La extraña (y religiosa) historia del rompope, el mole y más
La historia del rompope comienza con Jesús. Monjas y hermanas de las órdenes religiosas de la Iglesia Católica comprometen su vida al servicio de Dios. Las buenas obras son consecuencia de este compromiso, y a lo largo de los siglos, las monjas han hecho incalculables aportes en los ámbitos de la educación, la salud y la superación personal. El sistema de escuelas privadas más grande de Estados Unidos fue fundado por monjas, por ejemplo, al igual que muchos hospitales en todo el mundo.
Estas mujeres también han hecho contribuciones imborrables a la cultura. Eso es particularmente cierto en México, donde no menos de tres de las opciones culinarias icónicas del país fueron creadas por monjas. Sorprendentemente, los tres se inventaron en una ciudad: Puebla.
Eduviges y el nacimiento de rompope
Rompope, el ponche de huevo mexicano a base de ron, fue creado en algún momento durante el siglo XVII (nadie sabe exactamente cuándo) por hermanas de la Orden de las Hermanas Pobre de Santa Clara, más conocidas en inglés como las Clarisas. Esta histórica orden franciscana data de el año 1212cuando fue fundada en Italia por Santa Clara y San Francisco de Asís.
Los franciscanos llegó a México en 1524 y ayudaron a fomentar una cultura de preparación de comidas y bebidas, ya que a menudo organizaban cenas para personajes importantes. Así, a pesar de la austeridad de las Clarisas, sus obispos asignaron a monjas selectas la tarea de probar las bebidas alcohólicas que se preparaban. En el convento de Santa Clara, esta tarea sólo estaba permitida a la mestiza Eduviges, la monja atribuyó el nacimiento no sólo de una bebida que ha seguido siendo una de las favoritas durante las fiestas durante siglos, sino que también ha entrado en la cultura mexicana como un sabor para helados, raspados y otras delicias.
La historia del rompope.
Colección de ingredientes ingeniosamente preparados de Eduviges resultó tan delicioso que finalmente convenció al obispo de relajar las normas para que todos en el convento pudieran disfrutar de una copa de vez en cuando. Después de todo, argumentó, “un vaso al día no hace daño a nadie”.
Rompope eventualmente también se vendería, lo que agregaría dinero a las arcas de la iglesia y ayudaría a difundir su fama por todas partes, incluso más allá de las fronteras de México. La receta de Eduviges no fue la primera de una bebida estilo ponche de huevo.
Por ejemplo, es casi seguro que fue influenciado por los españoles. ponche de huevo. Esta bebida evolucionó a partir de una anterior llamada posset, elaborada en Europa desde el siglo XIII combinando vino o cerveza con leche. En el siglo XV, la bebida se volvió decididamente más dulce y texturizada gracias a la adición de crema, azúcar y yemas de huevo. Se había convertido en un nog.
Los ingredientes del rompope
Eduviges se basó en esta base de conocimientos existente, pero añadió ron, almidón de maíz, vainilla y un ingrediente secreto que, según la leyenda, nunca reveló. El ron que da potencia a la bebida fue destilado en abundancia en México durante el siglo XVII, hasta el punto de que el rey Felipe V prohibió su producción alrededor de 1700, alegando embriaguez y libertinaje. Sin embargo, su creciente popularidad en España, donde estaba arrebatando cuota de mercado a los descontentos comerciantes españoles de vino y brandy, fue probablemente la verdadera razón.
ron mexicano de la época era de la variedad aguardiente de caña o chiringuito, este último enviado en barriles que antiguamente contenían vino de pasas con destino a México. La vainilla también era de cosecha propia y había sido desde el siglo XII por los totonacas, un pueblo indígena cuyas raíces están en los actuales estados de Veracruz, Hidalgo y sí, Puebla.
La influencia cada vez mayor del rompope
Incluso después de la época de Eduviges, las monjas de Puebla continuaron difundiendo el evangelio del rompope. Por ejemplo, una congregación enviada a Morelos en 1890 enseñó la elaboración de la bebida para ayudar a optimizar las ventas de productos lácteos locales. La versión de Morelos reemplazó la vainilla por canela, una de las muchas sustituciones regionales que surgieron cuando la bebida se extendió más allá de Puebla a otros estados mexicanos y países latinoamericanos, especialmente en Centroamérica.
Por supuesto, para entonces, las monjas de Puebla se habían hecho famosas por crear comida increíble, además del icónico sorbete navideño que desde entonces se ha comercializado ampliamente, incluido el santaclara marca que lleva el nombre del convento donde comenzó todo y que aún existe en Puebla.
Andrea de la Asunción y el nacimiento del mole poblano
Mole, de México salsa magicase remonta a la época precolombina cuando se le conocía como molli y se elaboraba a base de tomates, semillas de calabaza, chiles y otros ingredientes. Sin embargo, quizás la variación regional más emblemática, el mole poblano, debe su creación a una monja: Andrea de la Asunción, miembro de la orden dominicana en la Convento de Santa Rosa.
Se decía que su receta original contenía más de 100 ingredientesincluidas variedades de chile como ancho, chipotle, mulato y pasilla, todos los cuales contribuyen al color oscuro de la salsa, y especias como canela frita, clavo, cilantro, pimienta y semillas de sésamo, que ayudaron a crear su perfil de sabor sofisticado. Sin embargo, fue la inspirada inclusión del chocolate lo que elevó esta variación por encima de todas las demás anteriores y aseguró que su nombre perdurara para siempre en los círculos culinarios mexicanos.
Al igual que los franciscanos y los eduviges, es posible que esta exquisita salsa se sirviera por primera vez a un visitante importante del convento: en este caso, el virrey Tomás Antonio de la Cerda y Aragón durante una cena en su honor en 1680.
Patriotismo, religión y la invención del chile en nogada.
La invención del chile en nogada también es atribuible a las monjas y ocurrió simultáneamente cuando México logró su independencia de España durante las primeras décadas del siglo XIX. Una historia popular sobre el origen del plato cuenta a Agustín de Itubide en camino a córdoba, veracruz para firmar el tratado de independencia cuando se detiene en Puebla para una comida preparada por monjas de la Orden de Agustinas Recoletas en el Convento de Santa Mónica en agosto de 1821.
Se decía que el plato para ocasiones especiales incluía chiles poblanos relleno de picadillo, que incluye carne de res y cerdo, y frutas frescas. Al igual que la versión actual, se cubrió con salsa cremosa de nueces y se espolvoreó con semillas de granada y orégano.
Chile en nogada es uno de varios platos patrióticos cuyos colores imitan los de la bandera mexicana. Ahora se sirve tradicionalmente en 15 de septiembreen vísperas del Día de la Independencia. Al igual que el rompope, ha entrado en los libros de historia como una creación exclusivamente mexicana.
Chris Arenas es el experto local de Cabo San Lucas para el sitio web de viajes de USA Today 10 Best, autor de la guía de viajes de Los Cabos de Fodor y colaborador de numerosos sitios web y publicaciones, incluidos Tasting Table, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living y Diario de Noticias de México. Su especialidad son los contenidos relacionados con viajes y artículos de estilo de vida centrados en la comida, el vino y el golf.
