Ozempic está reparando un agujero en nuestras dietas creado por los alimentos procesados
La razón principal por la que hemos ganado peso a un ritmo sin precedentes en la historia de la humanidad es que nuestras dietas han cambiado radicalmente de maneras que han socavado profundamente nuestra capacidad de sentirse saciado. Mi padre creció en un pueblo de las montañas suizas, donde comía alimentos frescos e integrales, cocinados desde cero y preparados el mismo día en que se comían. Pero en los 30 años transcurridos entre su infancia y la mía, en los suburbios de Londres, la naturaleza de la comida se transformó en todo el mundo occidental. Se horrorizó al ver que casi todo lo que comía estaba recalentado y muy procesado. El evidencia Está claro que el tipo de comida que mi padre creció comiendo rápidamente te hace sentir lleno. Pero el tipo de comida que comí cuando crecí, gran parte de la cual se elabora en fábricas, a menudo con productos químicos artificiales, me dejó con una sensación de vacío y como si tuviera un agujero en el estómago. en un estudio reciente De lo que comen los niños estadounidenses, se encontró que los alimentos ultraprocesados constituyen el 67 por ciento de su dieta diaria. Este tipo de comida te hace querer comer cada vez más. La saciedad llega tarde, en todo caso.
Un experimento científico, al que he apodado Cheesecake Park, me pareció que cristalizó este efecto. Paul Kenny, neurocientífico del Hospital Mount Sinai de Nueva York, creció en Irlanda. Después de mudarse a los Estados Unidos en 2000 cuando tenía 20 años, ganó 30 libras en dos años. Comenzó a preguntarse si la dieta estadounidense tiene algún tipo de efecto extraño en nuestro cerebro y nuestros antojos, por lo que diseñó un experimento para probarlo. Él y su colega Paul Johnson criaron un grupo de ratas en una jaula y les dieron un suministro abundante de alimento para ratas saludable y equilibrado elaborado con el tipo de alimento que las ratas habían estado comiendo durante mucho tiempo. Las ratas lo comían cuando tenían hambre y luego parecían sentirse saciadas y se detenían. No engordaron.
Pero luego el Dr. Kenny y su colega expusieron a las ratas a una dieta estadounidense: tocino frito, barras de Snickers, tarta de queso y otras delicias. Se volvieron locos por eso. Las ratas se arrojaban sobre la tarta de queso, se atiborraban y salían con la cara y los bigotes totalmente manchados de ella. Rápidamente perdieron casi todo interés en la comida saludable y la moderación que solían mostrar en torno a la comida saludable desapareció. En seis semanas, sus tasas de obesidad se dispararon.
Después de este cambio, el Dr. Kenny y su colega retocaron el experimento nuevamente (de una manera que me parece cruel a mí, un ex adicto a KFC). Quitaron toda la comida procesada y les dieron a las ratas su antigua dieta saludable. El Dr. Kenny confiaba en que comerían más, lo que demuestra que los alimentos procesados habían ampliado su apetito. Pero sucedió algo más extraño. Era como si las ratas ya no reconocieran los alimentos saludables como alimento y apenas los comieran. Sólo cuando estaban hambrientos comenzaron a consumirlo nuevamente a regañadientes.
Aunque el estudio del Dr. Kenny se realizó en ratas, podemos ver formas de este comportamiento en todas partes. Todos vivimos en Cheesecake Park, y el efecto de robo de saciedad de los alimentos ensamblados industrialmente es evidentemente lo que ha creado la necesidad de estos medicamentos. Las drogas como Ozempic actúan precisamente haciéndonos sentir llenos. Carel le Roux, un científico cuya investigación fue importante para el desarrollo de estos medicamentos, dice que estimulan lo que él y otros alguna vez llamaron “hormonas de la saciedad”.
