la bandera mexicana: verde de la pimienta, blanco de la salsa cremosa y rojo de la granada. El mejor lugar para probarlo es el galardonado Augurio, encabezado por el legendario chef Vázquez.
La ciudad también creó lunar poblano, el más dulce, elegante y, me atrevo a decir, lo mejor de los lunares. A diferencia de las otras variaciones, Mole Poblano presenta una gran proporción de chile, y obtiene su dulzura del chocolate y la fruta. Tuve el mejor mole poblano aquí en Puebla, servido en la parte trasera de una tienda de cerámica en Callejón de los Sapos, utilizando recetas transmitidas por generaciones.
Veracruz: amantes de los mariscos
Pregúntele a cualquier mexicano dónde encontrar los mejores mariscos del país y probablemente dirán Veracruz. El estado costero corre junto al Golfo de México, su agua llena de todo tipo de mariscos (ostras, camarones y cangrejos), así como varias especies de peces, como el pargo rojo, el mero y el mojarra tesorado localmente. Más allá de la costa, más de 40 ríos y numerosos lagos cruzan el estado, proporcionando un suministro constante de peces de agua dulce.
Los mariscos alimentan mi alma, así que sabía que Veracruz sería fácil de amar. Ganó mi corazón con mi primera comida aquí: Huachinango a la VeracruzanaUn plato de pargo rojo empapado en una lucha salsa roja hecha con tomates y jalapeños, cebolla, alcaparras y aceitunas. La salsa de Veracruzana se ha convertido en un clásico en todo México y hace un complemento picante para todo tipo de mariscos.
Otro plato exclusivo en los menús de la mayoría de los restaurantes aquí es el Arroz a la Tumbada, un plato de arroz espeso a fuego lento con mariscos, pulpo y pescado y sazonado con chile y epazote. La villa frente a la playa Rica Mocambo ofrece un Arroz a la Tumbada rico y sabroso, así como tostadas de mariscos, mientras que el restaurante más elegante de la ciudad, Roncasirve mariscos frescos con un toque contemporáneo.
Monterrey, Nuevo León: Carnívoros
Un amigo mexicano dijo una vez que ninguna conversación sobre la comida mexicana está completa sin un viaje al norte. Esta es el corazón de los ranchos de ganado de México, una región donde la carne reina y la calidad se considera la mejor del país.
Debido al clima seco y el ecosistema semiárido de Monterrey, se dice que la carnada asada a la parrilla de carbón de la ciudad está infundida con un sabor ahumado único. En mi primer viaje allí, un amigo local me trajo a La Nacionaluna institución de Monterrey que sirve cocina regional. Mi decadente costilla, cubierta de chile triturado y médula ósea, era transformador, mientras que las papas fritas y los cócteles mezcales hicieron que la comida fuera aún más memorable.
Además de la carne de res, Regiomontanos, como se llaman los lugareños, están igualmente orgullosos de su cabrito, la cabra joven generalmente asada en un asador de metal sobre carbón. El Rey Del Cabrito se ha hecho un nombre utilizando recetas tradicionales y carne de cabra derretida en la boca. El restaurante es un destino por sí solo, sus paredes adornadas con fotos de celebridades y una brillante decoración de kitsch de oro. ¡Es mejor que tengas hambre, ya que las porciones son enormes aquí!
Resumen
Hemos reunido una mesa que resume qué destino se adaptaría a los viajeros en función de su experiencia en México.
Viajeros para principiantes son aquellos con experiencia internacional limitada; Tal vez este es su primer viaje a México. Ideal para novatos que prefieren las margaritas con ruedas de entrenamiento. Estos viajeros se adhieren a los caminos bien transitados, dominando «¿Dónde Está El Baña?» mientras agarraba un libro de frases. Prosperan en destinos donde llega el guacamole con especias opcionales y el personal del hotel hablan traductor de Google.
Viajeros intermedios son aquellos con alguna experiencia internacional que pueden manejar barreras de idiomas moderadas y diferencias culturales. Listo para intercambiar resorts por experiencias de trato real, estos viajeros navegan por las calles adoquinadas sin plantación de cara. Se han graduado para ordenar «Tres Tacos Al Pastor» sin señalar y pueden regatear un sombrero en los mercados de Oaxaca … pero aún así pagar en exceso en un 20%.
Viajeros avanzados son aquellos con una amplia experiencia que navegan por destinos complejos de forma independiente. Estos vagabundos tratan a México como una novela de elegir su propia aventura escrita en Spanglish. Han adoptado un perro callejero llamado Churro, debaten los méritos de diferentes mezcales artesanales y saben qué puestos de mercado tiene los mejores tamales oaxqueños.
Nellie Huang Es una escritora de viajes profesional y autora con sede en San Miguel de Allende con su familia. Ha contribuido a BBC Travel, CNN, International Business Times y National Geographic y coautor de la Guía de México de Lonely Planet de Lonely Planet. Lea sobre sus aventuras en todo el mundo en Wildjunket.com Y sigue sus actualizaciones en Instagram @wildjunket.
