En Valladolid, Yucatán se encuentra, los que muchos consideran, la mejor longaniza de este municipio y que se vende casi desde hace 100 años.
Se trata de la que prepara Doña Trinidad Pérez Valdez, de 89 años, quien se encarga de atender el negocio.
La receta que su familia preparó la hizo su padre, el carnicero Ernesto Pérez en 1924 y destaca por su aroma, textura, sabor, color y su ahumado.
Y la tradición parece que seguirá más años, con la tercera y cuarta generación a cargo de su hija Addy Alcocer Pérez.
Esta longaniza se vende en la Calle 49 entre 54 y 54-A del Barrio de Sisal a la vuelta del ex convento de San Bernardino
la hace una de las mejores longanizas de Valladolid y creo que de Yucatán.
Fotografías: Martín G. Balam.
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