Este festival celebra un plato icónico de Puebla: el chile en nogada
El 22º “Festival Internacional del Chile en Nogada” en San Nicolás de los Ranchos se realizará durante dos fines de semana más en agosto.
El pequeño pueblo se encuentra a unos 25 kilómetros de la ciudad de Puebla y, debido a que el camino para llegar es de un solo carril y atraviesa varios pueblos, demorará aproximadamente una hora en llegar. Pero definitivamente vale la pena el viaje.
chile en nogada es el plato icónico de Puebla. Un chile poblano se rellena con diferentes frutas, nueces y, por lo general, carne de res, cerdo o ambos. Luego se cubre con nogada –una salsa de nuez– antes de echarle semillas de granada por encima, junto con una ramita de perejil, bañando el platillo con los colores de la bandera mexicana.
“La idea de la feria es mostrar lo que tenemos en esta región”, dijo Gumaro Sandre Popoca, presidente municipal de San Nicolás de los Ranchos. “Hemos tenido este evento durante 22 años, pero al principio era un evento local. Hace un año, comenzamos a publicitar más para que otros supieran qué productos tenemos aquí. No hay otra feria como esta en todo México”.
Esperanza Ochoa Apantenco, propietaria del café local Tía Pera, ha venido al festival desde su primer año. Se paró frente a su stand, tentando a los transeúntes con el sabor de su chile en nogada.
“Cada uno tiene su toque especial, su propia receta”, dijo. “El mío es de mi abuela. Todos los ingredientes de nuestro chile en nogada son de esta región.”
Aunque prácticamente todos los cocineros añaden algún tipo de carne a su chile en nogadaOchoa dijo que el plato era originalmente vegetariano, buenas noticias para nosotros, ya que Martha y yo somos vegetarianos, pero su plato todavía contenía carne.
Parecía que no podríamos comer ninguno de los chiles que se ofrecían, hasta que vimos un cartel de “Chile Vegano” en el cercano El Riconcito. “Tuve la idea porque sé que ahora hay muchos vegetarianos y veganos”, dijo la propietaria Guadalupe Rincón Amozoqueño.
Ella usa leche de almendras para la salsa. Ya habíamos comido una quesadilla grande pero teníamos que probar la de ella. Nos alegramos de haberlo hecho porque estaba delicioso.
También hay puestos que sirven quesadillas, gorditas y otras comidas tradicionales mexicanas, y muchos lugares para tomar bocadillos, galletas hechas de maíz y helados, que incluyen helado de nogada –helado de nuez con semillas de granada y perejil, como su ajedrea Chile primo. Efraín Huilotl Gallegos vendía su vniños artesanalesvinos de frutas que resultaron populares entre los asistentes al festival.
El mas grande del mundo molcajete (el mortero tradicional), elaborado por Don Antonio Tlapanco Sánchez en 2009, se exhibe en la feria. Mide 1 metro (3,28 pies) de diámetro, 80 cm de alto (un poco más de 2,5 pies de alto) y pesa 500 kilogramos (1100 libras). Tener su foto tomada con él parecía ser una necesidad.
Hay música, desde mariachi hasta sinfónica, juegos mecánicos para niños, bailes, presentaciones en vivo de Grupo Moros y otros.
El 20 de agosto, el festival está programado para hacer el más grande del mundo chile en nogada, mide 6 metros de largo (casi 20 pies) y pesa 50 kg (1,100 libras). Se bañará en 900 litros de salsa, y se rellenará con 600 kg de carne. Se venderán rebanadas y las ganancias se donarán a niños locales con discapacidades.
En esta época del año, chiles en nogada está disponible en casi todos los restaurantes de México. Pero cuando le preguntaron a Sandre, el alcalde de la ciudad, dónde se podía encontrar lo mejor, no dudó. “San Nicolás”, dijo. “por supuesto.”
El festival está abierto los días 19, 20, 26 y 27 de agosto, de 11 am a 8 pm La entrada es gratuita.
Joseph Sorrentino, escritor, fotógrafo y autor del libro San Gregorio Atlapulco: Cosmvisiones y de Stinky Island Tales: algunas historias de una infancia italoamericana, es colaborador habitual de Diario de Noticias de México. Se pueden encontrar más ejemplos de sus fotografías y enlaces a otros artículos en www.sorrentinophotography.com Actualmente vive en Chipilo, Puebla.
