Una historia adecuada de la comida callejera mexicana requeriría más que un artículo, o incluso un libro. Más bien, necesitaría un conjunto de enciclopedia masivo, que cubre la evolución de todo, desde Aguas Frescas, Buñuelos, Camotes, Cemitas, Ceviches, Chicharrones, Corundas, Duras, enchiladas, Fruta Con Chile, Huaraches … Usted obtiene la idea, y ni siquiera he llegado a tlacoyos y tlayudas, mucho menos tortas y las innumerables variaciones de todo lo anterior.
Esta será una versión menos exhaustiva, es decir, una mirada condensada al origen del sexteto icónico de la comida callejera mexicana: tacos, tamales, elotes, empapos, quesadillas y churros, además de una encuesta histórica de cestas, carros, puestos, camiones, mercados y más de los cuales se han vendido estos especialidades tradicionalmente.
Después de todo, parte de la alegría de la comida callejera es la conveniencia, por lo que una lectura de cinco minutos parece más apropiada que la alternativa mucho más larga.
El taco
A pesar de ser joven, relativamente hablando, el taco es la escena de comida callejera del rey de México. Su nombre proviene de las pequeñas cargas utilizadas para mineral de excavate en las minas de plata de México durante el siglo XVIII. Los trabajadores mineros de esta época fueron los creadores de tacos Sudados, tacos sudados, con tortillas sumergidas en aceite y llenas de papas antes de mantenerse calientes en las canastas, el origen de los tacos de canasta. Después de la disminución de la industria minera después de la independencia de México desde España, muchos mineros migrado a la Ciudad de Méxicotrayendo sus golosinas favoritas.
La primera mención de tacos impresos fue en la novela de Manuel Payno «Los Bandidos de Río Frío», publicado en 1891. Más que 100 otras variaciones de tacos pronto siguió.
El tamal
Tamales y Atole son el emparejamiento más antiguo de México, con el primero hecho con maíz y otros ingredientes y envuelto en cáscaras de maíz, este último de harina de maíz y agua, condimentada con canela, vainilla y otros sabores.
Probablemente la primera comida callejera, los mayas han asociado durante mucho tiempo al tamal con fertilidad y abundancia, y no se puede discutir esta última, ya que hoy hay más 500 variedades.
Elotes y esquios
El maíz se ha cultivado en México durante 9,000 años, y las primeras versiones de elote, el maíz a la parrilla en la mazor tiempos precolombinosal igual que los esquios, que son núcleos de maíz sueltos en una taza.
Las versiones modernas se originaron en la Ciudad de México durante la segunda mitad del siglo XIX, cuando los ingredientes como el queso, la crema agria y la mayonesa se agregaron a favoritos desde hace mucho tiempo como lima, cilantro y polvo de chile. La primera evidencia de mayonesa como una topping fechas a 1899 y proviene de un anuncio de alimentos publicado en el periódico El imparcial.
El sope
Al igual que el elote, los sopas también tienen una historia antigua. Sin embargo, aunque el origen es indudablemente precolombino, no hay una gran evidencia para vincularlos a posibles creadores como los toltecos o mexicáticos, aparte de que el nombre proviene del Palabra nahuatl «sopalli. »
En los tiempos modernos Ciudad de México es la capital de este clásico de comida callejera, que cuenta con una base gruesa y frita de masa con bordes pellizcados o elevados para evitar que se caigan sabrosos ingredientes. Estos ingredientes a menudo incluyen carne triturada, lechuga, cebolla, cilantro, crema agria y queso.
La quesadilla
Con queso o no con queso; Esa es la pregunta.
La respuesta suele ser no en Ciudad de México A menos que lo solicite específicamente, aunque en gran parte del resto de México, es un sí.
La tortilla de maíz, naturalmente, es anterior a la colonización española y se remonta a antigua mesoamérica. Sin embargo, los españoles trajeron trigo para tortillas de harina, una especialidad en el norte de México, y muchos ingredientes nuevos para doblar en ambas variedades, incluido el cerdo para Chicharrón Prensado.
Sin embargo, otros ingredientes modernos favorecidos, como hongos, huitlacoche y flores de calabaza son nativas de México.
El churro
Llamado así por las astas de la oveja churraUna raza nativa de Castilla y León en España, los churros no fueron inventados en México, pero fueron llevados a la perfección aquí, gracias a las combinaciones posteriores con chocolate caliente.
El regalo del postre evolucionó de palos de masa fritos y fritos chinos Llamado youtiaoque primero fueron traídos a Portugal, luego España y finalmente México para el siglo XIX, donde estaban y aún están desempolvados con canela y azúcar. Cajeta, ya sea como relleno o salsa, también es popular.
La evolución de cómo se vende la comida callejera en México
Si los orígenes de las comidas callejeras favoritas de México se remontan siglos, si no milenios, los métodos de entrega de estos alimentos son a menudo una mezcla de viejos y nuevos. La comida callejera original se vendió en Tianguiso mercados tradicionalesel más conocido de los cuales en los tiempos precoloniales fue en Tlatelolco, en el sitio de la Plaza Tres Culturas en lo que ahora es la Ciudad de México.
En estos días, los mercados modernos han tomado su lugar, el ejemplo más notable es el Mercado de la Merced en el centro histórico de la Ciudad de México. Inaugurado en 1957 En el sitio de los mercados anteriores, a más de 500,000 metros cuadrados, se convirtió instantáneamente en uno de los lugares de reunión más grandes de América Latina.
Entre los miles de vendedores aquí y en los mercados y puestos vecinos vecinos, los chilangos hambrientos pueden probar un microcosmos de cocina de todo México, de Favoritos de comida callejera Como tacos, quesadillas y tostadas a las frescas de Aguas, dulces regionales, frutas y verduras frescas e insectos comestibles de Oaxaca.
Sin embargo, para aquellos que no viven en las grandes ciudades de México, la comida callejera es a menudo una fiesta móvil. Los proveedores que hacen sus rondas con ofrendas en cestas todavía existen, pero con el tiempo, la llegada de bicicletas modernas A principios del siglo XX, se convirtió en la increíble variedad de carros personalizados de dos y tres ruedas que los vendedores ahora venden a través de prácticamente todas las calles navegables de la nación.
El más creativo de estos fue, sin duda, el Camote Cart, el horno sobre ruedas con un silbato distintivo que se hizo popular en la década de 1950 Y aún existe como un vehículo para entregar golosinas para las masas con una variedad de ingredientes, aunque su uso ha disminuido.
El concepto de camión de comida fue una innovación al norte del borden, como el tendencia moderna Comenzó en Los Ángeles en 2008 con una fusión de cocina mexicana y coreana, cortesía del chef Roy Choi. Sin embargo, el modelo ahora también existe en México, al igual que una versión más primitiva en la que los proveedores conducen en camionetas con alimentos llenos en enfriadores en la parte posterior. Ese es uno de los favoritos de los vendedores de mariscos en mi cuello del bosque.
Después de todo, ¿por qué esperar a que los clientes vengan a usted? Especialmente cuando hay muchos otros competidores.
Chris Sands Es el experto local de Cabo San Lucas para el sitio web de viajes de EE. UU. Today 10 Best, escritor de la Guía de viajes de Los Cabos de Fodor y contribuyente a numerosos sitios web y publicaciones, incluidas la mesa de degustación, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living y México News Daily. Su especialidad es el contenido relacionado con los viajes y las características de estilo de vida centradas en la comida, el vino y el golf.
