Los hongos no solo son parte de la cocina de Oaxaca sino también de su herencia
De julio a octubre es la temporada de hongos en las montañas de Oaxaca. Los días son húmedos a medida que las nubes se acumulan en una tarde de lluvia. Pero a pesar del clima, la gente llega en esta época del año para explorar y recolectar hongos en el bosque nuboso del estado, ubicado a pocas horas de la ciudad de Oaxaca.
Y el primer fin de semana de agosto de este año, un festival celebrará la temporada de hongos y la cultura en las localidades de San José del Pacífico y San Mateo Río Hondo.
“Nuestra principal misión en la Fiesta de las Setas Silvestres es reunirnos todos los años para celebrar juntos la llegada de la temporada de lluvias y, con ella, las setas”, dice una de las fundadoras de la fiesta, Ariadna Pinacho Cruz, quien también dirige un hermoso restaurante en las afueras entre San José y San Mateo llamado Huitzil.
Huitzil rinde homenaje a la cultura del hongo de la zona: su comedor al aire libre rodeado de arbolado presenta hongos locales en hermosos caldos, junto con bistec y combinados con pasta.
Pinacho recuerda haber aprendido a recolectar e identificar variedades silvestres de su padre.
“Cuando era niño, solía llevarme al bosque a caminar para buscar hongos durante la tormenta”, dice ella.
Los pinos, la neblina, la lluvia y las setas del entorno aportan aquí “un pedacito de bosque al paladar de nuestros comensales”.
Pinacho organiza el evento desde 2020 en colaboración con dos socios, Cesar Kevin Pérez Pacheco y Erik Gasgar. El festival consiste en una caminata guiada con cultivadores de hongos y micólogos locales. Los asistentes obtienen un encuentro inolvidable con el reino de los hongos y aprenden cómo funcionan en un ecosistema.
Los expertos de la Fiesta de la Seta Silvestre enseñan la importancia de los hongos como alimento y su encaje en la gastronomía local. También identifican los hongos tóxicos en la región y discuten el impacto general de los hongos en el sector de la salud y la sociedad.
También enseñan la importancia de los hongos sagrados del género Psilocybe dentro de la cultura de San José.
Durante décadas, las montañas de Oaxaca han sido un destino famoso para los peregrinos que buscan explorar las propiedades «mágicas» de los hongos gracias principalmente al micólogo aficionado estadounidense Robert Gordon Wasson, quien viajó a Oaxaca en la década de 1950 para investigar los rumores de una variedad alucinógena en la región. Su artículo en la revista Life, “Seeking the Magic Mushroom” (1957), sobre sus experiencias en un velada (vigilia) en el pueblo de Huatla con la curandera mazateca Sabina Sabe, inspiró a viajeros de todo el mundo, incluidas muchas estrellas de rock y celebridades de la época, a buscar el mundo de los hongos.
San José del Pacífico no se hizo conocido por sus hongos hasta la década de 1970, cuando un eclipse atrajo a los visitantes a este pueblo por encima de las nubes. Al igual que con Huatla, existe la tradición de usar hongos “mágicos”. Cruz recuerda haberlos probado por primera vez cuando tenía 14 años.
“Son muy buenos para curar enfermedades, sanar la mente, el espíritu, el alma, limpiar la conciencia y muchos beneficios más”, dice. “Es una introspección sanadora que hago solo una vez al año, cada 22 de agosto. Primero tomo una temazcal [an indigenous traditional sweat lodge experience]como mi papá, para desintoxicar mi cuerpo, relajarme y prepararme para la medicina”.
“Después es la toma de los hongos sagrados en el bosque para poder conectarte con la Madre Tierra y tener tu propia sanación”, dice.
Anna Bruce es una galardonada fotoperiodista británica que vive en Oaxaca, México. Algunos de los medios de comunicación con los que ha trabajado incluyen Vice, The Financial Times, Time Out, Huffington Post, The Times of London, BBC y Sony TV. Conoce más sobre su trabajo en su sitio web o visítala en las redes sociales en Instagram o en Facebook.
