El sándwich distintivo de México, la torta, es un clásico de la comida casera. Como muchos otros platos apreciados en el país, ha inspirado innumerables variaciones regionales. Pero la historia de la torta comienza, al menos según la tradición popular, con un niño prodigio de 11 años. Es tentador comparar Armando Martínez Centurión a Mozart en sus prodigiosos talentos a una edad tan precoz, pero seamos realistas: Mozart nunca creó nada tan delicioso como una torta.
El joven Armando comenzó a vender “tortas compuestas”, es decir, sándwiches con múltiples ingredientes, en 1892 en la Ciudad de México. Las ubicaciones han cambiado a lo largo de los años, pero notablemente, Torterías Armando Sigue en actividad más de 130 años después. Los primeros sándwiches se hacían con telera, un pan mexicano icónico, relleno con ingredientes bien condimentados que iban desde jamón, lomo de cerdo y sardinas hasta aguacate, chipotle y queso.
¿Fue realmente Armando el primer tortero? Bueno, tal vez. El pan estilo baguette se introdujo en México durante la década de 1860. Si tuvieras pan de sándwich fácil de cortar, ¿esperarías casi 30 años para ponerle un poco de carne, queso y condimentos? Hasta este punto, una “torta compuesta” se mencionó ya en 1864 en un anuncio en un periódico de Puebla. El Pájaro VerdePero Armando sin duda abrió la primera tortería en la Ciudad de México.
Cómo se crearon el Bolillo y la Telera en México
Cabe destacar que ni el bolillo ni la telera, ahora dos más comunes Los estilos de pan que se usan para las tortas se originaron en la Ciudad de México. Guadalajara y Andalucía, España, se consideran sus verdaderos lugares de nacimiento, respectivamente. Camille Pirotte, un panadero belga, es el padre del primero. Llegó a México durante la Segunda Intervención Francesa, cuando el Habsburgo Maximiliano fue instalado, brevemente, como emperador con su consorte Carlota. Pirotte fue asignado a un batallón en Guadalajara. Hacia 1864donde fue pionero en tipos de pan baguette que se podían hacer sin levadura madre. El bolillo y el birote, de fermentación natural, versión de masa madre de esta especialidad en forma de torpedo, cada uno se atribuye al intrépido panadero, que también se hizo famoso por regalar pan de dos días a los pobres del lugar.
La telera, un pan más grande y redondo que se distingue por dos marcas en la parte superior, fue sin duda influenciada por el Pan andaluz del mismo nombre. Allí se elabora de manera rústica desde el siglo XVII. En México, en cambio, se hornea con la misma masa a base de trigo que el bolillo y se lleva elaborando desde Al menos 1871Aunque se desconoce la fecha de su llegada a la Ciudad de México, quedó en evidencia cuando Armando Martínez elaboró sus primeras tortas en 1892. Hoy en día es probablemente más conocida como un sándwich de las populares tortas milanesas y cubanas.
Ahogándose en delicias – La primera “Torta Ahogada”
Dada la larga historia de Guadalajara con el birote, no debería sorprender que la ciudad sea responsable de quizás el sándwich más famoso hecho con este pan: la torta ahogada. Pasaron aproximadamente sesenta años desde que Pirotte inventó el birote hasta que alguien decidió por primera vez rellenar el pan con carnitas de cerdo y luego sumergirlo en una salsa picante a base de tomate para lograr una textura más suave y un sabor más picante. Esta invención Durante la década de 1920 se le atribuye a Luis de la Torre, mejor conocido como “Güero”.ahogo«Este aspecto no fue planeado, sino que fue el resultado feliz de una torta que cayó por casualidad en un recipiente lleno de salsa. El cliente no podría haber estado más feliz y nació una torta mexicana clásica.
Decir que pronto se popularizó entre la población local es quedarse corto. En 2022, la oficina gubernamental basada en estadísticas INEGI estimó que más de 1.300 empresas En Jalisco se dedicaron muchos puestos a esta emblemática torta local, la gran mayoría de ellos en su histórica ciudad de Guadalajara. La proliferación de puestos se produjo de forma gradual: el hijo del Güero abrió uno, luego el ex empleado Ignacio Saldaña otro, y así sucesivamente.
Como muchas comidas mexicanas, la torta ahogada tiene fama de curar la resaca. La presencia de chiles picantes suele contribuir a esos rumores, y cabe señalar que ingredientes como el chile de árbol (un ingrediente básico de la salsa de la torta ahogada), así como los apreciados tipos de pan nacionales, distinguen al sándwich mexicano de los que se preparan en otras naciones.
La torta cubana y sus misteriosos orígenes
Casi toda la historia de la torta es una mezcla de leyenda y realidad, y la telera Cubana no es una excepción. Por ejemplo, si se supone que debido a que el ex líder cubano Fidel Castro vivió en el exilio en Ciudad de México Durante los años 50, puede que haya sido una inspiración… bueno, puede que tengas razón. Una teoría sobre la creación del sándwich es que Castro era cliente de La Casa del Pavo en la calle de Motolinia y un día pidió un sándwich con pechuga de pavo, jamón, queso y otros ingredientes.
Otra teoría, por su parte, atribuye el nombre descriptivo de la torta a la Crisis de los Misiles de Cuba. En esta, el creador fue el tortero de Ciudad de México Leopoldo “Don Polo” Sánchez Preciado. Sin embargo, una tercera teoría postula que el sándwich surgió de una de las muchas torterías de la ciudad. Calle República de Cubay no tenía nada que ver con Fidel Castro, los sándwiches cubanos o la política nuclear arriesgada.
Hoy en día, por supuesto, es un punto discutible. La torta cubana es popular en toda la CDMX y, de hecho, en todo México, gracias a su mezcla de rellenos variados y a menudo variables. Dependiendo del fabricante, estos pueden incluir de todo, desde pavo, lomo de cerdo, jamón y milanesa de res hasta quesos Oaxaca y Chihuahua, aguacate y cilantro. Pero si necesita una fecha para ubicarla en contexto en la cronología de las tortas, es probable que se haya creado durante los años 50 o 60.
Otras variantes distintivas de la torta regional
Guadalajara y la Ciudad de México están inextricablemente vinculadas a la cultura de las tortas, pero también lo están innumerables localidades donde han surgido variaciones regionales de los sándwiches. cemita de pueblatípicamente con milanesa de cerdo y queso; la rellena de chorizo torta de Malpasoque se originó en Zacatecas aproximadamente contemporáneamente con la torta ahogada en Jalisco; la torta de la barda, Nacido en Tampico en la década de 1920 y ahora hecha con jamón, carne desmenuzada, queso amarillo, chorizo, frijoles refritos y aguacate… entre otros sabrosos ingredientes; y la torta de guacamaya de León, Guanajuato, que combina chicharrón, pico de gallo y salsa a base de chile de árbol con el clásico pan bolillo.
Hay muchas más, pero tendrás que descubrirlas tú mismo… si aún no lo has hecho.
Chris Arenas es el experto local de Cabo San Lucas para el sitio web de viajes 10 Best de USA Today, autor de la guía de viajes de Fodor's Los Cabos y colaborador de numerosos sitios web y publicaciones, entre ellos Tasting Table, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living y Mexico News Daily. Su especialidad es el contenido relacionado con viajes y artículos sobre estilo de vida centrados en la comida, el vino y el golf.
