La industria del vino de México está en auge y rápidamente se está convirtiendo en un contendiente en el escenario mundial. Finca El Empecinado En el Valle de Guadalupe, en Baja California, se produjo un vino ganador de la medalla de oro en el Concours Mondial de Bruxelles (CMB) 2023, uno de los premios más importantes del vino. Seleccionado como el vino blanco revelación 2023, esta belleza de color canario fue la primera opción entre 7054 participantes, de 50 naciones diferentes. Pero, ¿con qué combinaría bien? Para saber más sobre los mejores maridajes de vinos mexicanos, busqué respuestas.
Mi amiga y yo apenas podíamos contener nuestra emoción cuando fuimos a quedarnos en el Conrad Tulum Riviera MayaEstábamos a punto de reunirnos con el Director de Vinos de Hilton Tulum y Conrad Tulum, Aaron Alvarez, para una degustación de los mejores vinos mexicanos, cada uno combinado con platos tradicionales de las regiones donde se cultivan los vinos. Fue, sin lugar a dudas, la mejor degustación de mi vida. Eso incluye degustaciones en Italia, Estados Unidos, las principales regiones vinícolas de Australia y países europeos (Eslovenia, Bratislava, Eslovenia). Como dije, disfruto de una copa.
Empezando con un blanco
Tres Raíces Nuestro primer vino fue un Sauvignon Blanc 2023 de color amarillo claro y brillante. Era fresco, con notas de mango, piña y cítricos. Esto lo convierte en el blanco perfecto para acompañar un ceviche. Sin embargo, el mío era un poco diferente porque soy vegetariana. Entonces, en lugar de mariscos, llegó un ceviche tradicional de la región de Dolores Hidalgo en Guanajuato.
Ante el ceviche de xoconostle y hongos, mis papilas gustativas cantaron. Si no fuera de mala educación, tal vez hubiera lamido el plato. A juzgar por los ruidos que emitía mi amiga, me di cuenta de que el ceviche tradicional de mariscos era igual de delicioso.
Aaron agregó que, en su opinión, Tres Raíces es “el mejor Sauvignon Blanc de México”. Confío en esa opinión, porque ciertamente fue sublime.
¿Rosado todo el día, vino no?
Sí, todos nos reímos del juego de palabras. Aaron presentó un rosado especial de Casta de Vinos. Procedente del Valle de Guadalupe en Baja California, la pitaya, una garnacha rosada, tiene unos ingredientes muy especiales.
La pasión, el coraje, el sentimiento y el amor son partes esenciales del vino. Cada botella rinde homenaje a la madre de la enóloga Claudia Horta, que perdió la batalla contra el cáncer. Ahora, Pitaya, la mezcla especial de garnacha rosada, ha ayudado a más de 300 mujeres con cáncer donando una parte de sus ganancias para ayudar a cubrir los gastos médicos.
Este vino es brillante y limpio, de un hermoso color coral suave con motas cobrizas. Tiene sabor a bayas y rosas rosadas. Servido con fresas y pitaya, fue refrescante y delicioso. Con un toque de miel y flores silvestres, fue un maridaje perfecto.
En cuanto a mis favoritos personales, los tintos.
He sido un amante del vino tinto toda mi vida, así que lo que más esperaba de la cata era un tinto de cuerpo medio y otro de cuerpo entero. Y debo decir que no me decepcionó.
El primer tinto era un cabernet sauvignon de cuerpo medio de Don Leo en el Valle de Parras, Coahuila. Incluso mientras Aaron lo servía, podía oler la grosella negra y las bayas. Pero había algo más. ¿Alguna vez has tenido esa sensación de tener algo en la punta de la lengua?
Al acercarme la copa a la nariz, sentí que un toque de delicioso chocolate negro llenaba mis sentidos. Este vino cumplía todos los requisitos para mí. Me encantan las grosellas negras y el chocolate negro, así que no podía esperar a tomar el primer sorbo. Con una acidez media-alta, me impresionó que fuera tan suave.
Luego llegó el maridaje perfecto: un plato tradicional de Coahuila. Mi amiga se deleitó con un pollo relleno de maíz dulce sobre una salsa de tomate y pimiento rojo. Mi sustituto de verduras fue una de las mejores cosas que he comido en mi vida, ¡tanto que besé al chef al final de la degustación y le pedí la receta!
Guardando lo mejor para el final
El Megacero es una mezcla premium con mucho cuerpo de la Bodega Encinillas en Chihuahua. Orgánico y cultivado de manera sustentable, este vino fue magnífico. De hecho, es posible que se haya convertido en mi vino mexicano favorito de todos los tiempos.
Era de un color carmín intenso, conocido como sangre, explicó Aaron. El olor a grosella, champiñón y tierra era celestial. Me recordó a mi abuelo, que era distribuidor de vinos y ávido artesano del cuero. Su taller siempre olía a fragancias terrosas y a vino tinto, así que para mí era mi hogar.
Combinaba a la perfección con una especialidad regional: la discada. Tradicionalmente, la discada se cocina en una plancha caliente sobre el fuego en el campo y suele contener carne. La mía era de champiñones con queso azul y pimiento morrón. Resultó ser el bocado perfecto de sabor para resaltar la suavidad del vino.
Sinceramente, podría comer eso por el resto de mi vida. Fue mágico.
Esto fue más que una cata de vinos. Como dijeron Aaron y su equipo: “Fue una activación de nuestra alma e identidad. El equipo de Tulum lo convierte en un recorrido culinario por México. Ponemos todo nuestro corazón y alma en esta experiencia”.
Corresponsal en México de International Living, Bel Es una escritora, autora, fotógrafa y videógrafa experimentada con más de 500 artículos publicados tanto en formato impreso como en plataformas digitales. Vive en el Caribe mexicano desde hace más de 7 años y está enamorada de México, por lo que no tiene planes de irse a ningún lado en el futuro cercano.
