¿Cuántos restaurantes en México están en la lista de los 50 mejores del mundo?
El Los 50 mejores restaurantes del mundo 2024 El ranking ya está disponible y México tiene tres restaurantes en la lista.
En ceremonia celebrada en Las Vegas, Nevada, 1,080 expertos de la industria restaurantera internacional reconocieron a tres restaurantes de la Ciudad de México entre los 50 Mejores del mundo: Quintonil (N° 7), Pujol (N° 33) y Rosetta (N° 34). Los tres homenajeados consiguieron un puesto en el ranking apenas unas semanas después de recibir algunos de los primeros estrellas michelin jamás otorgado en México.
Por segundo año consecutivo, Quintonil se ubicó en el Top 10, escalando dos posiciones desde el clasificación 2023.
Fundado por el chef Alejandro Vallejo y su esposa Alejandra Flores, World's 50 Best elogió a Quintonil como «una opción para quienes buscan ingredientes locales frescos y sabores tradicionales mexicanos». Algunos de los platos que destacó el panel de expertos son los tamales de pato pibil con crema de elote, el rabo de toro estofado en la tradicional salsa de recado negro, la crème fraîche con miel de melipona, la uchuva y caviar o el sorbete de tuna. Quintonil abrió sus puertas en 2012.
En su discurso de aceptación, el chef Vallejo destacó el papel y el arduo trabajo de todo su equipo, subrayando el valor de la tradición culinaria de México.
Pujol fue el siguiente restaurante en el ranking. Un elemento básico en The World's 50 Best durante varios años, bajó 20 posiciones desde 2023.
Fundada por el aclamado chef mexicano Enrique Olvera en 2000, “Pujol presenta una propuesta innovadora basada en ingredientes autóctonos de alta calidad y técnicas diversas, añadiendo un toque moderno a las recetas tradicionales mexicanas”, decía la lista. Los 50 mejores del mundo elogiaron los platos coloridos y elegantes del restaurante, así como sus esfuerzos de sostenibilidad. El plato básico de Pujol es su mole madre.
Pujol y Quintonil son los únicos restaurantes mexicanos con dos estrellas Michelin.
Finalmente, Rosetta, que debutó en la lista en el puesto 49 el año pasado, escaló 15 puestos en esta edición.
Fundado por Elena Reygadas, quien estudió literatura inglesa en su licenciatura, el restaurante ha evolucionado de una cocina de inspiración italiana a un restaurante mexicano “con una reinterpretación de platos tradicionales”. Reygadas fue reconocida como la la mejor chef femenina del mundo según World's 50 Best en 2023.
Además de estos restaurantes, el restaurante Kol del chef mexicano Santiago Lastra, ubicado en Londres, ocupó el puesto número 17 de la lista. The World's 50 Best reconoció a Kol por su creatividad para producir platillos mexicanos utilizando ingredientes británicos, tarea que definió como “desafiante”.
La 22ª edición del ranking anual abarca 26 países y territorios y cinco continentes. La lista se publica todos los años desde 2022, a excepción de 2020 debido al impacto de la pandemia de COVID-19 en la industria de la restauración.
El galardón al mejor restaurante de este año fue para Disfrutar en Barcelona, España, dirigido por los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas.
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