El omnipresente churro es un bocadillo favorito tanto en México como en España. En ambos países se comen palitos de masa frita rebozados en azúcar y canela. Un bocado de esta delicia y también serás un fanático de este delicioso manjar. Tradicionalmente, los españoles y mexicanos mojan los churros en su taza de chocolate caliente, pero también se pueden mojar en el atole a base de chocolate llamado champurrado, dulce de leche o café con leche.
Dada su popularidad en México, muchos creen que el churro se originó aquí. De hecho, aunque sus orígenes son controvertidos, sabemos que en México no se inventaron ni los churros ni la masa frita. Una teoría sostiene que la masa frita apareció por primera vez en la China de la dinastía Ming (1368-1644) como youtiao y fue devuelto a la Península Ibérica por comerciantes portugueses.
El chef español José Antonio Navarro, que ha trabajado tanto en Hong Kong como en España, cree que los churros fueron influenciados por la masa frita hecha en China. “Los portugueses probablemente trajeron el concepto a España y a lo largo de los siglos dominamos la técnica para hacerlos. Creo que dominamos una receta originaria de China”, afirma. dijo al South China Morning Post en 2021.
Sin embargo, otra teoría es que los churros fueron inventados por los pastores españoles como sustituto del pan recién horneado. Los pastores pasaban la mayor parte de su tiempo en las montañas y era conveniente preparar churros, ya que se podían freír al fuego. Esta teoría se ve reforzada por el hecho de que los churros se parecen a los cuernos de la oveja churra española y de sus descendientes, las ovejas navajo-churro.
Muchos estudiosos creen que los churros y los palitos de masa fritos chinos tenían un ancestro común: el Medio Oriente. zulabiya. Dicen que la masa frita era conocida en todo el mundo mediterráneo antiguo. El historiador gastronómico Michael Krondl le dijo a la BBC en junio que “el churro actual no es tan diferente de la receta de buñuelos de harina y agua que se encuentra en ‘Apicius’, un libro de cocina romano que data del siglo 1calle siglo después de Cristo.»
«El problema es que es casi imposible no inventar tiras de masa frita y pan frito, si se tiene masa y aceite», dijo el antropólogo Gene Anderson al SCMP. «Por lo tanto, están bastante extendidos». Él cree que la masa frita puede ser incluso más antigua, basándose en recetas de los antiguos griegos.
A pesar de la controversia sobre sus orígenes, un hecho que no está en discusión es que los conquistadores españoles trajeron los churros a México en el siglo XVI.th siglo. La adición de chocolate caliente vino de México. El cacao, que ya se consumía durante miles de años cuando llegaron los españoles, tenía un significado religioso y social en toda Mesoamérica. Las cartas de Hernán Cortés afirman que el emperador mexica Moctezuma II consumió 500 tazones de la bebida xocolatl cada día.
Los churros se venden en churrerías, pastelerías y desde puestos o carritos. Los más famosos de Madrid. churrería Se encuentra la Chocolatería San Ginés, que abrió sus puertas en 1894 y produce entre 80.000 y 90.000 churros al día. Sirven churros y chocolate caliente a dos millones de clientes al año.
Cuando el inmigrante español Francisco Iriate llegó a la Ciudad de México en la década de 1930, quedó consternado al descubrir que no había churrerías en la ciudad. Comenzó a vender su delicia favorita en un carrito en el centro, llamándolo El Moro por el apodo de un vendedor de churros de su ciudad natal. Fueron un gran éxito y en 1935 estableció la primera sucursal de El Moro a pocas cuadras del histórico Zócalo, convirtiéndola en la más antigua. churrería En la ciudad de México. La popular familia churrería Ahora cuenta con 15 sucursales en México.
Mi forma favorita de comer churros es en un carrito de churros, donde puedo observar todo el proceso. La masa para los churros es muy básica: solo se mezclan harina, agua y una pizca de sal para obtener una masa pálida, pegajosa y poco apetecible. La magia ocurre en la fritura.
Ser un churrero requiere habilidad y práctica. Existe una técnica para preparar los churros perfectos. Mientras esperas en la fila churrero Observa atentamente el aceite para asegurarte de que alcanza la temperatura adecuada. Saben cuando está listo por las ondas y el brillo en la superficie. Cuando el aceite está lo suficientemente caliente, sacan la masa de una churrera que se asemeja a un bote o una jeringa grande con una manivela, cortando cada barra de masa del mismo largo con un cuchillo o unas tijeras. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, los churros absorberán el aceite; demasiado caliente y los churros se quemarán. En el reluciente aceite caliente suben lentamente a la superficie y se balancean en una furia de burbujas y vapor.
Mientras se le hace la boca agua de anticipación, el churrero Usa un colador para mover los churros, asegurándote de que se doren uniformemente. Cuando alcanzan el color adecuado, se retiran los churros con el colador y se rebozan en una mezcla de azúcar y canela. Servidos en pequeñas bolsas de papel, es mejor comerlos mientras aún están calientes y deben quedar crujientes y dulces por fuera y esponjosos por dentro.
Los churros son tan populares que tienen su propio día festivo, el Día Nacional del Churro, el 6 de junio. Pero, como te dirá cualquier mexicano, cualquier día es bueno para comer churros.
Sheryl Losser es una ex ejecutiva de relaciones públicas e investigadora profesional. Pasó 45 años en la política nacional de Estados Unidos. Se mudó a Mazatlán en 2021 y trabaja a tiempo parcial realizando investigaciones y redacciones independientes.
