Amigos, he llegado a un punto en el que me encuentro haciendo cosas que mi madre solía hacer, cosas que juré que nunca haría. Esta semana, durante una de las semanas más calurosas del año, preparé el plato más cálido que podría pensar, al igual que mi madre y muchas otras mamás mexicanas. Casi me derrití del calor, pero valió la pena disfrutar de un delicioso tazón de topo de Olla.
Mole de Olla es uno de mis platos mexicanos favoritos. Es fácil de comer, delicioso y muy nutritivo. Y es importante tener en cuenta que no tiene absolutamente nada que ver con el lunar en el que podrías estar pensando, como el topo pobre o el topo de oaxacán.
¿Qué es Mole de Olla?
Mole de Olla es esencialmente una sopa hecha con una proteína (como carne de res, cerdo o pollo) y varias verduras. El caldo se crea a partir de la carne utilizada en el plato, junto con una pasta a base de chile.
Cada región de México tiene sus propias variaciones en los ingredientes y las técnicas de cocción, pero todas las recetas de topo de Olla incluyen carne, chayote, zanahorias, papas, judías verdes, maíz, xoconostle (un tipo de ripe) y una pasta de chile hecha con tomates y chiles secos como el guajillo o el chipotle. La versión más popular está hecha con carne de res, particularmente cortes con carne y hueso como Chambarete (vástago) u otros cortes sabrosos.
¿Es realmente un topo?
Respuesta rápida: Sí.
En un artículo anterior, discutimos qué es Mole. Es esencialmente una salsa o pasta hecha de varios ingredientes, y la base de este plato en particular es una pasta de chile.
Mole de Olla puede recordarle el español pucheros – caldo tradicional y abundante que incluyen garbanzos, papas, carne y legumbres. Mole de Olla es una adaptación del Puchero, que incorpora ingredientes nativos de esta región. Por lo tanto, podemos decir con confianza que Mole de Olla es un plato 100% mestizo.
Una vez que lo pruebes, ¡nunca volverás!
Mole de Olla tiene un sabor único: el caldo, lleno de riqueza, es ligeramente picante debido a los chiles secos. La frescura proviene de las verduras. La «sustancia» a la que nos referimos en México proviene de los tiernos y jugosos trozos de carne.
Comer Mole de Olla es como tener una experiencia religiosa.
Nutridelicioso!
Un solo tazón proporciona vitaminas, minerales, antioxidantes, hierro, ácido fólico, proteína, fibra y carbohidratos. La parte más difícil es tener solo un tazón.
Con suerte, a estas alturas te he convencido de que topo de ola es una verdadera joya culinaria. Así que aquí está cómo hacerlo.
Mole de Olla (sirve 6)
Ingredientes
Para el caldo y la carne:
- 1,5 kg (3.3 libras) de carne con hueso (pregúntele a su carnicero para chambarete o vástago de carne)
- 1 Brow Bone (¡hola colágeno!)
- 2 litros (8 tazas) de agua
- 1 cebolla media
- 1 ramita de Epazote
- 4 xoconostles, pelados, con córbidos y picados
- 2 dientes de ajo
- 3 orejas de maíz cortadas en trozos
Para la salsa:
- 3 chiles ancho secos, asados y sembrados
- 3 chiles de pasilla secos, asados y sembrados
- 1 pieza de cebolla
- 2 dientes de ajo.
Para las verduras:
- 3 zanahorias, picadas
- 5 Zucchinis, en rodajas gruesas
- 1/2 kilo (1 lb) de judías verdes, recortadas
- 2 Chayotes, en cubos
Para servir:
• Mitades de lima
• Tortillas de maíz fresca
Instrucciones
1. Cocine la carne
En una olla grande, combine la carne, el agua, la cebolla, el epazote, los xoconóstulos y el ajo. Lleve la mezcla a ebullición y hojea cualquier espuma. Cocine la carne hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 horas.
2. Haz la salsa de chile
Remoje los chiles en agua caliente hasta que se ablanden, luego mezcle con cebolla y ajo hasta que esté suave. Colar la mezcla y reservar.
3. Cocine las verduras
Cocine las verduras por separado en agua salada o agrégalas directamente al caldo, dependiendo de sus tiempos de cocción. El maíz y las zanahorias tardan más, mientras que el calabacín y las judías verdes se cocinan más rápidamente.
4. Combinar ingredientes
Una vez que la carne esté tierna, agregue la salsa de chile tensa a la olla y deje que hervir a fuego lento durante 10 minutos. Agregue las verduras y cocine durante 5-10 minutos más hasta que todo esté tierno, pero aún mantiene su forma.
5. Opcional: Chochoyones
Algunas versiones incluyen pequeñas albóndigas de Masa llamadas Chickoyones. Para hacerlos, mezcle maíz masa con un poco de manteca de cerdo, sal y epazote picada. Forma la mezcla en bolas pequeñas, haz un hoyuelo en cada uno con el dedo y agrégalos a la olla al final del proceso de cocción.
Sirva la tubería de la tubería Mole de Olla en tazones profundos. Incluya una pieza generosa de carne, muchas verduras y mucho caldo en cada porción.
Para una experiencia completa, proporcione cebolla picada, rodajas de lima y tortillas de maíz recién hechas a un lado.
María Meléndez es un blogger e influyente de la Ciudad de México.
