Las mejores recetas de mariscos de Puerto Vallarta para hacer en casa
Puerto Vallarta es probablemente mi lugar favorito en el mundo. Cuando cierro los ojos y pienso en ello, me vienen a la mente varias imágenes: la exuberante selva, las playas claras de la costa del Pacífico y el encantador pueblo. Lo más importante es que el sabor de las recetas tradicionales de mariscos de Puerto Vallarta es una parte esencial de mi infancia y algo que no olvidaré fácilmente.
Esta ciudad turística en la costa del Pacífico mexicano ha sido el lugar de vacaciones de mi familia durante décadas. Si bien hemos sido testigos del crecimiento de la ciudad gracias al turismo y la comunidad de expatriados, hay dos cosas que Puerto Vallarta ha logrado preservar: la sensación de pueblo pequeño y su comida tradicional y deliciosa.
Gracias a su excelente ubicación, Puerto Vallarta disfruta de una increíble variedad de mariscos durante todo el año. La pesca local en Puerto Vallarta incluye camarones, pez vela, pez espada, marlín, dorada, pez sierra, pargo y muchos más.
Si bien la mayoría de estas delicias se pueden encontrar a lo largo de la costa del Pacífico de México, cada región tiene sus propias recetas. Es por eso que todos los restaurantes de mariscos en ciudades no costeras de México especifican qué tipo de mariscos preparan (es decir, mariscos estilo Sinaloa o estilo Cabo).
Hoy voy a compartir dos elementos básicos recetas Recetas de mariscos al estilo Puerto Vallarta (también conocido como estilo Nayarit, a pesar de que Puerto Vallarta está en Jalisco). Si lees hasta el final, encontrarás recetas adicionales de bebidas alcohólicas para acompañar estos deliciosos platos.
Pescado Zarandeado
Sirve 6-8
pescado zarandeado Es sin duda el plato más famoso de Puerto Vallarta y de la región de Bahía de Banderas. Su nombre proviene del zaranda, un hoyo de madera que se utiliza para asar el pescado. El secreto de este pescado a la parrilla reside en la marinada, que se compone de varias especias que se mezclan para darle al pescado un color rojo vivo. Si no tienes grill, puedes cocinar este plato en el horno.
Ingredientes:
1 pargo rojo entero, abierto, descamado y limpio
50 gramos de achiote
3 chiles de árbol, triturados
¼ de cebolla
1 diente de ajo, finamente rallado
Jugo de 1 naranja
Jugo de 1 lima (limón verde)
2 cucharadas de vinagre blanco
1 taza de agua
1 cucharadita de orégano
Sal gruesa y pimienta al gusto
100 g de mantequilla
Tortillas de maiz
Preparación
Caliente la parrilla a fuego medio o precaliente el horno a 180 Celsius (350F).
Para el adobo, mezcla el achiote con los chiles, jugo de limón, jugo de naranja, vinagre, ajo, cebolla, agua, orégano, sal y pimienta. Sazone ambos lados de los filetes de pescado con sal y pimienta, luego unte la parte superior con mantequilla derretida. Coloca el filete de pescado en un recipiente y agrega el adobo por el lado de la carne, asegurándote de que cubra todo el pescado. Deja un poco de adobo a un lado.
Ase el pescado con la piel hacia abajo hasta que esté carbonizado (aproximadamente de 8 a 12 minutos). Voltee el pescado y cocine por otros 3 a 4 minutos o hasta que esté carbonizado y la pulpa se pueda quitar fácilmente. Agregue el adobo restante a la pulpa y dé vuelta para cocinar nuevamente durante aproximadamente 1 minuto.
Si lo cocinas en el horno, cocínalo durante 8-10 minutos o hasta que la pulpa se pueda quitar fácilmente.
Para servir, coloque el pescado en un plato con la carne hacia arriba. Decora con cebollas rebanadas y sirve con tortillas para hacer tacos. Agrega tu salsa favorita, servir con guacamole y exprimir lima por encima.
El adobo también es ideal para camarones.
Tacos o Tostadas de Marlín en Escabeche
6-7 tostadas
Los tacos y tostadas de marlín son muy populares en Puerto Vallarta y extremadamente fáciles de preparar. Suelen servirse como aperitivo antes de una pescado zarandeado o plato principal. Esta receta utiliza marlín ahumado que puedes encontrar fácilmente en cualquier supermercado.
Ingredientes:
400 g de marlin ahumado, desmenuzado
2 cebollas, finamente cortadas
1/4 pieza de repollo, cortado finamente
2 dientes de ajo finamente rallados
2 zanahorias peladas y ralladas
3 hojas de laurel
1 chile chipotle
2 chiles jalapeños y zanahorias encurtidos con 2 cucharadas de jugo encurtido
Sal y pimienta para probar
Aceite de oliva
Tortillas y tostadas de maíz
Preparación
Coloca una sartén a fuego medio y sofríe las rodajas de cebolla hasta que cristalice. Agrega sal gruesa al gusto para evitar que la cebolla se ponga amarilla. Una vez que la cebolla esté lista, agrega el ajo y saltea durante 1-2 minutos asegurándote de que el ajo no se queme.
Agregue el marlín ahumado y cocine por 2-3 minutos. Agrega las hojas de laurel, sazona con pimienta y saltea durante 2-3 minutos. Agregue las zanahorias y el repollo, cocine por 2-3 minutos y agregue los chiles encurtidos, las zanahorias y el jugo. Saltee durante 2-3 minutos y sirva.
Sirve sobre una tostada crujiente o sobre una tortilla para preparar un taco. Puedes agregar un chile encurtido a cada tostada y taco si te gusta picante.
¡Provecho!
Recetas de cócteles extra
Estos marisco Los platos combinan perfectamente con un helado michelada o paloma.
michelada
La michelada se compone de dos ingredientes principales: cerveza y jugo de clamato (tomate y almejas).
Primero deberás cubrir el borde del vaso con lima y sal. Luego, agrega 1 taza de Clamato y el jugo de 2 limones. Agregue salsa inglesa al gusto, salsa negra (salsa Maggi), Valentina y sal y pimienta. También me gusta agregar Tajín.
Mezcla todos los ingredientes bien. ¡Agrega hielo y cerveza y disfruta!
paloma
El nombre de este cóctel de tequila aparentemente está inspirado en la canción del mariachi palomaque tradicionalmente se cantaba en las cantinas donde los clientes tomaban tequila con agua mineral y jugo de toronja.
Al igual que con la michelada, glasea el borde de tu vaso con lima y sal. Agregue un trago de tequila (1-2 oz) a un vaso y mezcle con el jugo de media lima. y una pizca de sal. Agrega hielo y partes iguales de refresco de pomelo rosado y agua mineral. Mezclar bien y disfrutar.
¡Salud!
Gabriela Solís es un abogado mexicano convertido en escritor de tiempo completo. Nació y creció en Guadalajara y cubre negocios, cultura, estilo de vida y viajes para Mexico News Daily. Puedes seguir su blog de estilo de vida Dunas y Palmeras.
