El olor y el sabor son los sentidos que pueden transportarlo instantáneamente a lugares específicos, momentos y personas. Lo que puede parecer desagradable y desagradable para algunos es, para mí, uno de los recuerdos más hermosos de mi infancia: la lengua tacos. Más específicamente, solo me encantan los de «Tacos Don Fello«En el mercado de Coyoacán en la calle Higuera.
Cuando tenía tres o cuatro años, mis padres me sentaban en el mostrador de taco, y felizmente devoraba tres o cuatro tacos de lengua. Viertarían mi refresco, que venía en una botella de vidrio, en una pequeña bolsa de plástico (sí, eran los años 90), lo que me hizo muy feliz.
Después de terminar mis tacos, mis padres me llevaban a comprar pequeños juguetes o baratijas. El momento más insignificante, comer tacos y dar un paseo, fue para mí un momento tan increíble.
Sí, comemos la cabeza.
Como país, hemos enfrentado muchas crisis y hemos aprendido a hacer uso completo de cada animal y cada cosecha. Comer cabezas de carne es una tradición de larga data que ha evolucionado con el tiempo. Del siglo XVII al XIX, gran parte de la carne se consumió en formas secas, como Tasajo o Cecina. Los restos, como el lomo, las costillas, los órganos y la cabeza, se cocinaron en Barbacoa u otros guisos. Las recetas del siglo XIX para la cabeza de carne de res Barbacoa son comunes en muchos libros de cocina mexicanos de esa época.
Según los lugareños de Jalisco, en 1936, dos hombres establecieron el primer puesto de taco en Arandas, Jalisco, vendiendo tacos de cabeza. Creo completamente esta afirmación. Mi única evidencia es que el fundador de «Tacos Don Fello» en Coyoacán también es de Jalisco, y ciertamente saben lo que están haciendo.
No te preocupes, este no es Indiana Jones.
Nadie va a abrir una bandeja y revelar una cabeza de mono abierta dividida. Lo que ves es una tortilla llena de carne. El tipo de relleno depende de su preferencia: hay tacos hechos con cerebro, lengua, mejilla y ojo. Están al vapor para preservar su textura y se mantienen cubiertos de envoltura de plástico. Cuando el Taquero retira el plástico, el aroma es increíble. Toma dos tortillas, que se han calentado junto a la carne, agarra la carne elegida, la coloca en una tabla de corte muy vieja, la corta finamente, la recoge y la pone en su plato. Es como la poesía. Finalmente, una pizca de cilantro, cebolla y salsa completan el taco.
Un desafío para ti
Entiendo que Coyoacán puede estar muy lejos de ti, y si no estás en México, encontrar cabezas de carne (o incluso tortillas) podría ser bastante desafiante. Sin embargo, aquí hay una receta simple que usa una de las partes más fáciles y tiernas de la cabeza: la lengua.
Tacos de lengua:
Ingredientes:
• 1 lengua limpia de carne
• Sal al gusto
• 1/2 cebolla
• 2 hojas de la bahía
• 2 dientes de ajo
• Tomatillos de 1 kilo (2.2 libras), cocinado
• 15 ramitas de cilantro, lavado
• 3–5 Serrano Chiles
• 1 clavo de ajo pequeño
• Sal al gusto
• 1 kilo tortillas de maíz
• 1 cebolla, picada
• 1/2 bunch cilantro, picado
Proceso de preparación
- Cocine la lengua: Coloque la lengua, la sal, la media cebolla, las hojas de laurel y dos dientes de ajo en una olla grande. Cubra con agua y cocine a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente una hora por cada 500 gramos (1.1 lbs) de lengua.
- Picar la lengua cocida: Una vez cocinado, retire la lengua de la olla y déjela enfriar hasta que pueda manejarla. Pele la piel externa y corta la lengua en cubos o rodajas finas.
- Haz la salsa: Mientras la lengua se cocina, hierva los tomatillos hasta que estén suaves pero no estallan. Mezcle los tomatillos con cilantro, un chile serrano, un diente de ajo y sal.
- Ensamblar y disfrutar: Vapor las tortillas, llénelas con la lengua picada y cubra con la salsa, la cebolla cortada en cubitos y el cilantro adicional al gusto.
- Disfrútala.
Amigos, entiendo que pedirte que pruebes tacos de lengua no es fácil. Salir de nuestra zona de confort puede ser un verdadero desafío. Sin embargo, considere que si alguien no se hubiera atrevido a elegir una tanta de la tanta, los pueblos prehispánicos podrían no haber sobrevivido, y México podría verse muy diferente hoy.
Si mis abuelos no me hubieran presentado a Atole de Cáscara, una bebida de cacao que se asemeja al petróleo crudo, no sabría que es mi favorito. Del mismo modo, si mis padres no me hubieran dado un taco de lengua cuando tenía alrededor de tres o cuatro años, no sería uno de mis tacos favoritos hoy. Entonces, arriesgue con ese primer bocado. Es posible que descubras un nuevo sabor favorito. Finalmente, al presentar nuevos sabores a alguien, podría estar creando un recuerdo hermoso y duradero para ellos.
Entonces, ¿has probado los tacos de lengua? ¿Te atreverías a darles una oportunidad?
María Meléndez es un blogger e influyente de la Ciudad de México.
