¿Qué taquería de la Ciudad de México acaba de ganar una estrella Michelin?
Una taquería básica en la Ciudad de México con “espacio suficiente para que un puñado de comensales se paren en el mostrador”, pero que ofrece un taco de filete de res exclusivo que es “excepcional”, se encuentra entre los 18 restaurantes mexicanos reconocidos para ganar las codiciadas estrellas Michelin. esta semana.
Taquería El Califa de León, que tiene sólo cuatro platos en su menú, es el único proveedor de tacos entre los 16 restaurantes que recibieron una o dos estrellas cuando la guía gastronómica francesa presentado el martes su primer grupo de homenajeados exclusivos de México en el Guía Michelin México 2024.
También es la primera taquería mexicana en recibir el honor de la legendaria guía gastronómica internacional.
La mayoría de los ganadores de la lista son restaurantes elegantes en ambientes lujosos. Pero no El Califa de León, un puesto de tacos que ha estado funcionando en el desaliñado pero ahora semi-bohemio barrio de San Rafael de la Ciudad de México desde 1968.
La propaganda de Michelin sobre la pequeña taquería que hizo famosa el chef Arturo Rivera Martínez incluye las frases citadas anteriormente, así como el elogio inequívoco: “Hay una razón por la que El Califa de León ha perdurado durante más de medio siglo”.
¿La razón principal? El taco Gaonera, descrito así por Michelin: “El filete de res en rodajas finas se cocina por expertos al momento, sazonado solo con sal y un chorrito de limón. Al mismo tiempo, un segundo cocinero prepara al lado las excelentes tortillas de maíz.
“La combinación resultante es elemental y pura. Otras opciones son pocas pero excelentes e incluyen bisteck (filete de res), chuleta (chuleta de cerdo) y costilla (costilla de res). Con carne y tortillas de este calibre, el dúo de salsas caseras casi no es necesario”.
Cada pedido viene dos por plato, con los tacos de bisteck cuestan 53 pesos, los tacos Gaonera 70 pesos, y los tacos de chuleta y costilla 82 pesos (de USD $3,18 a $4,92). ¿Caro para los estándares mexicanos? Quizás, pero los fieles no parecen quejarse.
norteEl nuevo chef Rivera Martínez, galardonado con una estrella Michelin, recibió la famosa chaqueta blanca de chef el miércoles, mientras estaba en el trabajo. Cuando se le preguntó con qué bebida le gusta acompañar la galardonada comida del puesto de tacos, Rivera Martínez supuestamente dijo a CNN: «Me gusta una Coca-Cola».
El fundador del puesto, Juan Hernández González, creó el taco Gaonera y le puso el nombre (y el de su tienda) en honor al famoso El torero mexicano Rodolfo Gaona (1888-1975) y el ahora omnipresente maniobra gaonera que el torero inventó hace 125 años. Nacido en León, Guanajuato, el apodo de Gaona era “El Califa de León”.
Los clientes de la popular taquería de la Ciudad de México son recibidos al llegar por una enorme plancha, sobre la cual se encuentra un menú que ha permanecido igual durante casi seis décadas. También hay una foto de un ex habitual de El Califa: el político Luis Donaldo Colosio, candidato presidencial que fue asesinado en Tijuana durante un mitin de campaña en 1994.
Aparte de quizás algunos puestos de comida callejera en el sudeste asiático, El Califa de León es probablemente el restaurante más pequeño que jamás haya obtenido una estrella Michelin. Casi la mitad de los 9,29 metros cuadrados (100 pies cuadrados) de la famosa taquería está ocupada por una parrilla de acero sólido, que se calienta a unos asombrosos 360 C (680 F) y es uno de los únicos “secretos” de la tienda. éxito que Rivera Martínez está dispuesto a divulgar.
Gracias a su popularidad, en 2019 se abrió una nueva ubicación de El Califa de León en Naucalpan, Estado de México.
El original, en Avenida Ribera de San Cosme 56, en la colonia San Rafael, está ubicado en la delegación Cuauhtémoc de la Ciudad de México. Está abierto todos los días de 11 am a 2 am.
Siempre ha sido aconsejable llegar temprano para evitar las multitudes, y ahora probablemente esté más lleno que nunca.
Muchas gracias Guía Michelin.
con informes de El Financiero, el Universal, cnn y Associated Press
