Hojear al azar presentación de diapositivas en Architectural Digest, y es probable que vea una cocina con una gama enorme como pieza central. Por lo general, tienen al menos seis quemadores de gas, idealmente dos o más hornos, y suficientes parrillas para cocinar como para parecer una familia de arácnidos muerta encima de la caja fuerte de un banco del siglo XIX.
Durante la última década, las cocinas “de tendencia” se han convertido en un elemento fijo de las cocinas de alta gama. Tienen un aspecto lo suficientemente arcaico como para evocar una especie de nostalgia, y su escala es lo suficientemente abrumadora como para jugar con las fantasías de las personas de que tienen tiempo y energía para cocinar comidas elaboradas de varios platos, del tipo en el que realmente necesitarías usar más más de cuatro quemadores a la vez.
Se venden como cocinas de estilo profesional, pero la ironía es que muchos restaurantes de lujo ya han relegado las llamas abiertas a un rincón de sus cocinas.
En lugar de una larga fila de quemadores de gas de llama azul, están recurriendo a placas de inducción portátiles que los chefs pueden mover por las estaciones de trabajo a voluntad.
Podría decirse que la tendencia comenzó a mediados de la década de 2000. Grant Achatz fue uno de los primeros en adoptarlo e influyó en el diseño de la cocina de Alinea, su entonces nuevo restaurante en Chicago.
