Generalmente puedes identificarlos por la canasta y la bolsa de plástico azul gigante que los cubre: el taco de canasta -literalmente “taco de canasta”- es uno de los tacos reyes en México. También puedes decir tacos de canasta por el hecho de que los vendedores suelen llevar las cestas en bicicleta y recorrer las ciudades donde las venden, e incluso algunas zonas rurales, pregonando sus productos.
Este tipo de taco es fácilmente reconocible por su pequeño tamaño y es uno de los tacos más populares del país, en gran parte porque es súper asequible para muchas personas, pero su bajo precio no significa mala calidad. Y ahí es donde radica su encanto: los tacos de canasta son simplemente deliciosos y de sabor consistente, lo que los convierte en un placer garantizado para comer.
Normalmente se elabora con papas guisadas, chicharrón o frijoles -conocidos como guisos en español: estos tacos son imprescindibles cuando tienes hambre porque realmente sacian. Una de sus cualidades más importantes son las salsas que los acompañan: normalmente puedes pedir salsa verde o roja picante, chiles encurtidos o guacamole.
Otra particularidad de los tacos de canasta es el sistema que se utiliza para mantenerlos calientes, pues en cada canasta mediana caben entre 100 y 150 tacos, y en las grandes hasta 200 tacos.
Si te preguntas a qué nos referimos exactamente cuando decimos el “sistema” que los mantiene calientes, nos referimos a que se coloca una capa de tacos, luego una capa de cebolla y en ocasiones chiles secos y se bañan ambas capas. en manteca caliente o adobo, agregando capas adicionales hasta completar la canasta. El proceso de elaboración comienza la noche anterior, cuando el chef cocina las papas, frijoles y demás ingredientes del guiso, antes de terminar la preparación a la mañana siguiente.
Una breve historia de los tacos de canasta.
Apolonio Piedra Sánchez nació hace 60 años en San Vicente XiloxochitlaTlaxcala, el mismo lugar de donde son originarios los clásicos tacos de canasta.
Creció haciendo y vendiendo tacos de canasta como forma de vida. Su historia, y la de su familia, está completamente ligada a la historia de este plato. La práctica de vender tacos en una canasta existe desde hace mucho tiempo, por supuesto, pero el método especial que conocemos hoy nació a principios del siglo XX.
“Somos de San Vicente Xiloxochitla. Toda mi familia es de allí. La tradición de hacer y vender tacos de canasta comenzó con mi abuelo, luego continuó con mi padre y ahora conmigo”, dice Apolonio.
Cuando le preguntamos a Apolonio qué hace que los tacos de canasta sean tan especiales, nos explicó que el secreto está en el sazón, incluyendo los adobos de los frijoles, el chicharrón, las papas y el adobo.
En el siglo XX, muchos taqueros viajaron a la Ciudad de México desde otros estados, especialmente desde Tlaxcala, para vender tacos. Hoy en día, dice Apolonio, la gente prepara tacos de canasta en estados de todo México.
Los conceptos básicos para hacer tacos de canasta
¿Quieres hacer tus propios tacos de canasta? Hoy te vamos a dar la receta básica para que puedas.
Lo primero que debes saber es que existen dos salsas en este proceso: una que se unta sobre las tortillas y otra que acompaña a tus tacos; esta última depende de ti. ¡Por supuesto que necesitarás una cesta!
para los tacos
- 1 kilo de tortillas)
- guisos de tu preferencia (papa, chicharrón, frijoles)
Para la salsa que untarás en todas las tortillas.
- 4 chiles guajillos, sin semillas
- 4 dientes de ajo
- 3/4 litros de aceite de cocina
1/2 cebolla
- Pon los chiles, la cebolla y el ajo en un sartén a asar hasta que tomen un color carbonizado.
- Una vez asadas, en la misma sartén añadir un poco de aceite y sofreír durante 5 minutos.
- Después de freír, poner todo en la licuadora, agregar sal al gusto y el resto del aceite.
- Transfiera la mezcla licuada a una olla y caliente muy lentamente hasta que hierva.
- Mientras la salsa hierve, comienza a llenar tus tortillas con la guiso de tu preferencia. Doblar y colocar en la canasta, cubriendo con rodajas de cebolla. Vierta aceite hirviendo hasta tener los tacos deseados.
- Una vez que termines de acomodar y bañar tus tacos, cierra la canasta y deja reposar por 60 minutos.
- Servir con salsa al gusto.
¡Disfrute de su comida!
Ana Paula de la Torre. Es periodista mexicano y colaborador de varios medios entre ellos Milenio, Animal Político, Vice, Newsweek en Español, Televisa y Mexico News Daily.
