Me encantan las pastas. La cosa es que la pasta no me quiere, o mejor dicho, mi cintura. Debo ingerirlo mínimamente. Entonces, cuando salgo a comprar algo, tiene que ser perfecto: hecho a mano y al dente, con hierbas frescas y un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra picante.
No quiero crema, no quiero albóndigas, no quiero salsa de tomate enlatada: quiero pasta servida exactamente como me la sirven en Italia. Así es. soy un de buena fe snob de pasta. Este artículo me ha llevado a no menos de cinco de los barrios más populares de la Ciudad de México en busca del plato de pasta perfecto.
Si bien mi lista ofrece solo siete restaurantes para comenzar, sé que hay más platos humeantes de ñoquis artísticamente elaborados esperando ser descubiertos. Deje sus gemas de pasta favoritas en los comentarios a continuación.
Casa D'Amico
No hay nada más italiano que entrar en un dulce pequeño restaurante polanco y ser recibido por el propietario. Esto es exactamente lo que puede esperar de Casa D'Amico, dirigida por Walter y Gianmarco. Disfrute de un plato de pasta perfecto mientras el dúo padre-hijo va de mesa en mesa, charlando con los clientes y ocupándose de cada detalle. La cocina de este lugar cálido y acogedor está a cargo de Walter, un chef autodidacta apasionado por crear auténticos platos italianos con ingredientes mexicanos. No se olvide del Fettuccine Gabriel, un plato especial que combina camarones y champiñones Portobello en una salsa de vino blanco cubierta con queso parmesano.
El Fiorino
El Fiorino es el tipo de restaurante italiano donde las especialidades del día están escritas a mano en una hoja de papel en blanco y no hay un sitio web del que hablar. El espacio es tan sencillo desde el exterior que podría pasar desapercibido si no fuera por el letrero en la acera que anuncia Verdadera Cocina Italiana.
Sin embargo, al entrar, probablemente será recibido por el extrovertido Fernando Forni, propietario, chef y fanático de la comida. Sumérjase en un plato humeante de pappardelle o risotto a la milanesa con risotto al azafrán combinado con osso buco acompañado de su vino toscano favorito. El lema no escrito parece ser menos fanfarria, más calidad. ¿Qué podría ser más italiano?
Pasta Guapa
Detrás de una pequeña ventana en Narvarte, encontrarás a la chef argentina Melina en el mostrador, elaborando pasta hecha a mano de diversas formas y sabores. Además de los clásicos, hay espaguetis con espinacas recién hechos, ravioles rellenos de batata, focaccia espesa cubierta con tomates cherry y romero y salsas caseras como pesto y tomate.
Hace poco más de dos años, la chef Mel abrió el acogedor espacio como una forma de sumergirse en su hogar adoptivo en México y al mismo tiempo conectarla con sus raíces argentinas. Uno de sus recuerdos más claros de la infancia es la imagen y el aroma de la cocina de su abuelo mientras la pasta se secaba en la mesa.
Su deseo de incorporar un pedacito de hogar ha resultado en algo muy especial. Además de ser todo hermoso y delicioso, Chef Mel ofrece algo que no es tan fácil de encontrar en la Ciudad de México: clases de elaboración de pasta en su estudio íntimo. Reúnete con un grupo de amigos alrededor de una gran mesa central y aprende a hacerlo tú mismo. Se incluyen refrigerios, aguas frescas y vino para que pueda esperar hasta que el festín italiano de su grupo esté listo para comer.
Pasta Mestiza
El chico más nuevo de la cuadra no es italiano en absoluto, sino más bien una versión mexicana de los platos de pasta. Situado dentro del bullicioso Mercado Roma, Pasta Mestiza combina la pasta italiana tradicional con los sabores atrevidos y vibrantes de las auténticas salsas al estilo mexicano.
Acomódese en uno de los seis taburetes altos que se alinean en la barra frente a una cocina abierta. Beba una copa de vino y charle con los chefs, y también con los propietarios, mientras elaboran su plato de pasta frente a usted. Elija entre una variedad de salsas que reflejan las reconocibles obras maestras de México, como la barbacoa o la salsa matcha. Una de sus muchas reseñas excelentes en Google la describe como «la pasta más increíble que he probado en mucho tiempo», mientras que otra habla sobre la «comida increíble y el personal aún mejor». Me encantó la pasta, el proceso y las vibraciones que lo rodean”.
No te quedes sin postre, un knafeh con queso oaxaqueño fresco que está para morirse.
Pizzería Pazzesca
Ubicado en la encantadora esquina de La Juárez donde la Calle Nápoles se encuentra con la Calle Marsella, Pizzería Pazzesca seguramente lo atraerá. Este restaurante acogedor pero contemporáneo, cuyo nombre significa algo local, extraordinario o fuera de lo común, está adornado con románticas luces de cadena y un horno de pizza de ladrillo tradicional. Si logras desconectarte de los sonidos de los camiones de chatarra que pasan, es posible que te sientas transportado a una pintoresca ciudad italiana.
El propietario Alan Niggeler se dedica a obtener solo los mejores ingredientes, asegurando que cada plato refleje la autenticidad y calidad de la cocina italiana. Y aunque muchos de sus clientes, muchos de los cuales provienen de Italia, acuden en masa a Pazzesca para comer pizza, es la pasta la que realmente cautivó a este comensal exigente. No saldría por un plato de tagliatelle al funghi en ningún otro lugar.
Suministrar
En la esquina de Calle Atenas y Avenida Bucareli en La Juárez se encuentra el Reloj chino con el nombre apropiadoconstruido por la comunidad chino-mexicana en 1921 para reemplazar un reloj regalado a México por el último emperador de China en 1910. Alrededor de este obelisco hay un área que podría ser el próximo punto de acceso de la ciudad, si la explosión de restaurantes, cafés y galerías aquí en el último año hay algún indicio de lo que nos espera. Es imposible no darse cuenta de uno de estos restaurantes, tan acogedores y románticos que sería una tontería pasar por allí sin echar un vistazo al interior.
El pequeño y ambiental Suppli cobró vida gracias a los talentosos fundadores de Pastificio. Ale Gutiérrez y Jean Marc Pariente, cuyos nombres quizás reconozcas en la lista de mejores chefs noveles de 2024 de Food & Wine, estaban decididos a llevar la esencia de la cocina romana casera a este rincón de la Ciudad de México. Su menú es conciso y de temporada, y se basa en ingredientes locales. Intenta probar el clásico. amatricianala pasta carbonara y la ensalada de rúcula fresca.
Toscanaccio
A solo unos pasos del Monumento a la Revolución, el chef florentino Marcello Gurioli y sus cocineros meticulosamente capacitados rellenan delicados raviolis con ricotta fresca y elaboran a mano suficientes tallarines para un día ajetreado. Gurioli pasó años aprendiendo junto a los mejores chefs europeos, y la regla de oro en su cocina es que todo sea fresco, hecho a mano y completamente italiano. Su carta de vinos incluye clásicos italianos como Vermintino, así como agradables sorpresas como el Varvaglione orgánico y floral de Puglia.
una visita a Toscana Es una experiencia si juegas bien tus cartas. Claro, puedes ordenar del menú, pero ¿para qué molestarte? Lo más probable es que el carismático Gurioli esté revoloteando y encantado de crear un plato solo para usted. Le encantan los comensales aventureros, así que mantén la mente y el estómago abiertos. — y disfrute de una auténtica cena al estilo italiano que no olvidará pronto.
Buen provecho!
