El ganador de los 50 mejores bares está en México, ¿quién es?
El piso de JW Marriott Ballroom de Vancouver reverbera de la música de baile y el zumbido de la conversación en el 2025 50 mejores bares de la ceremonia de entrega de premios de América del Norte. El revestimiento de los bordes de la sala está patrocinado por el patrón del evento: Cointreau, Perrier, Rémy Martin y otros. Los miembros del equipo del Rayo Bar de la Ciudad de México hacen spritzes y Negronis, mientras se bañaban a la luz de color rosa fuerte del stand de Campari, sin darse cuenta de que Rayo se convirtió en una de las víctimas de alto perfil de la noche, desapareciendo por completo de la lista, a pesar de clasificar el quinto lugar en el año pasado, el único bar mexicano que se retiraría esta vez.
Pero hubo pocas sorpresas salvajes para cualquiera que haya estado prestando atención a la escena del bar de México en los últimos años, ya que un total de 18 bares llegaron a los 100 mejores.
El Long establecido Limantour, Baltra y Hanky Panky mantuvieron posiciones en la lista, con Baltra y Hanky Panky moviéndose hacia arriba y la limanta manteniéndose estable en el #9. Otros ganadores anteriores: la bebida del Día de Aruba en Tijuana, el Café de Nieie en la Ciudad de México y Selva en Oaxaca también continuaron su racha como miembros del Club de Ganadores.
Hay un puñado de novatos de la Ciudad de México este año, pero ninguna de las adiciones sorprenderá a los aficionados a los cócteles en la capital. Bar Mauro en Roma Norte ha sido elogiado desde que abrió hace unos meses y merecidamente ganó un lugar en el #14. Bijou, un bar clandestino escondido en la parte superior de la Escuela de Gastronomia en Condesa ingresó a la lista en el #34.
«Creo que 50 Best ha sido sorprendente para la escena del bar de la Ciudad de México, pero también creo que los bares que se han estado abriendo, que han estado impulsando la escena hacia adelante, realmente han sido el mayor cambio», dijo Erik Van Beek, copropietario del Speakake Speakeasy de México, que después de dos años en el lugar número uno en la lista volvió a tomar el primer lugar.
«Cuando llegué en 2019, había cincuenta miles, Limantour, Hanky Panky y Baltra, eso fue todo. Y ahora la gente realmente está presionando su programa de cócteles, su servicio y sus estándares. Por supuesto, 50 Best ha ayudado enormemente con eso porque las personas reciben el reconocimiento, pero al final del día, son las barras que digo».
«Hay una buena red de camareros que envían personas a diferentes bares en toda la ciudad», explica Claudia Cabrera, copropietaria y directora de bar en Kaito Del Valle de la Ciudad de México, otro ganador de la lista en el #40 este año. «Incluso a mis amigos que realmente no les gustan los cócteles de repente me contarán sobre un nuevo bar de cócteles a la moda a los que fueron y me preguntarán si lo sé».
«Vimos un gran cambio», dice Cabrera. “Estamos en un vecindario familiar y de repente cuando salió la lista, la gente comenzó a llegar a [Del Valle]. » Kaito del Valle ha estado operando durante los últimos ocho años y medio en Colonia del Valle, un vecindario al sur de Condesa y un poco fuera del camino turístico en la Ciudad de México. Nuestro ambiente ha sido un poco bucleado, más como un lugar de vecindario, pero ahora hemos visto a las personas específicamente que nos buscan y no teníamos eso antes «.
«Creo que la lista refleja la pluralidad de la escena», dice Eli Martínez, propietario de Tlecān, que ganó el puesto #3 este año después de ingresar en el #10 en 2024. «Es agradable ver bares dentro de los hoteles que tienen un interminable recursos en sus citas y en los mismos lugares de lista que han hecho un esfuerzo enormemente para recaudar su propio dinero y promover. El común de los recursos para mí es el hospitalal.
Martínez ganó el Premio Bartender de Bartenders de este año. El premio es votado por los otros camareros de la lista de los 50 mejores y reconoce a alguien que ha tenido un impacto significativo en el oficio de barman y en sus compañeros en la industria y es uno de los premios más prestigiosos entregados en la noche.
Los bares de cócteles y la mixología en México han aumentado durante más tiempo que los últimos tres años de los 50 mejores bares en la lista de América del Norte, pero no hay duda entre los participantes de que la lista ha alentado la profesionalización y expansión de la industria.
«El nivel de mixología ha mejorado claramente», dice Martínez, «y ahora es común encontrar un menú de bebidas con una historia real que contar».
«Ves restaurantes de excelentes restaurantes con un programa de buenas bebidas y hoteles y chefs y otras personas están prestando atención», dice Cabrera. «Creo que en los últimos seis o siete años todos nos hemos vuelto realmente orgullosos de nuestros productos. Estamos usando más productos agaves y más locales, más marcas locales, y hay más colaboraciones entre todos. Las bebidas van minimalistas, lo que nunca antes habría visto en México. No hay guarniciones complejas, las personas realmente trabajan con realmente buenos programas de hielo. Todos estamos siguiendo las tendencias pero que no habían visto en ellas locales.
Martínez está de acuerdo. «Creo que la tendencia es cada vez más en la dirección de mostrar toda la riqueza culinaria y cultural de México», terminó.
Los ganadores en su totalidad:
- Shake Speakeasy (Ciudad de México)
3. Tlecān (Ciudad de México)
8. El Gallo Altanero (Guadalajara)
9. Licorería Limanta (Ciudad de México)
14. Bar Mauro (Ciudad de México)
20. Baltra (Ciudad de México)
22. Drink Day Aruba (Tijuana)
27. ARCA (Tulum)
29. Selva (Oaxaca)
34. Bijou Drinkery Room (Ciudad de México)
35. Hanky Panky (Ciudad de México)
40. Kaito del Valle (Ciudad de México)
47. Café de Nieie (Ciudad de México)
49. Bekeb (San Miguel de Allende)
Listado
54. Sabina Sabe (Oaxaca)
65. Brujas (Ciudad de México)
82. Ticuchi (Ciudad de México)
94. CASA PRUNES (Ciudad de México)
Lydia Carey es un escritor independiente y traductor con sede en la Ciudad de México. Ha sido publicada ampliamente en línea y impresa, escribiendo sobre México durante más de una década. Ella vive una doble vida como guía turística local y es la autora de Calles de la Ciudad de México: La Roma. Sigue sus aventuras urbanas en Instagram y ver más de su trabajo en www.mexicocitystreets.com.
