Cuando se trata de frutas frescas, los albaricoques son una especie de oveja negra. No figuran en la lista de las diez frutas frescas más consumidas ni en México ni en los Estados Unidos, ¡pero deberían! Pruebe estos dulces y tentadores tacos de albaricoque para ver su sabor de una manera completamente nueva.
Bajos en calorías y grasas, los albaricoques están repletos de poderosos antioxidantes que benefician la salud ocular y mejoran la digestión, incluidos el betacaroteno y las vitaminas A, C y E. También protegen el corazón y previenen la diabetes debido a su contenido de flavonoides que incluye la quercetina, por ejemplo.
Las vitaminas de los albaricoques protegen la piel de los radicales libres. La vitamina C ayuda a prevenir los daños de los rayos UV y a generar colágeno. El betacaroteno, por otro lado, reduce el riesgo de quemaduras solares. Los albaricoques también promueven la salud intestinal debido a su contenido de fibra, tienen un alto contenido de potasio y son muy hidratantes debido a la cantidad de agua que contienen.
¡También son deliciosos! Los albaricoques, que se parecen a un melocotón pequeño, pertenecen a la familia de las frutas, que incluye cerezas, ciruelas, nectarinas e incluso almendras. Tienen un sabor único, dulce pero ácido como una ciruela. Son dulces, pero ácidos como una ciruela; su sabor es único.
Los albaricoques aparecieron en la frontera ruso-china alrededor del año 3000 a. C. y, más tarde, sus semillas se importaron a Europa. Son un árbol natural “escapado” que crece libremente a lo largo de los caminos de Armenia y Turquía (este último país es actualmente el mayor productor de albaricoques del mundo). Fueron introducidos por los antiguos griegos y luego por los Imperio Romano en el siglo I d.C., quien dio nombre al fruto precocola “precoz”, porque floreció antes en verano. Finalmente llegó a España alrededor del año 1100.Solo se puede suponer que viajaron a México durante el período colonial (1521-1821), cuando España introdujo una gran cantidad de frutas y verduras al país. Desde allí viajaron por la costa oeste hasta lo que hoy es California, que es hoy el principal productor de albaricoques de Estados Unidos.
Los albaricoques que se encuentran en México se cultivan aquí, principalmente en los estados de Sonora y Chihuahua, que tienen el mejor clima y el suelo adecuado para satisfacer sus necesidades. La pregunta obvia es: ¿qué debemos hacer con estas pequeñas y deliciosas joyas? Estoy pensando en agregarles un toque de queso mascarpone y otras delicias para convertirlos en una delicia de postre mexicano.
Hablemos del mascarpone. Este queso, dulce y cremoso, se originó en la región de Lombardía, en Italia, alrededor del siglo XVI.El siglo. El mascarpone es versátil y se puede utilizar como glaseado o tiramisú fabuloso. También se puede sustituir por queso crema en todas tus recetas de repostería y solo tiene dos ingredientes, así que ¿por qué no prepararlo con la excelencia intocable de los productos lácteos que se encuentran en México?
Tacos de postre de albaricoque
Ingredientes
- 1 libra (0,45 kilos) de albaricoques (chabacano), pelados y cortados en rodajas
- 1 limón, exprimido (limón)
- ¼ taza de agua
- 1 cucharadita de canela molida (canela)
- ½ taza de azúcar morena (azúcar morena)
- 1 taza (240 g) de queso mascarpone (queso mascarpone)
- Se encuentran en la sección de lácteos de los supermercados. O puedes prepararlos tú mismo. A continuación encontrarás la receta.
- ¼ de taza (30 g) de azúcar en polvo (vaso de azúcar)
- 1 cucharada (13 g) de extracto de vainilla (extracto de vainilla)
- 8 tortillas de harina pequeñas
- 2 cucharadas (28,35 g) de mantequilla (mantequilla)
- 2 cucharadas (25 g) de azúcar con canela
- Hazlo tú mismo: mezcla ½ taza (100 g) de azúcar granulada (Azúcar estándar en español) con 2 cucharadas (15,6 g) de canela molida (Esp. canela). Almacenar en un recipiente hermético.
- ¼ de taza (84 g) de miel (miel)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425°F (218 C)
- Coloque los albaricoques en rodajas en una sartén grande a fuego medio.
- Cubrir con el jugo de limón y el agua.
- Espolvorear con canela y azúcar.
- Cocine durante 10-12 minutos hasta que se caramelice.
- En un tazón grande, bata el mascarpone, el azúcar en polvo y la vainilla.
- Coloque la mezcla de queso en el centro de cada tortilla.
- Cubrir con albaricoques caramelizados.
- Enrolle los tacos firmemente y colóquelos en una bandeja para hornear.
- Pincelar con mantequilla y espolvorear con azúcar y canela.
- Hornear durante 12-15 minutos.
- Retirar del horno y rociar inmediatamente con miel.
Queso Mascarpone Casero
Ingredientes
- 2 tazas (500 ml) de crema espesa (Crema para batir)
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- La crema para batir tiene un alto contenido de grasa de mantequilla, generalmente entre 36% y 40%, lo que hará que para un mascarpone excelente, rico y cremoso.
- 1 ½ cucharadita (7 ml) de jugo de limón fresco filtrado (Jugo de limón)
NOTA: Requiere un termómetro para dulces.
Instrucciones
- Exprime el limón y cuela el jugo.
- Coloque la crema espesa en una cacerola pequeña a fuego lento. Revuelva continuamente mientras la crema se calienta para que el agua se evapore. La temperatura debe alcanzar entre 180 °F y 185 °F (82 °C y 85 °C). Use un termómetro para comprobarlo.
- Una vez alcanzada la temperatura, apaga el fuego y añade el zumo de limón. Remueve durante unos minutos. La crema empezará a espesar. Una vez que lo haga, tapa la cacerola y deja reposar durante una hora.
- Tome un colador grande y coloque un paño de cocina fino y limpio (o un paño de cocina o una estopilla) dentro del colador. Coloque el colador sobre un tazón grande y vierta la mezcla de crema en el paño de cocina. El agua restante pasará a través del paño de cocina y al tazón. Descarte el agua. Lo que queda en el paño de cocina es mascarpone! (¡Lo lograste, pero aún falta mucho camino por recorrer!)
- Toma el colador y colócalo nuevamente sobre el bol. Cubre con film y mete al refrigerador. El proceso de filtrar y separar el líquido de la parte cremosa del queso continúa y dura aproximadamente 24 horas. Mantén refrigerado.
- Después de 24 horas, saca el recipiente del refrigerador. La mezcla estará sólida. ¡mascarpone! Sáquelo con una cuchara y colóquelo en un recipiente tapado. Descarte el resto.
¡Disfruta!
Deborah McCoy es autora de libros de referencia para novias y ha centrado su atención en la comida, en particular los dulces, los postres y las frutas. Es la fundadora de Charla de pasteles y autor de cuatro libros de repostería para “Dough Punchers” a través de CakeChatter (disponible en @amazon.com). También es presidenta de The American Academy of Wedding Professionals™ (aa-wp.com).
