El agave está en el corazón de la cultura de la bebida mexicana. Sin esta brillante planta, se nos negarían muchos momentos exclusivamente mexicanos. ¿Un fin de semana en Jalisco sin tequila? ¿Un festival en Oaxaca sin mezcal? ¿Un almuerzo aleatorio de martes con amigos sin una margarita fresca y ligera?
No gracias.
¿Qué haría uno aquí en México con, digamos, aversión al agave? He investigado un poco y tengo algunas respuestas. Cada uno de los siguientes seis licores se produce aquí en México y ninguno es producto de la planta de agave.
Vodka de maíz
¿De qué está hecho? Maíz orgánico.
¿De dónde es? Puebla, Tlaxcala
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El vodka era mi bebida espirituosa preferida cuando era adolescente y tenía poco más de 20 años. No porque quisiera beber elegantemente un martini de vodka extra sucio. Más bien, era la forma más rápida de perder mis inhibiciones y actuar como cualquier otro estudiante universitario vergonzoso en los EE. UU. No hace falta decir que cuando tenía veintitantos ya me había hartado y nunca volví a tocar esa cosa. Así fue hasta hace poco, cuando me ofrecieron probar la principal creación de ZEA Spirits, Maize Vodka. El maíz multicolor del que se deriva se cultiva en el valle de Puebla-Tlaxcala, donde se cultiva desde hace 3.000 años. Su sabor agradable y suave es ligero pero granulado y lo convierte en una base de cóctel única. Nunca había probado nada parecido y realmente disfruté el sabor. Es más, todavía está en su infancia de marketing, lo que significa que sólo está disponible para su compra en tiendas sexys y artísticas. Casa Zea Casa de degustación escondida en las afueras del centro histórico de Puebla.
¿Cuál es la mejor forma de beberlo? Solo, con hielo o como cóctel con kombucha de jengibre, jugo de limón fresco y agave.
sotol
¿De qué está hecho? Dasilyrion Wheeler, una planta cuchara del desierto, que durante mucho tiempo ha sido identificada incorrectamente como parte de la familia del agave.
¿De dónde es? Durango, Chihuahua, Coahuila
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Es herbáceo y denso, con un tono amarillento. Tiene un lado metálico y si el mezcal fuera plateado, el sotol sería bronce. Me tomó 3 semanas completas probar el sotol; de lo contrario, este artículo ya habría aparecido. Fui al bar de mi esquina, Pata Negra, a preguntar si lo tenían. No lo hicieron, y el gerente Pablo tuvo la amabilidad de invitarme a volver una vez que pudo conseguir una botella. Regresé días después, después de una clase de yoga, con la expectativa de un trago rápido y una guarnición de maní. Lo que obtuve fue una cata en toda regla y una explicación detallada de su proceso de destilación de 15 años. El espíritu es intenso y no sé si podría beber más de uno, pero eso uno se siente sofisticado, satisfactorio y excelente para una ocasión especial.
¿Cuál es la mejor forma de beberlo? Derecho.
Viruela
¿De qué está hecho? Maíz, salvado de trigo, caña de azúcar.
¿De dónde es? Chiapas
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Inventada por los mayas tzotziles, la viruela (pronunciada pijo) se utilizaba en ceremonias religiosas como puerta de entrada al inframundo. Tiene un sabor dulce y ligeramente ahumado y, a menudo, se utiliza como sustituto del ron en cócteles. La viruela es bastante nueva en la escena de las bebidas espirituosas debido a las estrictas regulaciones que anteriormente impedían su distribución fuera de Chiapas. En 2012, sin embargo, se levantaron las restricciones y la viruela rápidamente se convirtió en una de las favoritas de los bartenders. Hace poco probé la viruela de un amigo por primera vez en Destilado Urbano en el Centro Histórico de Puebla y me sorprendió su dulzura, que contrastaba fuertemente con el mezcal que había pedido para mí. Se sirve mejor con una guarnición de piña para resaltar sus notas afrutadas.
¿Cuál es la mejor forma de beberlo? Solo con una guarnición de fruta o como base de cócteles de frutas con notas cítricas o de piña.
Xtabentún
¿De qué está hecho? Miel, anís y ron
¿De dónde es? Yucatán
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Si buscas el amor, este podría ser el billete. Según los antiguos mayas que lo crearon, beber Xtabentún aumenta las posibilidades de encontrar pareja. Si no está en el mercado, sus propiedades digestivas siguen siendo una ventaja. Su regusto ligero combina bien con el picante espeso que a menudo se encuentra en Yucatán.
¿Cuál es la mejor forma de beberlo? Con hielo o como un refrescante cóctel con tequila y lima. También es común agregar este licor al café.
Kahlua
¿De qué está hecho? Café, ron, vaina de vainilla.
¿De dónde es? Veracruz
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En 1936, Kahlúa nació en el cálido y húmedo estado de Veracruz y rápidamente se convirtió en un favorito de los fanáticos, extendiéndose a los EE. UU. solo 4 años después. Según su sitio web, se necesitan 7 años para producir una botella de Kahlua. Los granos de café Arábica se cultivan a la sombra en lugar de al sol, lo que significa que no alcanzan la madurez hasta pasados seis años. Una vez cosechados, permanecen otros 6 meses en bolsas de arpillera antes de tostarlos y combinarlos con ron. Cuatro semanas después, el licor está listo para su consumo.
¿Cuál es la mejor forma de beberlo? Como ruso blanco o negro, espresso martini o añadido al café.
Ancho Reyes
¿De qué está hecho? Caña de azúcar y cualquiera chile poblano o chile ancho.
¿De dónde es? puebla
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No se deje engañar, aunque pueda parecerle licor de relleno, este licor dulce y picante tiene un contenido de alcohol del 40% y un toque generoso. Elaborados en Puebla con chiles regionales y caña de azúcar de Veracruz, los chiles se remojan durante 6 meses para extraer el máximo sabor. Hay dos tipos: el Original se elabora con chile anchoy el Verde está elaborado con chile poblano. A menudo había visto y notado las botellas en varios bares, pero no fue hasta mi degustación de Sotol antes mencionada que realmente lo probé. Es divertido y coqueto, el sabor me transporta brevemente a mi fantástica escapada en solitario a San Agustinillo, donde pasé días en la playa bebiendo margaritas bajo el sol. un puñetazo de picante es justo lo que un cóctel cítrico necesita para pasar de bueno a excelente.
¿Cuál es la mejor forma de beberlo? Ancho Reyes Verde es ideal en una margarita picante. Ancho Reyes Chile Ancho a menudo se encuentra agregado a un Carajillo o simplemente se disfruta con jugo de limón.
Bethany Platanella es una planificadora de viajes y escritora de estilo de vida que vive en la Ciudad de México. Vive para la dosis de dopamina que se produce inmediatamente después de reservar un billete de avión, explorar los mercados locales, practicar yoga y comer tortillas frescas. Regístrate para recibirla Cartas de amor dominicales en tu bandeja de entrada, examínala Blogo síguela en Instagram.
