Cómo hacer unas deliciosas enchiladas suizas, un clásico de la cocina mexicana
Las enchiladas son tacos bañados en salsa y hay muchos tipos diferentes, pero la versión picante y pegajosa conocida como enchiladas suizas es un clásico mexicano favorito.
Pero ¿alguna vez te has preguntado qué tienen de suizo las tortillas de maíz rellenas con pollo desmenuzado, bañadas en salsa verde y cubiertas con mucho queso derretido? Déjame contarte la historia de esta versión de nuestras queridas enchiladas.
En 1861, Francia, Gran Bretaña y España invadieron México después de que el presidente mexicano Benito Juárez suspendiera el pago de la deuda externa. Mientras que británicos y españoles se retiraron después de negociaciones con Juárez, Napoleón III de Francia persiguió un plan más ambicioso para establecer un nuevo imperio en México.
Como resultado, Maximiliano Habsburgo se convirtió en Emperador Maximiliano de México en 1864, pero después de que Napoleón retiró sus tropas en 1867, Benito Juárez rápidamente llevó a las fuerzas mexicanas a la victoria y el desventurado Maximiliano fue ejecutado.
Durante su breve reinado, Maximiliano y su esposa Charlotte tenían una larga lista de personal dedicado. La historia más famosa sobre el origen de las enchiladas suizas la cuenta el historiador Rodrigo Llanes, se cree que es tataranieto del mayordomo de Maximiliano.
Cuando cayó el Imperio y Maximiliano fue ejecutado, el mayordomo desempleado y su familia regresaron a su hogar ancestral de Coahuila. En su equipaje llevaban un valioso cargamento, habían empaquetado las recetas que se servían en palacio. Sin embargo, la receta de Enchiladas Suizas no estaba en el alijo rescatado.
Un restaurante icónico hizo famosas las enchiladas suizas
En 1910, décadas después de la caída del Imperio, estalló la Guerra Revolucionaria, concentrándose la peor violencia en el norte de México. Los antepasados de Rodrigo buscaron seguridad regresando a la Ciudad de México. Con un montón de recetas antiguas y la necesidad de ganarse la vida, decidieron abrir un restaurante llamado “Café Imperial”. La carta servía muchas de las recetas que habían recuperado de palacio, muchas veces con un toque europeo.
Para ofrecer una versión de enchiladas digna de un emperador, la abuela de Rodrigo añadió grandes cantidades de queso derretido y crema a la tradicional salsa verde. Una historia dice que las enchiladas suizas recibieron su nombre porque los colores del plato reflejan los Alpes suizos, la otra dice que rinde homenaje a los mundialmente famosos productos lácteos de Suiza. Cualquiera sea el motivo del nombre, este platillo rápidamente se convirtió en uno de los favoritos en el menú del Café Imperial.
En 1903, los hermanos estadounidenses Walter y Frank Sanborn adquirieron Café Imperial y lo rebautizaron Sanborns. Si bien la moderna cadena Sanborns cuenta con 129 restaurantes en todo México, las Enchiladas Suizas siguen siendo una de las favoritas hasta el día de hoy.
Aquí te dejamos la receta para que disfrutes de este abundante platillo en casa. Puedes saltarte un paso usando salsa verde comprada en la tienda.
Ingredientes
Para la salsa:
1 libra de tomatillo
3 chiles jalapeños serranos
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 manojo mediano de cilantro fresco
1 cucharada de caldo de pollo en polvo
8 oz. queso crema
2 onzas. crema
Sal al gusto
Para las enchiladas:
2 tazas de carne de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
12 tortillas de maiz
Aceite vegetal
2 tazas de queso derretido rallado
Método de preparación
Rocíe la sartén con aceite, ase ligeramente los tomatillos, la cebolla, el ajo y los chiles. Transfiera a una licuadora y mezcle con el caldo en polvo, el cilantro y el queso crema hasta que quede suave.
Agrega 1 cucharada. de aceite a una cacerola a fuego medio. Vierta la salsa y cocine por 2 minutos. Agrega la nata y la sal al gusto. Cocina por dos minutos más y apaga el fuego.
Calienta 3 cucharadas. de aceite en una sartén pesada a fuego medio. Fríe las tortillas, una a la vez, hasta que formen ampollas pero aún estén lo suficientemente suaves como para enrollarlas, de 10 a 20 segundos por lado. Escurrir sobre toallas de papel.
Coloque 2 cucharadas colmadas de pollo desmenuzado en el centro de cada tortilla y enrolle. Colóquelos, con la costura hacia abajo, en una fuente para hornear poco profunda. Repita para rellenar y enrollar las tortillas restantes.
Vierta la salsa sobre las tortillas, cubra con el queso rallado y hornee sin tapar en un horno precalentado a 350°F, hasta que la salsa burbujee y el queso se derrita y comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos. ¡Servir y disfrutar!
Ahí la tienes, la historia de cómo las enchiladas suizas no tienen nada de suizo pero son deliciosas y puedes disfrutarlas en casa o en tu restaurante favorito. ¡Buen provecho, amigos!
Sandra es una escritora y traductora mexicana radicada en San Miguel de Allende que se especializa en salud mental y ayuda humanitaria. Ella cree en el poder del lenguaje para fomentar la compasión y la comprensión entre culturas. Se puede contactar con ella en: [email protected]
