El proyecto de restauración de chinampas Arca Tierra de la Ciudad de México gana el Premio Campeones del Cambio 2026
Arca Tierra, una iniciativa mexicana de agricultura sustentable fundada por los hermanos Lucio y Pablo Usobiaga, ganó el Premio Campeones del Cambio 2026 de The World’s 50 Best Restaurants in Latin America.
el premio honra su trabajo para restaurar las chinampas de Xochimilco, un sistema agrícola ubicado en islas artificiales, utilizado por los mexicas en la época prehispánica. Se trata de parcelas elevadas ancladas al fondo del lago, creadas a partir de barro, materia orgánica y vegetación.
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Hoy en día son conocidos como un atractivo turístico de la Ciudad de México debido a los paseos en embarcaciones tradicionales.rajineras. Pero las chinampas de Xochimilco siguen siendo parte del paisaje productivo y cultural de la capital
Sin embargo, enfrentan desafíos como la degradación ambiental, la expansión urbana y la disminución de la rentabilidad para quienes trabajan la tierra.
Arca Tierra busca mejorar su condición para crear una cadena de suministro de alimentos más justa, local y regenerativa. Su proyecto busca producir alimentos de alta calidad con un menor impacto ambiental, preservar el conocimiento agrícola tradicional y ampliar el acceso a productos locales para restaurantes, consumidores y comunidades en la Ciudad de México.
“Este reconocimiento confirma que vamos por el camino correcto y nos inspira a seguir trabajando duro con los agricultores y productores que colaboran con nosotros”, dijo Lucio en un comunicado.
En la capital, Arca Tierra produce alrededor de cinco toneladas de alimentos por hectárea al mes. Sus cosechas abastecen a 47 restaurantes de la Ciudad de México y llegan a más de 300 familias a través de canastas semanales.
La iniciativa también ha desarrollado gastronomía y ofertas de turismo rural diseñado para conectar a chefs, comensales y visitantes con los orígenes de su comida. Sus proyectos incluyen baldio—un restaurante de la Ciudad de México creado en colaboración con el chef británico Douglas McMaster—que se enfoca en el uso integral de ingredientes y en la reducción de desperdicios. Por ejemplo, las cáscaras de vegetales se fermentan para hacer una bebida tradicional llamada tepacheo reutilizado en un almíbar que luego se diluye y fermenta antes de incorporarlo a otros platos.
En última instancia, Arca Tierra busca llamar la atención sobre un proceso que los comensales a menudo pasan por alto: la producción y el abastecimiento de ingredientes locales.
“En la cadena de valor, la persona que produce los alimentos gana menos dinero; es una contradicción total porque es la más importante de todas”, dijo Pablo.
Con la misión de llevar productos de calidad a más personas, Arca Tierra ha ampliado su visión más allá de Xochimilco y ahora opera en Huasca de Ocampo, Hidalgo, y Amanalco de Becerra y Polvillos, en el Estado de México.
con informes de El Estímulo y cazador fresco mx
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