El verano ha llegado completamente a la Ciudad de México, y eso trae una transformación maravillosa. Todo se vuelve verde vibrante, el aire está lleno del aroma fresco de la lluvia y el clima se vuelve encantador. Es una de las temporadas más hermosas para caminatas matutinas, siempre que regrese antes de las duchas de la tarde. Estas lluvias ayudan a enfriar las altas temperaturas y indicar el momento ideal para disfrutar de un tazón de Pozole.
Prehispánico tlacatlaolli
En México, Pozole se come tradicionalmente durante las celebraciones, como la cena del Día de la Independencia. Se cree que esta práctica está vinculada al predecesor del plato, Tlacatlaolli. La palabra «tlacatlaolli» proviene de Nahuatl y se traduce como «Maíz del hombre». Fue un estofado ceremonial que solo fue consumido por guerreros, sacerdotes importantes y tlatoanis (gobernantes). Este plato tenía un significado sagrado y estaba hecho de carne humana que se cocinaba con maíz.
Sí, lo sé, suena horrible y nauseabundo. Sin embargo, dentro de su contexto original, se vuelve más comprensible. A diferencia de nuestras vidas en gran medida seculares en la actualidad, las sociedades mesoamericanas eran profundamente espirituales, y sus vidas diarias estaban estrechamente relacionadas con sus prácticas religiosas. Esta conexión se entiende fácilmente cuando te das cuenta de lo dependientes que eran de la naturaleza. Debido a su importancia para la supervivencia, se deificaron diferentes aspectos de la naturaleza, lo que los llevó a tener dioses y diosas para todo: el sol, el luna, el viento, el agua, la tierra, la guerra, el renacimiento, la muerte, la belleza y la fertilidad, por nombrar algunos. Sus dioses se parecían a humanos en que no eran perfectos o eternos.
Creían que las acciones humanas eran esenciales para mantener vivos a los dioses. En este contexto, los sacrificios humanos fueron vistos como una forma de «alimentar» a los dioses. Si los dioses murieran, la gente también enfrentaría graves consecuencias. Aunque puede parecer contradictorio desde nuestra perspectiva, los sacrificios se consideraron necesarios para que los humanos mantengan felices a los dioses y mantengan el orden en el mundo.
Durante ciertas ceremonias, aunque no hay consenso académico sobre cuáles, los sacerdotes, como intermediarios entre dioses y humanos, guerreros de élite y tlatoanis específicos podrían comer un tazón de tlacatlaolli para establecer una conexión con sus dioses.
De Tlacatlaolli a Pozole
¿Te imaginas el horror que sintieron los primeros españoles al presenciar a alguien que estaba cocinado en una olla? Habrían estado tan horrorizados como lo estaríamos hoy. Estas escenas se usaron como evidencia para retratar a los aztecas como salvajes, muy alejados de la gracia de Dios, lo que justificó la prohibición de cualquier cosa indígena como pecaminosa y la urgencia de la conquista española. Sin embargo, los frailes reconocieron el potencial en el plato: sustituir la carne guerrera para la carne de cerdo.
Y así, nació Pozole. La palabra «Pozolli» en Nahuatl significa «espuma», que se refiere a la forma en que el maíz se hace espumas cuando se hierve con lima. Esta transformación también significaba que el plato ya no era exclusivo de sacerdotes, guerreros o gobernantes; Se convirtió en un plato para todos.
El plato patriótico?
Pozole es un plato tradicional que es esencial durante las vacaciones nacionales de México, pero su popularidad no se debe únicamente a su importancia cultural o cualquier conexión directa con el Día de la Independencia. Una razón más práctica es que el maíz de cacahuazintle, u hominy, se cosecha en septiembre, lo que lo hace más accesible y asequible para obtener y comprar.
Gracias a las comodidades modernas, puedes disfrutar de Pozole en cualquier época del año, por lo que estamos agradecidos. Aquí hay una receta simple que lleva algún tiempo prepararse, pero vale la pena cada minuto.
Tradicional Blanco Receta de Pozole (4 porciones)
Consejo vegano: si sigue una dieta vegana, sustituya la carne con champiñones shiitake o ostras salteados. Saltearlos de antemano asegura que no liberen demasiado líquido en el caldo.
Ingredientes principales:
• 1 kg de maíz de cacahuazintle precocido (o 1 lata grande de maíz de pozol)
• 1 kg de cerdo (costillas y lomo) // 2 pechugas de pollo // 500 g de champiñones salteados
• 1 clavo de ajo
• 1 cebolla media
• 4 hojas de la bahía
• ½ cucharadita de marjoram seco
• Orégano seco
• Sal al gusto
• 5 litros de agua
Coberturas:
• Lechuga finamente picada
• Rábanos en rodajas
• Cebolla blanca en cubitos
• Orégano seco
• Limas
• Tostadas
Preparación:
1. El caldo: En una olla grande, hierva agua, ajo, cebolla y sal. Agregue el maíz y cocine durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los núcleos se abran «Pop».
2. Cocinar la carne: En la misma olla, agregue grandes trozos de cerdo o pollo y cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que estén tiernos. (Si usa hongos, omita este paso).
3. Eliminar ingredientes: Una vez que se cocine la carne, retírela de la olla junto con la cebolla, el ajo y las hojas de laurel.
4. Opcional. Recudo: Mezcle la cebolla cocida, el ajo, el marjoram y ¾ taza del caldo hasta que estén suaves. Devuelve esta mezcla a la olla.
5. Traduzca la carne de cerdo o pollo o preparar sus champiñones.
6. Servir: Sirva el plato caliente en tazones profundos. Agregue carne, pollo o champiñones, y cubra con lechuga, rábano, cebolla, orégano, lima y tostadas.
Amigos, a pesar de sus orígenes oscuros, Pozole es un plato delicioso que absolutamente no deberías perderte. Es perfecto para los días en que necesitas un poco de comodidad extra. Honestamente, es tan bueno que
Incluso comencé a adaptar los clásicos de jazz para cantar sus alabanzas.
¿No es un día encantador (Pozole)?
Por Irving Berlín (versión no autorizada)
El clima es aterrador,
El trueno y el rayo
Parece estar saliendo con la suya
Pero en lo que a mí respecta, es un día de Pozole.
El giro en el clima nos mantendrá unidos,
Entonces puedo decir honestamente,
Que en lo que a mí respecta, es un día de Pozole
Y todo está bien.
¿Amas a Pozole tanto como a los mexicanos?
María Meléndez es un blogger e influyente de la Ciudad de México.
