Finalmente, lo que los aficionados a la comida estaban esperando: ¡la Guía Michelin ha llegado a México!
Durante una ceremonia celebrada en la Ciudad de México el 14 de mayo, Michelin dio a conocer las Estrellas para 18 restaurantes en todo México, incluidas 2 de dos estrellas y 16 de una estrella. La histórica guía también otorgó 6 estrellas verdes y 42 Bib Gourmands.
Los restaurantes en el Guía Michelin México 2024 están ubicados en la Ciudad de México, Quintana Roo, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur y Nuevo León.
Publicado por primera vez en Francia en 1900 por la empresa de neumáticos Michelin para incentivar a los automovilistas a utilizar sus neumáticos, la guia michelin se ha convertido en el ranking de restaurantes más famoso del mundo y en el reconocimiento más codiciado por los restauradores.
De taquerías hasta restaurantes familiares y cenas de alto nivel, estos son los restaurantes mexicanos que tendrán una o dos estrellas Michelin en 2024.
Dos estrellas Michelin
Según la Guía Michelin, los restaurantes con dos Estrellas Michelin reflejan en sus platos elaborados con maestría la personalidad y el talento del chef; con comida inspirada y refinada.
Quintonilo
Newton 55, Polanco, Ciudad de México
Ubicado en el corazón de Polanco, Quintonil destacó para Michelin por su “atractiva combinación de excelente producto local, impresionante ejecución y gran creatividad para producir refinadas composiciones”, explica la guía.
El restaurante lleva el nombre de una hierba nativa del estado de Oaxaca.
Propiedad del chef Jorge Vallejo y su esposa Alejandra Flores, el menú degustación está en constante evolución. Los platos elogiados por la guía incluyen tostada de cangrejo y trozos de maíz azul con un vívido pipián verdey un sorbete de crème fraîche con caviar y Miel de melipona.
Pujol
Tennyson 133, Polanco, Ciudad de México
Propiedad del chef Enrique Olvera, Pujol se ha mantenido durante mucho tiempo como uno de los restaurantes más aclamados.
El restaurante es famoso sobre todo por su plato de mole madre, que consiste en dos círculos de salsa colocados en el medio de un plato circular. El pequeño, en el centro, es de color naranja intenso. El grande, que rodea al del medio, es de color casi negro y lleva años cocido. A los comensales se les informa el número exacto de días que lleva cociéndose el mole antes de degustarlo.
El mole madre es el plato estrella del menú degustación de siete platos de Pujol. Para la guía Michelin, el platillo representa “un esfuerzo como ningún otro que celebra la historia y la cocina mexicana de la manera más profunda”.
Una estrella Michelin
La distinción de una estrella se otorga a los restaurantes donde los platos se preparan con un alto nivel constante, con sabores distintos y utilizando ingredientes de la mejor calidad, explica la guía.
Aquí está la lista completa de restaurantes con una Estrella Michelin en México:
Ciudad de México
Sud 777
Esquina Común
roseta
Taquería El Califa de León
EM
Oaxaca
Restaurante Levadura de Olla
Los Danzantes
Baja California Sur
Cocina de Autor Los Cabos
Baja California
animalon
Conchas de Piedra
Damiana
QuintanaRoo
El Chique
JA'
Cocina de Autor Riviera Maya
Nuevo León
Pangea
Koli Cocina de Origen
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