Si hay algo en lo que un porcentaje sorprendentemente alto de nosotros estamos de acuerdo es en que el día no empieza propiamente hasta que se sirve la primera taza de café. En Estados Unidos, un porcentaje enorme 73% de los residentes del país beben la bebida a diario, y los mexicanos muestran un entusiasmo similar, ya que la mayoría de la población (55%) citados como bebedores de café diarios.
La diferencia es que Estados Unidos cultiva café en cantidades limitadas y sólo en HawaiMéxico es uno de los mayores productores del mundo, típicamente entre los Los 10 mejores a nivel mundial y es reconocido por la calidad de sus granos. La mayoría de sus Las exportaciones están destinadas para sus vecinos del norte, Estados Unidos y Canadá. Starbucks, por ejemplo, depende de latinoamericano fuentes de la mayor parte de su café, incluidos países como México, Brasil, Colombia y Costa Rica.
En cuanto a la calidad, basta con observar el codiciado programa de denominación de origen del país para ver la estima con la que se ven las regiones de mayor producción. México ha otorgado un estatus especial a 18 productos protegidosque incluyen licores como el tequila, el mezcal, la charanda, la raicilla y el sotol; y alimentos y potenciadores del sabor tan apreciados como la variedad de mangos “Ataulfo”, la vainilla de Papantla y el chile habanero de Yucatán. También se destacan los cafés premium, pero solo de áreas seleccionadas: Veracruz, Chiapasy «Pluma”, una variedad de café cultivada en 30 municipios de Oaxaca.
Las tres grandes regiones cafetaleras de México
Veracruz, Chiapas y Oaxaca son los estados más asociados con el cultivo del café en México, no sólo por su estatus de protección, sino porque produce alrededor del 80% de la producción anual del país. Sin embargo, otros estados merecen mención, en particular Pueblacuyos cafés han obtenido buenos resultados en recientes pruebas de cata a ciegas para las calificaciones de la Taza de la Excelencia (más sobre esto más adelante). Café También se cultiva en menores cantidades en Colima, Estado de México, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Morelos, Nayarit, Querétaro, San Luis Potosí y Tabasco.
Debido a sus condiciones de cultivo únicas, cada estado produce cafés con un perfil de sabor especializado. Pero también hay algunos puntos en común. México ya no es un país con grandes plantaciones de café. Las pequeñas granjas, llamadas fincas, son ahora la regla en lugar de la excepción, con 95% de los productores Cultivando menos de 3 hectáreas de tierra (aproximadamente 7,5 acres). También es notable que los productores de café de México provienen abrumadoramente de poblaciones indígenas (85% de todos los productores, lo que representa 30 grupos). Estos pequeños agricultores a menudo se agrupan en cooperativas para vender su café, gran parte del cual se cultiva a la sombra en condiciones orgánicas a altitudes entre 1.000 y 1.300 metros sobre el nivel del mar.
Sus cafés, sobre todo cuando llevan la etiqueta de “café de altura”, son sinónimo de calidad ya que temperaturas más frías Asociados con altitudes mayores permiten que los cafés se desarrollen a un ritmo más lento, agregando complejidad y sabores más potentes.
Veracruz
Esta es la región cafetalera más antigua de México, con una historia que se remonta a 1795. A pesar de esta tradición, también es la más vanguardista en cuanto a nuevas tecnologías. Los cafés cultivados en altura en suelo volcánico fértil de 1100 a 1600 metros sobre el nivel del mar en la humedad tropical de Veracruz emergen audaces pero aromáticos, con una paleta de sabores sofisticados. Coatepec es la fuente de algunos de los mejores de estos cafés de “altura”, buscados por el sabor dulce y la acidez equilibrada de sus granos de arábica.
Chiapas
Chiapas tiene la mayor superficie destinada al cultivo de café En México, se produce aproximadamente el 41% del total nacional. Los suelos volcánicos y las altitudes entre 1.300 y 1.700 metros son características definitorias y contribuyen al perfil de sabor distintivo, rico y a nuez de la región. Chiapas Turquesauna subvariedad popular, se destaca por sus granos más grandes que el promedio y su suavidad al beberlo. Se asocia con San Cristóbal de las Casas y Yajalón, que junto con Ángel Albino Corzo (fuente de las mezclas de Jaltenango), Bochil, Comitán, Copainalá, Motozintla, Ocosingo, Ocozocoautla, Palenque, Pichucalco y Tapachula comprenden la zona de producción de café con denominación de origen de Chiapas.
Oaxaca
El grano de café Pluma Hidalgo es quizás el más famoso de México. Una evolución de un café del siglo XIX forma de Typicauna cepa madre de Arábica, la especialidad oaxaqueña desarrollada a través de un largo uso en las montañas de la Sierra Madre del Sur que rodean el pequeño pueblo del que toma su nombre. Los productores locales aún prefieren un enfoque tradicional para sus plantas, que florecen entre 900 y 1.650 metros sobre el nivel del mar en bosques nubosos sombreados. Los cafés resultantes son inconfundibles: de cuerpo medio con un sabor dulce, notas florales y un toque de cáscara cítrica.
Dónde comprar el mejor café mexicano
Una de las mejores maneras de apoyar a los caficultores mexicanos es comprándoles directamente a sus cooperativas. Boicafé, por ejemplo, una cooperativa orgánica que representa a más de 1.000 familias en Chiapas, vende café a través de suscripciones mensuales en Mi caja de caféCESMACH, otra cooperativa respetada de Chiapas, promueve sus tesoros tostados en bolsa en su sitio webLa cooperativa SICOBI de Oaxaca, en lugar de vender café directamente, invita a los interesados a Sendero Copalita Recorridos de senderismo que visitan comunidades agrarias zapotecas para ver cómo se cultiva el café y cultivos como el maíz, el tomate y el aguacate.
Otra opción es visitar tu cafetería mexicana favorita y preguntar de dónde obtienen sus granos. Mi cafetería local, Compañía de café Caboobtiene sus granos de café Pluma Hidalgo de las montañas de Sierra Madre en Oaxaca. También venden este excelente café por bolsa e incluso lo envían a los EE. UU. Las principales cadenas de supermercados como Chedraui, La Comer y Soriana también son buenos lugares para encontrar café mexicano de primera calidad, incluidas mezclas regionales o expresiones de origen único de marcas nacionales respetadas.
¿Quieres buscar lo mejor de lo mejor? Alianza para la Excelencia del CaféLas calificaciones de la “Taza de la Excelencia” de son para el café de especialidad lo que las calificaciones de Robert Parker son para el vino. Calificado en un sistema de 100 puntos, México vio varios cafés con puntajes superiores a 90 según los resultados del jurado de 2024, incluidas las ofertas de fincas y cooperativas en ChiapasPuebla, Oaxacay Veracruz.
Chris Arenas es el experto local de Cabo San Lucas para el sitio web de viajes 10 Best de USA Today, autor de la guía de viajes de Fodor's Los Cabos y colaborador de numerosos sitios web y publicaciones, entre ellos Tasting Table, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living y Mexico News Daily. Su especialidad es el contenido relacionado con viajes y artículos sobre estilo de vida centrados en la comida, el vino y el golf.
