¿Vas a cenar carnitas hoy? ¡Asegúrate de que sean certificadas! Guía paso a paso para alcanzar la excelencia.
Recientemente, el gobierno de Michoacán, a través del secretario de Desarrollo Económico del Estado (Sedeco), Claudio Méndez Fernández, ha registrado las carnitas de la región ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), logrando así su certificación.
Según el funcionario, esta iniciativa representa un avance significativo en la conservación del patrimonio culinario del estado, garantiza la autenticidad de la receta tradicional y crea nuevas oportunidades para productores, chefs y restauranteros.
Con este trasfondo, y en el contexto del 215 aniversario del Grito de Independencia, que se celebra este 15 de septiembre en todo el país, millones de familias mexicanas se preparan para disfrutar de sus platillos favoritos en la cena de celebración.
La cocina mexicana ofrece muchos manjares, entre ellos las carnitas, que han evolucionado a lo largo del tiempo y se elaboran en diversas partes del país y del mundo, pero las de Michoacán son, sin duda, las más reconocidas.
Para garantizar que se consuman las auténticas carnitas purepechas, el gobierno local ha formulado requisitos que deben cumplir productores, chefs y restauranteros para ofrecer este platillo tradicional en la celebración del 15 de septiembre.
Los usuarios autorizados deberán utilizar el distintivo conforme a las normativas establecidas. Foto: Cortesía
Proceso para obtener la certificación
De acuerdo a la Sedeco, las directrices indican que la autorización de uso es gratuita y puede ser solicitada ante el consejo designado, mediante la presentación de una solicitud junto a la documentación requerida y una revisión técnica.
Entre los requisitos básicos para la elaboración se especifica que:
- Se deben emplear cerdos con un peso de entre 100 y 130 kilos.
- Usar sal de grano.
- Aguas purificadas.
- Manteca de cerdo sin aditivos.
- Apegarse al método tradicional de cocción en cazos de cobre o acero inoxidable, siguiendo tiempos específicos por cada corte de carne.
- La autorización tendrá una vigencia anual y podrá renovarse siempre que se cumplan las verificaciones y reportes requeridos.
Los productores deberán presentar documentación personal y del establecimiento que incluye: INE, comprobante de domicilio, licencia municipal, aviso de funcionamiento vigente de la Cofrepris, visto bueno de Protección Civil, constancia de situación fiscal, contrato de agua del organismo municipal y carta compromiso.
La respuesta sobre la certificación se recibirá en un máximo de 15 días y la vigencia será de un año.
¿Cómo verificar su certificación?
Los usuarios autorizados tendrán la obligación de exhibir el distintivo correspondiente, notificar cualquier cambio y permitir visitas de supervisión, asegurando así el prestigio y valor de la certificación.
Para los productores, la certificación ofrece una oportunidad para destacar en el mercado, valorizar su labor y participar en actividades promocionales, mientras que para los consumidores significa confianza en adquirir un producto auténtico, elaborado con ingredientes de calidad y bajo técnicas tradicionales que preservan el sabor original de este platillo michoacano.
Para más información, los productores pueden comunicarse al 443 113 4500, extensión 10608, o visitar las oficinas de la Sedeco, situadas en avenida Lázaro Cárdenas 1700, colonia Chapultepec Sur, en Morelia, Michoacán.
