¿Recuerdas el artículo sobre el maíz donde enumeré numerosos platos que se pueden preparar con él? Mencioné las corundas como una de mis favoritas absolutas. Mientras escribo este artículo me siento abundante y bendecida, con el poder de manifestación dentro de mí, porque una muy buena amiga mía acaba de llegar a mi casa con una bolsa llena de corundas.
¿Qué son las corundas?
Las corundas son un plato de origen precolombino que consiste en maíz. masa (masa) envuelta en (más) hojas de maíz (o caña) y cocida al vapor. Pueden tener forma de triángulos o rectángulos delgados. La textura de las corundas es distinta y difiere mucho del tamal más común, que suele ser más esponjoso, como el pan. Las corundas son más densas y tiernas, con un sabor más intenso.
Este platillo es originario del centro-oeste del estado de Michoacán, una región originaria de los purépechas. Para ellos, las corundas eran un plato cotidiano disponible durante todo el año. Con la llegada de los españoles y las nuevas fuentes de proteínas, se empezaron a elaborar corundas con carne de cerdo o pollo.
tipos de corundas
Corundas de fresno*: Se elaboran con una masa de ceniza de carrizo mezclada con harina de maíz, manteca de cerdo y sal. Las corundas de fresno están envueltas en hojas de junco y tienen forma plana.
*Si tiene inquietudes sanitarias y de salud tan pronto como lee la palabra ceniza, no está solo. Realmente nunca pensé en lo seguro que es comer las cenizas de una planta. Quiero decir, lo hemos estado comiendo durante siglos sin ninguna consecuencia conocida, pero aún así.
Corundas regulares: Son el tipo más conocido y tienen forma triangular. La masa se elabora con harina de maíz, manteca de cerdo, sal y agua si es necesario. En ocasiones, se rellenan con queso, carne de cerdo, masa de frijoles, habas o garbanzos. Personalmente los prefiero sin relleno y servidos con carne de cerdo en salsa roja como acompañamiento.
¿Dónde comer corundas?
Si visitas Michoacán o algún restaurante estilo Michoacán, encontrarás corundas en el menú ya que son el platillo más típico de la zona. Alternativamente, puedes buscar un “embajador” de Michoacán en tu ciudad que pueda traerte corundas.
Pero Si te apetece cocinarlos, aquí tienes mi receta familiar:
LA RECETA (25 corundas)
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 250 gramos de manteca vegetal
- 800 gramos de maíz masa (para tortillas)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 3 tazas de agua tibia con una pizca de sal
- 25-30 hojas de maíz largas y delgadas (de la planta, no de la mazorca)
- Comienza preparando la masa. mezclar el maíz masa con el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear, junto con tres tazas de agua tibia. Una vez que la masa esté lista, déjala reposar un momento.
- A continuación, bate la manteca de cerdo hasta que adquiera una consistencia cremosa. Incorpora poco a poco la masa a la manteca de cerdo batida. Si la masa se vuelve un poco seca o rígida, agregue más agua tibia con sal.
- Una vez que tu masa esté lista, toma una de las hojas de maíz. Coge una bolita de masa y colócala en un extremo. Comience a “cerrar” la bola de masa y, naturalmente, se formará la forma triangular. Repite este proceso hasta terminar la masa. Para rellenar las corundas, utiliza el dedo para hacer un agujero en la masa y añade queso o un pequeño trozo de carne de cerdo cocida.
- En una vaporera grande, coloca todas las corundas y déjalas cocinar durante aproximadamente una hora.
EL “CALDILLO”
- 6 tomates
- 1 chile serrano (a mí me gusta más con 2)
- 1 diente de ajo
- 1 cuarto de cebolla
- sal al gusto
Mientras se cocinan las corundas, puedes preparar la típica salsa roja que las acompaña. Hervir los tomates con el chile serrano. Una vez que estén listas, licúalas con un diente de ajo y un trozo de cebolla hasta obtener una salsa, utilizando el agua del proceso de ebullición. Después de licuar, tendrás un “caldillo” (parecido a un caldo).
Si quieres prepararlo al estilo Michoacán, agrega pequeños cubitos de carne de cerdo para cocinar en el caldillo. Si eres vegetariano o vegano, el caldillo solo te quedará delicioso.
Ahora, desenvuelve un par de corundas al vapor, colócalas en un plato y rocíalas con el caldillo. Añade una cucharada de crema encima y espolvorear un poco de queso cotija rallado o queso fresco.
¿No es eso lo más glorioso que jamás hayas probado?
María Meléndez es una bloguera e influencer gastronómica de la Ciudad de México.
