Cada Navidad, espero con ansias las galletas caseras y otros manjares favoritos, como un suculento pavo relleno que se hornea en el horno o un clásico pudín navideño rebosante de salsa. Y es también en esta época del año, cuando mis papilas gustativas llevan nueve meses hambrientas, que me pregunto: ¿por qué? ¿Por qué saboreamos estas delicias solo una vez al año, cuando podemos disfrutarlas en cualquier momento que elijamos?
Supongo que es la época del año lo que hace que estos alimentos sean tan especiales. La celebración de un cumpleaños muy especial, uno que cambió el mundo. Las reuniones familiares y de amigos, las fiestas para celebrar la festividad, incluso la estación del año. Habiendo crecido en el oeste de Pensilvania, donde a menudo nevaba en Navidad, la asociación entre el invierno y la Navidad era profunda. Los dos iban de la mano como, bueno, el amor y el matrimonio.
Entonces, cuando me mudé al sur de Estados Unidos y luego a México, me resultó difícil pensar que la Navidad ocurría cuando florecían las flores, pero uno se acostumbra y eso no cambia ni el corazón ni el gusto.
Hace un par de semanas, anhelaba una galleta navideña, una variedad clásica de azúcar bañada en un dulce glaseado de azúcar. Para Navidad, mi prima prepara las galletas de naranja más deliciosas que he probado en mi vida, y yo ansiaba una, o una docena. Y luego encontré una versión única de esta vieja favorita, y me recordó a México.
Cuando pensaba en piñas, pensaba en Hawái y supongo que la mayoría de los estadounidenses piensan lo mismo. Pero ahora pienso de otra manera. La piña está por todas partes en México. Se ve en puestos de frutas y verduras y en todos los supermercados. Pero ¿cómo llegó a ser un elemento tan destacado de la cocina mexicana?
Todo comenzó en 1906, en el pequeño pueblo de Loma Bonita, Oaxaca, donde un nativo de Illinois llamado Frank Peters llegó como explorador para comprar un terreno para un destacado médico de los EE. UU. que quería que su propiedad fuera despejada y sembrada. Al mismo tiempo, Peters compró una extensión de tierra de 200 acres para él.
Al ver que muchos cultivos no se desarrollaban bien en el clima cálido y seco, viajó a la cercana Tezonapa y compró plantas de piña de la variedad Cayenne, que prosperaron en su propiedad. Luego compró más plantas y en 1910 estaba cosechando 20.000 piñas al año. Prosperando, adquirió más tierras hasta que llegó a poseer 7.400 acres. Los esquejes de sus plantas originales producían entre 40.000 y 60.000 toneladas de piña al año, procesadas en fábricas de conservas locales.
Volviendo a las galletas: ¿cómo incorporamos la deliciosa piña a un dulce manjar y lo convertimos en un clásico favorito de Navidad? Aquí tienes una receta. Haz una tanda de prueba y luego hazla de nuevo para Navidad. Estas galletas se convertirán en un favorito de la familia.
Galletas navideñas de piña mexicana
Ingredientes
Para las galletas
- 1 taza de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente (mantequilla)
- 1 taza de azúcar granulada (azúcar estándar)
- ½ taza de azúcar morena, compacta (azúcar moreno)
- 1 huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla* (extracto de vainilla)
Marcas mexicanas que destacan por su intenso sabor: Villa Vainilla; Vainilla Totonaco; Molina Vainilla - ¾ taza de piña triturada, escurrida y reservando el jugo (piña triturada enlatada)
- ¼ taza de harina para todo uso
Nota: Todavía no he encontrado harina multiuso adecuada en México y recomiendo pedirla desde Estados Unidos. - 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio)
- ½ cucharadita de sal (sal)
- ¼ cucharadita de nuez moscada (Nuez moscada molida)
Para el glaseado
- 2 tazas de azúcar en polvo (vaso de azúcar)
- 4-6 cucharadas de jugo de piña reservado
- Opcional: Tinte rojo o verde (colorante alimentario) para Navidad. (colorantes alimentarios, rojo o verde)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375 F (191 C).
- En el tazón de una batidora de pedestal, use el accesorio de paleta para mezclar la mantequilla crema, el azúcar granulada y el azúcar moreno hasta que comience a aclararse.
- Agregue el huevo y el extracto de vainilla y mezcle. Raspe los bordes del recipiente según sea necesario.
- Añade la piña triturada y mezcla hasta incorporar.
- En un recipiente aparte, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la nuez moscada.
- Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente los ingredientes secos a los húmedos. Mezcle solo hasta que se integren y se forme una masa suave.
- Saque la masa con una cuchara y forme bolitas. Colóquelas en una bandeja para hornear sin engrasar. Hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que estén doradas.
- Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja para hornear durante un par de minutos antes de transferirlo a una rejilla para enfriar por completo.
- Para preparar el glaseado, mezcle el azúcar en polvo y 4 cucharadas de jugo de piña. Si es necesario, agregue más jugo, ½ cucharada a la vez, hasta lograr la consistencia deseada. ¡Agregue un tinte rojo o verde para que tengan un toque navideño! El glaseado debe ser lo suficientemente fino como para mojar las galletas, pero no tan fino como para que se escurra.
- Cuando las galletas estén frías, sumerja las partes superiores en el glaseado y vuelva a colocarlas en una rejilla para enfriar para que el glaseado se asiente.
Déborah McCoy Es autora de libros de referencia para novias que se han convertido en una de las autoras principales y que ahora se centra en la comida, en particular los dulces, los postres y las frutas. Es la fundadora de Charla de pasteles y autora de cuatro libros de repostería para “Dough Punchers” a través de CakeChatter, disponibles a través de Amazon. También es presidenta de The American Academy of Wedding Professionals™ (aa-wp.com).
