Los mejores consejos de compras veganas de un chef vegano mexicano
Seguir una dieta basada en plantas fuera de su zona de confort puede resultar difícil. Sofía Toraño, chef vegana mexicana, le dio a Mexico News Daily sus consejos favoritos para hacer compras veganas en México. “Es menos complicado si piensas en lo que poder comer, a diferencia de lo que usted no poder comer”, es la regla de Sofía.
Recuerde que la comida mexicana precolombina se basaba en plantas, con una diversidad increíblemente rica de plantas, granos, semillas y nueces. Desde 2010, la gastronomía del país ha sido reconocida por La UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Los hongos y verduras como el maíz, los nopales y los tomates se pueden encontrar en la mayoría de los platos tradicionales de la cocina mexicana. Algunos platos y guarniciones tradicionales que originalmente son 100% vegetales incluyen:
- La mayoría de las salsas de cualquier color y textura, incluido el mole.
- chilaquiles
- Arroz y frijoles
- Horchata
- ensalada de nopales
- chiles rellenos
- Quesadillas sin queso (como las que se encuentran en la Ciudad de México)
Aprovecha los mercados y tiendas locales, donde siempre podrás encontrar frutas y verduras frescas de gran calidad. Comprar comestibles en México es extremadamente accesible y barato, especialmente en las grandes ciudades, donde es normal tener una tienda de comestibles o un mercado a poca distancia de su casa. Tenerlos hace que las compras veganas sean mucho más amigables, según Sofía.
“Cuando me hice vegano (lo que le sucede a la mayoría de las personas que adoptan una dieta basada en plantas) me encontré con todo un mundo que no sabía que existía. Encuentras más verduras de las que solías comer, y una vez que empiezas a tratarlas como las protagonistas principales de tu dieta, se abre ante ti todo un mundo de posibilidades, y aprovechas todos los sabores, colores y texturas disponibles. en las plantas”, revela.
Ingredientes básicos:
Garbanzos, judías y lentejas: Tu base. Estos alimentos son ricos en proteínas, hierro y otros minerales.
Hongos: En Mexico, Hay alrededor de 200 especies de hongos comestibles. Sofía cree que son el “futuro” de la nutrición sostenible. Necesitan muy poca tierra y recursos para crecer y son extremadamente nutritivos, deliciosos y versátiles. Los champiñones y otros hongos son excelentes para reemplazar texturas y se pueden cocinar de infinitas maneras (vapor, sellados, hervidos, horneados, etc.). También son parte de la herencia prehispánica de México y un alimento básico en la cocina mexicana vegana y no vegana.
tofu: Se puede encontrar en cualquier lugar y en toda su variedad de texturas y presentaciones. Está hecho de soja, tiene un alto contenido de proteínas y es muy saludable. Se pueden usar diferentes texturas de tofu para diferentes cosas, lo que resulta útil cuando se usa para reemplazar alimentos de origen animal.
Nooch (levadura nutricional): No te dejes llevar por su nombre: La levadura nutricional es una levadura inactiva que surge de diferentes plantas fermentadas, como el maíz. Tiene una cualidad cursi y es un condimento delicioso que agrega sabor y textura a cualquier plato.
Marcas a tener en cuenta en sus supermercados:
- Tofutti: Gran crema agria y queso crema.
- Buena atrapada: Paquetes de mariscos veganos preparados previamente, como hamburguesas de salmón y palitos de pescado.
- Vio Life y Q Veggie: Grandes marcas de quesos de origen vegetal.
- Heura: Sustitutos de la carne española, como el pollo y las salchichas elaboradas con soja.
Lea las etiquetas con atención. Tenga en cuenta que los productos animales todavía se utilizan como estabilizantes, conservadores, espesantes, etc. en muchos alimentos procesados mexicanos. Muchas veces están ocultos y utilizados en lugares no intuitivos. Por ejemplo:
- grenetinagelatina: proteína extraída de huesos de animales.
- Sustituto: 'Agar-agar', un agente gelificante elaborado a partir de algas rojas.
- Albúmina: una proteína que se puede encontrar en las claras de huevo y la leche y es una palabra que se usa poco para referirse a las claras de huevo en los productos.
Esté atento a nuestro próximo artículo sobre las recetas veganas rápidas favoritas de Sofía, utilizando estos ingredientes y consejos.
Si vives o visitas la Ciudad de México, visita sus restaurantes veganos favoritos:
Mariscos Paxil: Un pequeño puesto de comida callejera que sirve marisco vegano. @paxil.mariscos a base de plantas Colonia Roma Norte.
plantasia: Platos a base de plantas inspirados en sabores orientales de Japón, China, Tailandia e Indonesia. @plantasiacafe Colonia Roma Norte.
Los Perdedores: El primer restaurante basado en plantas y hongos en México. Desde 2011. @wearelosloosers Colonia Roma Norte.
Ramen Mei vegano: Ramen a base de plantas. @veganramenmei Condesa.
Miga Vegana: Panadería de masa madre vegana. @miga.vegana Roma Sur.
Hamburguesas Goys: Hamburguesas a base de plantas. También se puede encontrar en Guadalajara. @goysburgers Polanco, Hipódromo Condesa y Nápoles.
Montserrat Castro Gómez es escritora y traductora independiente de Querétaro, México.
