Santo y seña de la cocina vasca, el pescado —y enorgullecerse de cómo se hace— es una de las claves para entender parte del amor por el mar que se tiene en el País Vasco. Karlos Arguiñano, el célebre y televisivo chef, no sólo ha dejado cientos de recetas con pescado a lo largo de sus más de 40 años de carrera, también tiene sus restaurantes favoritos.
Más aun hablando de pescado, donde las parrillas son ley en la costa guipuzcoana, donde además el chef tiene el restaurante Karlos Arguiñano en la población de Zarauz. Sin embargo, no es en Zarauz donde está el restaurante favorito de pescado de Karlos Arguiñano.
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Tampoco, como es lógico, no va a hablar de su propio restaurante. Sin embargo, su restaurante favorito para comer pescado no está demasiado lejos de donde él suele grabar sus programas veraniegos y, de hecho, está también muy cerca de la bodega que tiene.
Lo que sí tenía claro Karlos Arguiñano cuando concedió una entrevista explicando que acude cada dos o tres meses y al que considera «como el mejor restaurante del mundo en pescados». Palabras mayores, aunque seguramente no le falte razón para encumbrar al restaurante Elkano.
Ubicado en la localidad guipuzcoana de Guetaria, Elkano lleva abierto algo más de cincuenta años y siempre en las mismas manos —las de la familia Arregi— que han ido evolucionando una cocina de parrilla marinera hacia cotas más gastronómicas, pero nunca dejando de lado el fuego.
Bajo la tutela de Aitor Arregi, exfutbolista y cocinero, Elkano ha alcanzado estos nuevos umbrales culinarios que le han valido —entre otros reconocimientos— una estrella Michelin y dos soles Repsol.
Como los más gourmets sabrán, la gran bandera de Elkano es su rodaballo a la brasa, pero no se quedan atrás los trabajos que se hacen con las kokotxas, los besugos, el salmonete o los lenguados, siempre atentos a la temporalidad del pescado.
Imágenes | Elkano
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