I Siempre fui un chico de pasteles antes de mudarme a México. Descubrí que los pasteles estaban terriblemente secos para mi gusto, siendo el pastel de cumpleaños genérico el más atroz.
Vayamos a mis 20 años cuando descubrí el antídoto: ¡el pastel de tres leches sumamente jugoso e indulgente! El pastel de tres leches se remoja en aproximadamente un litro de una combinación de diferentes leches y finalmente estaba en la meca del pastel húmedo. Con las noches de verano y las mañanas luminosas en camino, sentí que finalmente era hora de compartir mi receta de pastel de tres leches de chocolate.
La historia de este pastel mágico se remonta al siglo XIX, época durante la cual comenzaron a aparecer recetas de pasteles empapados en leche en libros de cocina de toda Europa, particularmente en Inglaterra. Estas primeras versiones probablemente influyeron en la creación del tres leches en América Latina. Nestlé, lo creas o no, jugó un papel importante en la popularización del pastel en la década de 1940, como parte de una campaña de marketing para impulsar las ventas de leche evaporada y condensada, cuando agregaron una receta de tres leches en las etiquetas de sus productos distribuidos en América Latina.
Hoy quiero compartir con ustedes una de mis versiones favoritas de tres leches, una receta con cacao en polvo y un arma secreta, el espresso.
Tres Leches De Chocolate Con Espresso
Ingredientes
Para el pastel:
1 taza de harina para todo uso
1/4 taza de cacao en polvo
1 cucharada de café expreso en polvo
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
5 huevos grandes, separados
1 taza de azúcar granulada, dividida
1/3 taza de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la Mezcla de Tres Leches:
1 lata (12 onzas) de leche evaporada
1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
1/2 taza de crema espesa
1 trago de expreso
Para la cobertura:
1 taza de crema espesa
1/4 taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Cacao en polvo, para espolvorear
Instrucciones
1. Precalentar y preparar:
Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
Engrase y enharine una fuente para hornear de 9×13 pulgadas.
2. Mezcle los ingredientes secos:
En un tazón mediano, tamice la harina, el cacao en polvo, el espresso en polvo, el polvo para hornear y la sal. Dejar de lado.
3. Batir las yemas de huevo:
En un tazón grande, bata las yemas de huevo con 3/4 taza de azúcar granulada hasta que la mezcla esté espesa y de color amarillo pálido.
Añade la leche y el extracto de vainilla y mezcla hasta que se combinen.
4. Batir las claras de huevo:
En un recipiente limpio aparte, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.
Agrega poco a poco el 1/4 de taza restante de azúcar granulada y continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos.
5. Combinar:
Incorpora suavemente la mezcla de harina a la mezcla de yema de huevo hasta que esté combinada.
Incorpora con cuidado las claras batidas hasta que no queden rayas blancas.
6. Hornear:
Vierta la masa en la fuente para hornear preparada y alise la parte superior.
Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Deje que el bizcocho se enfríe completamente en el molde sobre una rejilla.
7. Preparar la Mezcla de Tres Leches:
En una taza o tazón medidor grande, mezcle la leche evaporada, la leche condensada azucarada, la crema espesa y el espresso hasta que estén bien combinados.
8. Remojar el pastel:
Una vez que el bizcocho se haya enfriado, pincha toda la superficie con un tenedor.
Vierta lentamente la mezcla de tres leches sobre el pastel, asegurándose de cubrir toda la superficie. El pastel absorberá el líquido.
9. Relájate:
Refrigere el pastel durante al menos 4 horas o toda la noche, permitiendo que absorba la mezcla de tres leches.
10.Haz la cobertura:
En un tazón grande, bata la crema espesa con el azúcar en polvo y el extracto de vainilla hasta que se formen picos rígidos.
11. Servir:
Unte el glaseado de crema batida sobre el pastel.
Espolvorea con una cantidad generosa de cacao en polvo antes de sorprender a tus invitados.
¡Disfruta de tu nuevo postre favorito y déjame saber lo que piensas de mi receta de chocolate tres leches en los comentarios!
Esteban Randall Ha vivido en México desde 2018 a través de Kentucky, y antes de eso, Alemania. Es un chef aficionado entusiasta que se inspira en muchas cocinas diferentes, entre las que se incluyen la mexicana y la mediterránea.
