La comida mexicana no tiene límites: auténticos tacos en Tokio, cochinita pibil en Suecia, quesadillas y huevos rancheros en nairobi. La lista continua.
En Sydney, Australia, uno de los principales proveedores de buena fe comida mexicana es Rosa Cienfuegos, originaria de la Ciudad de México que ha llamado hogar a «Down Under» durante más de una década.
Rosa posee y opera dos restaurantes mexicanos en Sydney: Tamalería e Itacate, donde sirve su famoso tamales Tan bien como otro antojitos (tacos, gorditas y similares) y platos como chilaquiles y pozole.
El chef y dueño del negocio, que ha sido descrito como «instrumental para ampliar y dar forma a la comprensión de la cocina mexicana por parte de los comensales de Sydney» — también es autora de libros de cocina mexicana, con su primer libro publicado en 2020 y un segundo para ser lanzado a finales de este año.
Recientemente me comuniqué con Rosa por correo electrónico para saber más sobre su vida y trabajo en Australia. La entrevista ha sido editada para mayor claridad y duración.
Peter Davis:
Hola Rosa, gracias por hablar con Mexico News Daily. ¿Puede contarnos un poco sobre su experiencia en la industria alimentaria?
Rosa Cienfuegos:
Hola Peter, gracias por contactarnos, es un placer.
Mi experiencia en la industria alimentaria comenzó en 2010 cuando mi padre, que también vive en Sydney, decidió abrir un restaurante mexicano y comencé a ayudarlo con pequeñas tareas como hacer pico de galloguacamole y salsas.
Me entusiasmé mucho cuando me di cuenta de que faltaba comida mexicana auténtica en Sydney y era bastante difícil encontrar los ingredientes adecuados para prepararla. Fue un restaurante exitoso, y nuestros principales clientes eran mexicanos felices, que finalmente disfrutaban de sabores tradicionales y platillos poco comunes para Australia.
Lo cerramos en 2013, pero decidí seguir cocinando… primero con una ventana emergente mensual en un centro comunitario… hasta que ya no pudimos usar el espacio. Para entonces ya tenía una gran cantidad de seguidores australianos, y fue entonces cuando en 2018 abrió Tamalería, mi primera tienda, en pleno (barrio de) Dulwich Hill, donde me convertí en la “Reina del Tamal.”
PD:
¡Sydney está muy lejos de la Ciudad de México! ¿Cómo terminaste viviendo en Australia?
CR:
Mi papá ha estado aquí durante los últimos 22 años ya que es un mariachi que vino a Sydney como parte de Bellas Artes Mariachi Band de Amalia Hernández. Llegó y decidió quedarse, ¡así que aquí estoy!
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La cocina mexicana se está volviendo cada vez más popular en Australia, pero los cocineros ansiosos aún enfrentan una curva de aprendizaje.
PD:
un artículo en el medio australiano dice que Tamalería “sirve la comida mexicana más auténtica de Sydney”, mientras que otro dice que los tamales son “incluso mejores” que los de la Ciudad de México! ¿Qué hace que sus tamales sean tan buenos y qué más hay disponible en Tamalería?
CR:
¡Lo he escuchado muchas veces y se me llenan los ojos de lágrimas! Muchos amigos mexicanos australianos dicen que ni siquiera se molestan en comer tamales cuando están de vuelta en México porque tienen ese antojo cubierto de una mejor manera en Tamalería.
Y tengo que estar de acuerdo: cada vez que vuelvo a México, pruebo tamales de diferentes puestos y lugares, ¡y sigo prefiriendo los míos!
Supongo que el único ingrediente secreto es el amor y la dedicación. Los hacemos a mano todos los días en pequeños lotes para controlar la calidad, el peso y la presentación. Tienen mucha carne, y con el esponjoso al vapor masa (masa de maíz), es la combinación perfecta para hacer esta delicia.
En Tamalería tenemos un menú pequeño ya que algunos artículos están hechos a mano y lleva tiempo producirlos, cosas como gorditas, tlacoyos y quesadillas fritas.
Pero también tenemos tacos, burritos a la chihuahua, a la tijuanense quesabirrias, chilaquiles y algunos especiales durante el fin de semana como menudo, pozole, sopa de tortilla, barbacoa y pambazos.
Tamalería también ofrece una variedad de ingredientes mexicanos para los amantes de la cocina, como chiles secos, tomatillo, nopales, maiz pozolerotortillas y carnes congeladas como pastor y cochinita pibil.
Hay una invitación abierta a nuestras lecciones de cocina mensuales, en las que usamos mi primer libro de cocina “Comida Mexicana” o recetas de temporada.
PD:
Abrió Itacate en un barrio del centro de la ciudad de Sydney hace un par de años. ¿Qué hay en el menú allí?
CR:
El menú de Itacate se inspiró en mi primer libro de cocina e incluía platos de desayuno como huevos divorciados, molletes, guajolotas (un tamal en un bollo de pan), tamales, por supuesto, chilaquiles con huevo, atole [and] café de olla.
Para el almuerzo, tuvimos tortas de suadero y pastorenchiladas, mole negro oaxaqueño, pambazos, tlacoyosgorditas y mas!
Era un menú enorme que tuvimos que reducir por el COVID. Pero todavía tengo un increíble menú mexicano auténtico que cambia para cubrir los antojos.
PD:
¿Ha cambiado mucho la escena de la comida mexicana en Sídney y Australia durante el tiempo que vivió allí? Y, según su experiencia, ¿se están volviendo los australianos más conocedores de la comida mexicana y de México en general?
CR:
Sí, en este momento, la ola de comida mexicana está de moda, y me alegra haber visto abrir más restaurantes aquí en los últimos 10 años con diferentes platos y estilos para adaptarse a la dieta australiana, incluidas las opciones a base de plantas.
Los australianos están 100% en la ola mexicana, aunque realmente creo que todavía hay mucha incomprensión de los platos tradicionales. Pero estoy feliz de verlos comer maíz nixtamal tortillas en lugar de tacos duros!!
Poco a poco, los australianos se están involucrando más en la verdadera comida mexicana, y hay diferentes opciones para todos los gustos y realmente espero que podamos mantenerlo así y hacer crecer la escena aún más. Mi sueño es ver restaurantes mexicanos por todas partes aquí. [the way] ves los asiáticos. Hay clientes para todos, y cuantas más opciones mejor, siempre y cuando compartamos nuestra cultura y tradiciones,
Al final, la oferta de la gastronomía mexicana es enorme, ¡así que todos podríamos tener menús diferentes!
PD:
¿Puedes contarnos un poco sobre tu libro de cocina “Comida Mexicana”? Y, por último, ¿qué es lo que más extrañas de México y tienes planes de volver a vivir aquí?
CR:
“Comida Mexicana” fue una gran sorpresa ya que nunca tuve la intención de escribir un libro.
(La editorial) Smith Street Books me contactó y dije que sí sin siquiera pensar en lo que vendría después. La experiencia ha sido una de las mejores de mi vida, ya que me ha llevado a programas de cocina y festivales para empoderar a las mujeres jóvenes, ¡incluso en Tasmania!
Mi segundo libro de cocina, llamado “CDMX”, es poderoso y lleno de amor, ya que trata sobre mi amada Ciudad de México, la ciudad donde crecí y que me convirtió en la mujer fuerte e independiente que soy ahora.
Extraño la calidez de la gente en México, la música, las mañanas ruidosas y las noches locas, el puesto de tacos a medianoche e incluso el olor.
No tengo planes de vivir allí en este momento porque sé que todavía tengo mucho más para compartir sobre México aquí, pero tengo un nuevo proyecto en marcha. recorridos gastronómicos de Australia a México conmigo como guía gastronómica, y realmente creo que eso me mantendrá lo suficientemente cerca de México.
Podría terminar viviendo en México durante unos meses y regresar a Australia para seguir haciendo lo que amo: compartir mi cultura, tradiciones y amor a través de mi comida.
- Visita comidamexicanaaustralia.com para saber más sobre Rosa y sus negocios, y echa un vistazo a sus cuentas de Instagram para tamaleria y itácate.
Esta entrevista es la cuarta de una serie llamada “The Saturday Six”: entrevistas de seis preguntas publicadas en las ediciones de los sábados de Mexico News Daily. Lee las tres primeras entrevistas de la serie aquí, aquí y aquí.
